招待客人做什么菜比较好-商务礼仪

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　　番茄火腿蛋卷

　　1.先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味。备用;

　　2.把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生丁;

　　3.平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐。等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。

　　4.切成一断断的就ok了。

　　番茄虾仁

　　1.青虾去头去虾线去壳处理净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟;

　　2.热锅凉油入虾仁炒至变红盛出;

　　3.三勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末;

　　4.锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡;

　　5.放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可

　　拔丝山药

　　1、山药去皮切块，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加面粉、干淀粉、清水、油调成糊，山药一一放入挂糊;

　　2、倒油烧热，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

　　3、将锅洗净，加清水、白糖，小火炒至金黄起小泡时，放入山药炒匀，盛盘

　　烤土豆小肉饼

　　1、猪肉末200克加10克烤肉料抓匀，腌制十五分钟。

　　2、四个土豆切成土豆夹，加烤肉料25克抓匀，加色拉油拌匀，腌制十五分钟。

　　3、把肉夹入土豆夹中。

　　4、烤盘铺锡纸，

　　5、烤箱预热，200度烤40分钟(每隔10分钟刷下腌剩的汁液，最后一次撒上芝麻)即可

　　-米粉肉-

　　-用料-

　　主料：五花肉370克、大米110克、糯米110克

　　辅料：甜面酱4汤匙、老抽1/2茶匙、盐少许、糖1汤匙、五香粉1/4茶匙、红曲米汁2汤匙、葱4段姜3片、花椒1/4茶匙、大料1个、清水6汤匙、细碎冰糖少许

　　-做法-

　　1.准备好所有原料，红曲米用清水泡20分钟，去米取汁

　　2.五花肉切成6厘米左右长的片

　　3.将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用

　　4.大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可

　　5.将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细

　　6.将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

　　7.将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜

　　8.腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液

　　9.取两个小碗(这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大)，将冰糖碎分别洒在碗底

　　10.将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下

　　11.高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中

　　12.中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用

　　-烹饪技巧-

　　1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难;

　　2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略;

　　3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀;

　　4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎;

　　5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可;

　　6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加。

　　-红枣香菇蒸排骨-

　　-用料-

　　主料：香菇3朵、排骨1肋、红枣10粒

　　辅料：蚝油1茶匙、酱油1茶匙、水淀粉1/2茶匙、花生油1茶匙、食盐2克、白糖3克

　　-做法-

　　1.准备好食材

　　2.排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时

　　3.香菇切小块。红枣去核

　　4.把香菇放在碟子上

　　5.再铺上排骨

　　6.排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟

　　7.蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟

　　8.蒸熟后，加上少许葱粒即可

　　-烹饪技巧-

　　香菇放在最底层，使香菇更有味道。

　　-菠萝牛肉-

　　-用料-

　　主料：牛肉450克菠萝1个

　　辅料：蒸肉粉100克海椒面19克豆瓣1勺鸡精2茶匙味精1茶匙白糖2茶匙白胡椒面1茶匙花椒2克料酒1勺葱1根豆粉4克番茄酱1勺干海椒4克蒜1头

　　-做法-

　　1.菠萝一定要洗干净，用剪刀把它上面的一些小叶叶刺全部剪了，然后再用刷子刷干净

　　2.牛肉切片后，清水漂30分钟。然后加入姜米、蒸肉粉、豆瓣、鸡精、味精、白糖、白胡椒面、花椒、料酒、猪油和牛油的混合油拌匀

　　3.菠萝从1/4切开，然后把里面的肉挖出放碗里备用

　　4.把纱布垫在蒸锅上面，然后把牛肉均匀的铺在上面，水烧开后再蒸20分钟

　　5.准备一点水豆粉，最后勾芡的时候用

　　6.茄汁：锅里倒一点色拉油，炒一下番茄酱。炒好之后，里面加水，不要太多。然后里面加入白糖、盐、鸡精。等它烧开之后，把之前那一碗水豆粉慢慢的倒进去勾芡。水变浓稠了把它倒在一个碗里备用

