中西餐服务礼仪

中西餐服务礼仪

中西餐服务礼仪1

　　西餐服务礼仪

　　西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受

　　来西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务

　　1、熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务

　　2、掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务

　　3、掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务

　　西餐点菜服务礼仪

　　西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的`，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的

　　西餐呈递菜单和点菜服务礼仪

　　西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下

　　1、着装整齐，微笑服务，态度殷勤

　　2、递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单

　　3、推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯

　　4、建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁

　　5、和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准

　　6、收回菜单，并祝宾客用餐愉快

　　西餐酒水服务礼仪

　　在接受完宾客点菜后，服务员需要向宾客推荐相应的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特别是与葡萄酒的搭配，作为西餐服务员，要具备根据宾客所点的菜肴推荐相应的酒水的能力，为宾客提供满意的服务

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客原则，从而为宾客提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里

　　1、推介适度，根据宾客点菜的情况，推介酒水，推介时要尊重宾客的个性和习惯

　　2、服务规范，无论宾客提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水服务规范3女士优先。征的宾客同意，按照女士优先的原则，从宾客右侧依次进行酒水服务，如果是中国宾客，也可以遵照中国传统进行

　　3、操作标准，酒水斟倒符合要求操作规范，不滴不撒，不少不溢

　　4、关注宾客随时观察宾客，掌握须酒实际，当去人宾客不加酒时应立即将空杯扯下

　　5、细节服务，注意葡萄酒的最佳温度，先斟酒后上菜开启香槟瓶口不能朝向宾客，避免误伤。冰桶，酒蓝放在桌上时，不能影响宾客用餐

中西餐服务礼仪2

　　就餐服务是点餐服务的延续，几乎贯穿了西餐服务的全过程。西餐服务员在礼仪服务中要特别注意细节，与客人沟通良好，照顾好每一位客人，严格按照国际通用服务礼仪，体现服务员过硬的基本功和良好的素质，通过到位的礼仪服务给客人留下良好的印象

　　菜品服务礼仪

　　餐前饮料或餐前饮料结束后，西餐服务员应按照西餐、头菜、汤、辅菜、主菜、甜点和水果、咖啡或茶的顺序上菜。上菜时，服务员应放在托盘上，断裂姿势应正确。在菜肴服务过程中，服务员应优雅有序，熟练正确，随时巡逻平台，及时提供优质服务

　　餐巾服务按铺口布礼仪服务

　　22根据订单重新更换餐具

　　3、根据餐桌和餐桌的实际情况，合理确定菜肴的位置

　　4、汤、主菜、配菜等服务按服务规范进行，要求餐具准确、手法规范、动作整齐、姿势优美

　　5左手服务沙拉，有些色拉需要胡椒，此时应主动询问客人是否添加胡椒，并按礼仪要求送胡椒

　　6没有最后一道菜的钱，应该清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。避免发出更大的噪音。 7、在拆除显示盘时，应正确告知您手势

　　甜点服务礼仪

　　晚饭后，客人提供甜点服务。如果客人点菜时没有甜点，服务员可以及时销售，并再次向客人提交甜点菜单。现在越来越多的酒店和餐厅有各种各样的甜点服务车来推客人。及时销售

　　根据摆桌礼仪，将甜点所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服务甜点时，用右手顺时针服务客人右侧，女士优先，客人甜点必须同时服务

　　保持甜点的温度

　　撤盘服务礼仪

　　在客人吃西餐的过程中，每道菜都需要换一对刀叉，这就是服务员需要随时掌握时间、顺序、正确，同时为了不影响客人的用餐情绪，轻拿轻放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盘

　　根据客人的盘中刀叉拜访提供服务。体现尊重客人的意义

　　小物件的更换应使用托盘

　　撤盘是，左手托盘，右手收盘，把刀叉集中在一端，从其他地方流出其他盘子

　　随着经济的发展，各行业或领域的规划会议、总结会议、研讨会和重要会议越来越多，标准也越来越高。因此，酒店业对提供服务的`要求更加标准化、专业化和精细化。酒店设立了各种功能齐全的会议室，提供各种会议服务，对会议服务人员的礼仪提出了更高的要求。酒店工作人员应学会如何以礼貌的标准提供会议服务，展示更好的礼仪形象，与组织者合作

中西餐服务礼仪3

迎候礼仪

　　1、微笑问好

　　2、帮客人接物

　　3、询问预定

　　4、拉椅

　　引座礼仪

　　餐前服务礼仪

　　倒茶礼仪：水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄转到客人右手。

　　菜单服务礼仪：询问开桌时间；熟悉特色菜和特色；了解常客的饮食习惯；做好记录。

　　敬烟礼仪：点烟工作；换烟缸（一换一，二换一）

　　上下菜服务礼仪

　　☆上菜礼仪：右边上菜；提醒客人上菜；报菜名。

　　☆下菜礼仪：征得客人同意；客人右侧撤下。

　　礼仪送客

　　结账：核对账单；唱歌唱歌付款；当面算清。

　　征求客人意见

　　送客

　　撤台（动作轻拿轻放）

　　西餐服务礼仪

　　1、法国服务特点

　　传统的法国服务是西餐服务中最豪华、最细致、最周到的服务。法国餐厅通常使用法国服务，即扒房。法式餐厅装饰豪华典雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用优质瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推车或旁桌现场为顾客加热、调味、切菜等服务。服务台的准备在法国服务中非常重要。通常在营业前做好服务台的一切准备。法国服务注重服务程序和礼貌，注重服务表现，注重吸引客人的注意力，服务周到，每个客户都能得到充分的照顾。但是法式服务节奏慢，需要更多的`人力，用餐成本高。餐厅检查利用率和餐位周边率相对较低。

　　俄罗斯服务特色

　　2、俄罗斯服务是西餐中常用的一种服务方式。俄罗斯餐桌几乎和法国餐桌一样。然而，它的服务方法不同于法国。俄罗斯服务注重优美优雅的风度，菜肴整洁美观`浅盘端给所有顾客看，让顾客欣赏厨师的装饰和工艺，也刺激顾客的食欲。俄罗斯服务，每张桌子只需要一个服务员，服务方式简单快捷，服务时不需要大空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄罗斯服务使用了大量的银器，服务员将菜肴分发给每一位顾客，使每一位顾客都能得到尊重和周到的服务，从而增加了餐厅的氛围。因为俄罗斯的服务是在大浅盘里分菜，剩下的未分菜可以送回厨房，不必要的浪费。俄罗斯服务的银器投资很大，使用和储存不当会影响餐厅的经济效益。在俄罗斯服务中，最大的问题是最终分配菜肴的顾客看到大银盘里剩下的菜肴很少，总是有一些影响食欲的感觉。

　　三、英式服务又称家庭式服务。服务方法是服务员从厨房把煮好的菜送到餐厅，顾客的主人自己切肉，配上蔬菜。服务员依次把菜送给每一位客人。餐桌上摆放着调味品、沙司和配菜，顾客自己拿走或互相传递。英式服务家庭的氛围很浓，很多服务工作都是客人自己做的，用餐节奏慢。家庭餐厅在美国很受欢迎，这种家庭餐厅使用英国服务。