中餐上菜的服务基本要求

中餐上菜的服务基本要求1篇

中餐上菜的服务基本要求1

　　中餐上菜的服务基本要求

　　1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量

　　(1)每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

　　(2)传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。

　　2、传菜员送菜到客人的餐桌旁

　　(1)传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去

　　(2)餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则，退回传菜组请厨师长解决。

　　(3)餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。。

　　3、餐厅服务员上菜

　　(1)餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。

　　(2)上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。

　　(3)上菜要分主次，先上配料后上菜。

　　(4)每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。

　　(5)上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心。

　　(6)避免在小孩旁边上菜。

　　(7)当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。

　　(8)点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。

　　(9)当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。

　　4、妥善解决客人关于菜品的投诉

　　(1)如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或主管。

　　(2)餐厅领班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。

　　(3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。

　　中餐礼仪规则

　　1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。

　　2、主人家不能迟到;客人应当早到5-10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。

　　3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的;讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。

　　4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

　　5、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜;如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。

　　6、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的`菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲!

　　7、不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛!

　　8、上酒水上菜了!老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了!吃了的别忘了赞美一下哦。

　　9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的!

　　10、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人;陪客则补充招呼服务一下;客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。

　　11、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌!不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的!通常看准了拣距离自己最近的那部分。

　　12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。

　　13、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出"骠叽骠叽"的倒胃口声响。

　　14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不*。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

　　15、一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。