　　7.牛肉8成熟了就可以把它弄进菠萝里面，一定要填满，但是不要弄得太挤了，不然蒸不透

　　8.再一次把菠萝放进蒸锅里面蒸5分钟，主要是让肉成熟，还有就是把菠萝的香味全部激发到牛肉中去

　　9.5分钟时间后把菠萝取出来，撒上葱花、大蒜粒。然后锅里烧点油，把干海椒节放进去，有香味出现了，有点稍微的变色了，就马上倒在葱花和大蒜上面炸油

　　10.把菠萝球摆好，把之前熬好的茄汁淋在上面即可

　　-可乐鸡翅-

　　-用料-

　　主料：鸡翅500克

　　调料：食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐

　　-做法-

　　1.鸡翅洗净，葱姜切片

　　2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

　　3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

　　4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

　　-烹饪技巧-

　　1、如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡。

　　2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。

　　-红焖羊肉-

　　-用料-

　　主料：羊肉500克

　　辅料：胡萝卜2根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶、枸杞子20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙

　　-做法-

　　1.胡萝卜去皮切成滚刀块

　　2.羊肉切成与胡萝卜相同大小的块

　　3.锅内加入清水、葱段、姜片

　　4.烧开后，将羊肉放入

　　5.待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火

　　6.将羊肉捞出控干水份备用

　　7.锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香

　　8.加入郫县豆瓣酱炒香

　　9.加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀

　　10.加入老抽上色

　　11.加糖调鲜

　　12.加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分

　　13.加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮

　　14.中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可

　　-麻辣小龙虾-

　　-用料-

　　主料：小龙虾800克

　　调料：色拉油适量、食盐1勺、醋1勺、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、茴香适量、陈皮适量、香叶适量、白芷适量、甘草适量、香砂适量、啤酒1罐、白糖1/3勺

　　-做法-

　　四步搞定小龙虾

　　1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)

　　2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。

　　3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。

　　4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。

　　做法：

　　1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

　　2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

　　3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀

　　4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒

　　5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮

　　6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可

　　-烹饪技巧-

　　1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。

　　2、虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。

　　3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。

　　-板栗烧鸡-

　　-用料-

　　用料：栗子(鲜)适量鸡腿1个

　　调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、小葱适量、白糖适量

　　-做法-

　　1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用

　　2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用

　　3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒

　　4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗

　　5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右

　　6.再大火收干水份，撒入葱段即可

　　-烹饪技巧-

　　板栗烧鸡的做法很简单，很多人都会做，只是有的人做的，板栗比鸡块还好吃;而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃。其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上：烧栗子之前先把它焯水煮个3、4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味，不信你试试～

　　-咸鱼茄子煲-

　　-用料-

　　主料：茄子2条咸鱼60克五花肉80克

　　辅料：蒜2瓣、姜10克、葱5克、鸡精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半

　　-做法-

　　1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份

　　2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉

　　3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用

　　4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

　　5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂

　　6.放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。

　　7.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，表面洒上葱花即可

　　-烹饪技巧-

　　1、马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸鱼份量就够了。

　　2、这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。

　　3、这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。

　　4、因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。

　　-酱烧豆腐-

　　-用料-

　　主料：北豆腐1块、牛里脊1块

　　辅料：胡萝卜1根、豌豆(煮)1把、色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、水适量、白糖适量

　　-做法-

　　1.材料：老豆腐，牛里脊，胡萝卜，豌豆。(可以用猪肉代替，牛肉更有营养，更香)

　　2.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。(焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，会把豆腐煮破)

　　3.牛里脊洗净沥干剁成末

　　4.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香

　　5.倒入牛肉末炒到变色

　　6.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开

　　7.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右(炖的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里)

　　8.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内

　　9.大火收汁即可

　　-干煸肥肠-

　　-用料-

　　主料：猪大肠500克

　　辅料：洋葱1个、柿子椒1个、食盐2茶匙、葱2根、姜1小块、蒜5克、八角2个、桂皮1段、干辣椒1把、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白酒2茶匙、香叶2片、白糖1茶匙

　　-做法-

　　1.准备材料(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

　　2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间)

　　3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出

　　4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸

　　5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用

　　6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒

　　7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

　　8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可

　　-烹饪技巧-

　　1、我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动;

　　2、卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加;

　　3、不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦;

　　4、卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。