周记脆皮蛋糕配方

周记脆皮蛋糕配方

　　周记脆皮蛋糕篇一：脆皮蛋糕配方整理

　　脆皮配方一：

　　配料：

　　A鸡蛋：1400G

　　砂糖：1000G

　　水：500G

　　蛋糕油：100G

　　B面粉：1500G

　　吉士粉：50G

　　泡打粉：20G

　　制作方法：

　　将A部分化糖打至最发，再加入B拌匀即可

　　这个配方虽然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220

　　注意：我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满

　　问得好，注：为什么要100G蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。

　　脆皮配方二：

　　一来52都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4斤蛋、

　　3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、盐适量一起打七成发（太发了烤出来表皮不好看），去

　　桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌匀，不要拌出筋，装模入炉，我的上火210下火230，烤久点，四盘量。

　　脆皮配方三：

　　配方：

　　1：全蛋：2500G，砂糖：2000G，SP：5G

　　2：蜂蜜少许（用来上色）

　　3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G

　　工艺：1、一起打发至满 2、加入 3、搅拌均匀

　　炉火：上火190，下火190

　　脆皮配方四：

　　配方如下：

　　鲜鸡蛋3000g

　　白糖3000g

　　低筋粉2200g

　　做法：

　　将蛋和糖用A－1打蛋机打25分钟左右（不可多打，冬天时间长一点），倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀，舀入磨具235/225，12分钟左右出炉

　　脆皮配方五：

　　鸡蛋2500克糖2400克面2200克

　　工艺：

　　（很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下）

　　（1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。2、鸡蛋的量比以前夏天加了100克这是因为冬天蛋糊气孔较小，致使蛋糕的蓬松程度差一些，我们适当增加一点鸡蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一样了！）

　　糖蛋高速打发5倍（形象的说：20L的打蛋器打满缸就好不要大溢缸正好），中速和面和匀，装膜。炉温上火210下火200（因炉而异，我徒弟的炉子190/180就好，请各位酌情处理）

　　请各位不用怀疑！能作成而且很好，纯绿色食品！我就靠这起家的！打的时间12分钟最佳，根据打蛋器转速而定

　　这个方子几十年前就有了，最起码我干时就有了，不过那时加点蜂蜜叫蜂蜜蛋糕，很软的，现在当做脆皮的也可以，的确不用添加SP,BP,BS，只是温度要比正常低，目的为了多烤出水份以达到脆的目的，适合现烤现卖，可保脆多天，但里边不是太软，不绵。

　　脆皮配方六：欧式脆皮小蛋糕风潮已一去不复反，但它确实拥有一批忠实追捧者，己至到现在少店里还不

　　乏它的身影（包括我的小店）。本着去其糟粕取其精华的原则经过反复试验，终将其改良，和老式脆皮相比之下有如下优点：

　　保持其皮脆的特点，里面柔软，细腻，保存方法得当的话放两天也不会硬。以下是配方各做法，有兴趣的朋友不妨试一下。

　　A蛋24个

　　糖3。3斤

　　盐8克

　　牛油香粉少许

　　香兰素少许

　　麦芽酚少许

　　B泡打30克

　　面粉3。5斤

　　葡萄糖50克

　　C蛋糕油60克

　　D水2斤

　　A打4分钟到糖化加B打4分钟，加C打1分钟，分次加入D，水匀就好不要打太发，要不容易粘模

　　上火240下火280

　　周记脆皮蛋糕篇二：脆皮蛋糕

　　美味共享脆皮蛋糕

　　脆皮蛋糕的口感十分特别。外皮特别的香脆，里面特别的松软，是值得一试的蛋糕原料：

　　鸡蛋100克、细砂糖100克、低筋面粉100克；

　　抹料：油少许、表面装饰、白芝麻；

　　烤箱温度：180度，上下火，中层，20分钟左右；

　　准备工作：

　　1、烤箱和六连蛋糕模一起提前预热；

　　2、低筋面粉过筛；

　　3、鸡蛋提前放回室温；

　　烘焙工具：

　　六连蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤网；

　　制作方法：

　　1、鸡蛋倒入无油无水的容器中；

　　2、再倒入细砂糖；

　　3、用打蛋器搅拌；

　　4、搅拌至蛋液浓稠，表面没有大的气泡；

　　5、然后倒入过筛后的低筋面粉；

　　6、用刮刀翻拌均匀；

　　7、翻拌好的面糊；

　　8、预热过的模具中涂油；

　　9、将蛋糕糊倒入模具中；

　　10、然后再在表面撒上芝麻；

　　11、烤箱180度预热，中层，将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色；

　　12、取出脱模即可。