甑糕散文

甑糕散文

　　有几个朋友很想吃齐家坡的甑糕，其中有一个朋友说要去的话坐驴拉板车，可以感悟一下古老的乡村气息。大伙一听，有人竟把眼泪笑了出来。不过这倒是一个很好的想法……几经周折，板车总算找到了，可拉车的毛驴却很难找到，无奈之下只好舍去驴拉板车这种古老的念想，搭乘两辆“现代”前往。

　　齐家坡其实离我们住的地方不是很远，十几分钟的车程就能到达。那里有一种名字很怪异的食品吸引着我们，那就是甑糕。这种食品，过去我只是听说而已，不曾见过，更谈不吃了。一下车，当地人就对着我们几个说：你们一定是来吃甑糕的。当地人的这般肯定与判断，更让我对甑糕产生了好奇。虽说到了刘家作坊已近中午，但从屋里飘出的那种独特的米香味却依然弥漫在刘家院中，给人以清香的感觉。

　　刘老板见这般多人进来，先是一怔，忙换了满脸笑容略带抱歉地说道：“真对不起，你们来的不是时候，甑糕早卖完了。如果赶在早上十点前，还是可以买到的……”

　　“一点都没有了吗？”一位朋友追问。

　　“甑糕在我们当地，属于早餐食品，趁热吃；吃的同时，要喝醪糟。这样的吃法才能真正感受到甑糕的香甜，才能品尝出糯米的纯正味道。”刘老板急忙给大伙解释。

　　“那我们走进院中，为何还能闻到甑糕的香味？”一个朋友不相信，于是追问道。

　　刘老板看了看大家，然后继续往下说：“甑糕的制作比较讲究，使用的米不是咱超市里的大米，而是一种糯米和江米的混合物。要求米纯米净，发霉的米不能用，用清水冲洗多遍后再浸泡两个小时，倒入锅中熬制成半熟品很稠的米粥；然后找一容器，倒入一层米粥，铺上一层涨发好的干果；再倒上一层米粥，再铺一层干果……然后放入锅中用文火慢蒸七八个小时。这些制作大都放在晚上，主要是赶在早上食用。你想想，蒸这么长的时间，香味自然就存留在空中的时间长……”说完，他笑了。

　　听了刘老板的介绍，不免让我想起端午节吃的粽子，其制作方法很相似，只是粽子里面加的干果没有甑糕里的品种多罢了。没有口福吃到甑糕，很遗憾。听村上的人讲，每天早上天不亮，来这里吃甑糕的人排好长的队，甚至有很多外地人开车来吃甑糕，临走还趁热带走不少，送家人、送朋友。刘家的甑糕，每天早上除了留一部分在自个家里卖给村子里的乡亲以外，大部分都送到设在南市区的一家分店。

　　这种特殊的地方小吃，能长久地维持下来，得到众人的认可，与它的制作方法和当地人们的饮食习惯有很大的关系。一方水土养一方人，可能就是这个道理。这种甑糕，其实就是我们传统节日端午节粽糕的一种演变，把这种很普通的食品经过细加工，结合当地人的饮食习性，适当地加以美化，很自然地就招来了众多早上喜欢吃甜食的人群。再加上这个“甑”字的读音与地方方言的混搅，很难让人理解其中的含义。问刘老板，为何把这种食品叫甑糕？而他只是神秘地笑笑，不回答。正是人们对“甑”字的无法理解，愈发显得神秘，方使得甑糕这一地方食品在其周边地区得到人们的垂涎。吃甑糕，喝醪糟，甜而不腻，加上甑糕里面的很多干果都是一些健脾养胃的，自然受到人们的喜欢。

　　“甑”，有三种解释。一，古代炊具，底部有许多小孔，放在鬲上蒸食物。二，甑子（蒸米饭等的用具，略像木桶，有屉子而无底）。三，蒸馏或使物体分解用的器皿。由此可以看来这种食品名字的来源，酷似粽糕的食品用这种工具进行加工蒸熟，叫甑糕。根据这三种解释，不难看出甑字的含义，可见给这种食品起名的人是何等聪明智慧。

　　今天没能吃到甑糕，没有啥后悔遗憾的，好在自己住的地方离齐家坡不是很远，改天起个大早赶过来就是了……