做家常年夜饭菜谱

做家常年夜饭菜谱

　　天空中的爆竹声越来越密，弥漫在空气里的花香越来越浓，街道穿着新衣服快乐玩耍的孩子也越来越多，这些好像说明春节离我们越来越近。做家常年夜饭菜谱有哪些？以下是小编为您整理的相关资料，欢迎阅读！

　　做家常年夜饭菜谱

　　年年有余（清蒸鲈鱼）

　　材料：

　　鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒 少许

　　做法：

　　1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段

　　2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉

　　3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味

　　4、在鱼肚内塞点葱段和姜片

　　5、鱼身表面抹一点盐和料酒

　　6、盘子底部撒一层葱姜丝

　　7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝

　　8、锅中放水，烧开

　　9、将鱼连盘一起放入蒸屉

　　10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右

　　11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开

　　12、将蒸鱼中渗出的水倒掉

　　13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。

　　湘式辣鸡块

　　材料：

　　鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量

　　做法：

　　1.鸡翅根洗净，改刀成两块。

　　2.焯水后洗净浮沫

　　3.香菇切片；青椒切碎。

　　4.锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。

　　5.下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量）。

　　6.炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。

　　7.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可

　　蜜汁叉烧肉

　　材料：

　　猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

　　做法：

　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

　　3、盖上密封盒的.盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷。

　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

　　梅菜扣肉

　　材料：

　　带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

　　作法：

　　1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；

　　2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；

　　3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；

　　4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；

　　5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；

　　6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；

　　7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

　　上汤菠菜

　　材料：

　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

　　做法：

　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；

　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；

　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

　　红烧排骨

　　材料：

　　猪小排400克、葱段、姜片5克、黄色的冰糖15克、酱油1汤匙、红烧酱油4茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少量

　　做法：

　　1. 排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

　　2. 锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）

　　3. 再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　4. 烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。

　　5. 秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）

　　6. 最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

　　红焖对虾

　　材料：

　　大明虾 辅料(500克）、大明虾辅料(500克)、调料、橄榄油(适量)、蒜(适量)、盐(2克)、番茄酱(2汤匙)、熟芝麻(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)、白糖(1汤匙)、厨具、不粘锅

　　做法：

　　1.大明虾解冻后洗净，剪去虾须

　　2.准备调料（番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片，葱花）

　　3.用刀把明虾开背后挑去虾线

　　4.热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香

　　5.再把虾加入转中火煎熟后捞起

　　6.另起锅下入番茄酱（要用不粘锅）

　　7.炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味

　　8.再加入白糖调整酸味，尝试一下味道，边加边调整

　　9.再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅

　　团团圆圆（四喜丸子）

　　材料：

　　猪肉馅650克 鸡蛋1个 马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1个

　　做法：

　　1. 猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

　　2. 马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

　　3. 肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

　　4. 将肉馅团成丸子；

　　5.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

　　6. 砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

　　7. 砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

　　家常年夜饭菜谱：

　　一、松仁玉米

　　材料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，胡萝卜1个，黄瓜1个，香葱2棵，食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、将胡萝卜和黄瓜洗净，分别切成和玉米粒等同的大小，香葱切成葱花，分出葱白，待用。

　　2、将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。

　　3、用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，不断翻炒，使松仁受热均匀，至略变金黄出香味。

　　4、将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。

　　5、炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，胡萝卜丁煸炒七分熟分钟，放入黄瓜丁，再放入玉米粒炒半分钟、调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。

　　二、上汤菠菜

　　材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。

　　做法：

　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分。

　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。

　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

　　三、蚂蚁上树

　　材料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙（约50毫升） ，花椒1小把，干辣椒3条（切段） ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

　　2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

　　3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）。

　　4、倒入高汤后，放入事先泡软的.粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

　　四、芹菜牛肉末

　　材料：香芹1把（细细的芹菜，不是西芹） ，牛肉末200克，花椒1小把，干辣5根，生姜3片，盐少许，味精少许。

　　做法：

　　1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段。

　　2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香。

　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。

　　五、板栗烧鸡块

　　材料：栗子（鲜） 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　六、椰子炖竹丝鸡

　　材料：椰子1个、玉米2个、红萝卜2个、竹丝鸡半只、生姜3片、红枣、杞子、莲子、薏米、百合。

　　做法：

　　1、把新鲜的竹丝鸡剖开取出其内脏，清水洗净后置于水中煮约五分钟捞起。

　　2、椰子去皮剖开后切成一小长块（剖开椰子前保存好椰水），椰子水是汤的关键哦。

　　3、然后将玉米、红萝卜、竹丝鸡半只、红枣、杞子、莲子、薏米、百合、椰肉、竹丝鸡及椰水一齐放进煲里，加大约5~8碗水、水开后改为慢火，煲约2小时加生姜调味饮用即可。

　　七、红烧肉

　　材料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

　　做法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　八、米椒拌牛肚

　　材料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎（就是炒过的花生米去皮压碎）。

　　做法：

　　1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎；小葱切葱花；姜蒜切米粒状。

　　3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

　　九、什锦蔬菜汤

　　材料：鸡胸骨200克，青葱2根，芹菜100克，洋葱1颗，青椒1个，番茄1个，大白菜200克，盐1小匙，鸡精1小匙。

　　做法：

　　1、鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用。

　　2、青葱、芹菜切小段；洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块，备用。

　　3、取1汤锅，放入做法1的鸡胸骨与适量水，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟。

　　4、将其余食材放入做法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可。

　　十、瑶柱冬瓜煲鸭汤

　　材料：鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。

　　做法：

　　1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块。

　　2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开。

　　3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。