知味随笔

知味随笔

　　吃，这是每人每天都得面对的事情。我似乎更推崇西式餐饮，而在各类西餐厅泛滥后，我也对西餐腻烦了。这时我才发觉，酸甜苦辣组成的传统小吃，才是最值得我细细研磨、仔细知会的。

　　酸

　　提起酸，脑海里想起了很多东西：酸奶、醋、酸梅汤……还有仅是家乡才有的“小锅米线”。这才仅仅想起了名字，我都情不自禁地开始咽口水了。

　　曾经有段时间，我的午餐只吃小锅米线，时间一久，也就摸出些粗陋的门道来。所谓小锅米线，并非是用一小口锅盛着米线来食用，而是将一小口锅置于火上，把米线与汤放进锅中煮。小锅米线的精髓在汤，而汤的精髓又在于其中的酸菜与酸辣椒。两种佐料放进砂锅中，煮出的.汤酸爽无比，回味起来直抵达肺腑。待汤稍热，主食米线也加入其中。原本雪白细长的米线把酸汤的独特味道沾了一二，最后加以韭菜、鲜肉的搭配，一碗小锅米线也能做到食材多样，色香味俱全。当你挥动筷子迫不及待地挑起米线时，未入口已然知其味。真正送入口中后，尝到的又与感知到的有所不同。那是一种带着两分甜两分辣的酸，给人一种前所未有的味觉体验。而汤汁四溅、碗中渐空，你都将浑然不觉，只顾埋头享受这一味觉盛宴。

　　甜

　　五角钱就能买到一大碗的豆腐脑，是我从小就喜欢的吃食。小时候喜欢喝里面的汤，清凉、舒爽。现在，每将一勺豆腐脑放入口中，都会有意在咀嚼之后细细品味：凉凉的豆腐块置于舌尖，当它一点点被磨碎，味觉像是被它唤醒了一般，一股淡淡的甜味从舌尖传到了咽喉中。正是这种平淡的甜，陪伴我从小长大，也促使我去寻找更多食用它的方式。

　　我为了最大化豆腐脑的甜，试过在豆腐脑中加白糖。拌匀之后吃一口，甜味是变明显了，可原本那种不刻意强调的清香却被全部掩盖住，也就丧失了本味。所以，我觉得豆腐脑还是什么佐料都不放，素净平淡的最好。

　　苦

　　我似乎没怎么吃过味苦的东西。印象中，只有一次到乡下，东道主热情地做了一桌子丰盛饭菜招待我们。其中有道菜，苦得让我至今仍未忘记。

　　那道菜看起来是青菜汤。我本以为乡下的青菜会比城里的更甜更好吃，却没料到在嚼了两三下后迎接我的会是苦味。我不是很喜欢这种苦味，干瘪、磨人。它弄得五脏六腑都像是沾染上了它的苦涩，以至于我后来吃什么都是苦的。东道主说，这是野生的青菜，和人工栽种的有所不同，野生青菜都似这般苦涩。我面上带笑，心里却想着，我是无论如何都不会再吃这野生青菜了！

　　辣

　　似乎家乡人都会吃辣，都喜欢吃辣，而就我一个人不同。在我小学时，同学分给我几根“辣条”吃，我竟然因为受不了辣而边吃边流泪。现在，我虽然已经比以前进步很多了，但有时家里人吃辣菜时，我只能默默旁观。

　　奶奶喜欢买进一大堆野生菌来炒，炒完就放进冰箱，想什么时候吃都可以。炒菌的味道极香，我却不敢吃它一口。因为奶奶是个典型的好辣的人，她在炒野生菌时总喜欢放大把的辣椒来提味。我望着碗里一段一段的红辣椒，欲哭无泪。这个时候，奶奶还会很奇怪地问我：“你怎么不吃？”

　　忆至此处，心头不由一暖。或许将来的将来，当我捧着干巴巴的饭菜独自漂泊时，此时此景又将呈现在暖黄的灯光下，成为我永远的记忆。

　　酸甜苦辣，饮食四味，来自传统。一顿饭，一味肴，是生活，亦是一种文化。