在家邀请客人必杀菜谱-商务礼仪 |红烧排骨| 用料 排骨8根、姜6片、蒜2瓣、葱1根、陈皮1块、八角1个、花椒3—4颗、白砂糖、生抽、料酒 做法 ①排骨洗净后焯水,撇去血沫,白砂糖加少量的水和油,大火融化,转小火,不停搅拌,熬至焦糖色,加入滚烫的开水搅匀,……
在家邀请客人必杀菜谱-商务礼仪
|红烧排骨|
用料
排骨8根、姜6片、蒜2瓣、葱1根、陈皮1块、八角1个、花椒3—4颗、白砂糖、生抽、料酒
做法
①排骨洗净后焯水,撇去血沫,白砂糖加少量的水和油,大火融化,转小火,不停搅拌,熬至焦糖色,加入滚烫的开水搅匀,即成糖色水。
②高压锅内放入姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3—4颗,再放入焯过水的排骨,倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨,电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中,大火收汁,汤汁收浓后即可出锅。
|红烧肉|
用料
五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2颗、小葱适量、冰糖18克
做法
①准备茭白和五花肉,准备调料,茭白切滚刀块后洗净,五花肉洗净后切块,把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净,锅内水开后下入茭白焯水后捞起。
②热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒,加入生抽老抽酱油,不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖,八角,小葱和姜片,倒入开水,水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟,之后打开转大火加入茭白,收汁后熄火出锅。
|水煮牛肉|
用料
牛肉300克、蛋清1个、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量、酱油20克、蒜4颗、姜5克、料酒15克、盐适量、红尖椒10个、油菜100克、豆芽100克
做法
①牛肉切成薄片,放入生姜粉、淀粉,再放入盐、料酒和蛋清抓匀,腌两个小时以上。腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在小黑锅底。
②再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。大姜和大蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。再放入姜蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入盐和糖调味。
③煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
|西红柿烧茄子|
用料
长茄子2个、西红柿3个、青辣椒1个、蒜适量、番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鸡精适量、玉米淀粉适量
做法
①在西红柿上划十字花刀,然后放进开水中,去皮备用。将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
②往茄条里撒少许盐,然后拌匀,让其腌制10分钟左右。茄子腌好后,将盆里多余的水去掉,然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
③取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
④锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。锅中留适量的底油,然后油热后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
⑤将茄条、辣椒丝放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
|麻婆豆腐|
用料
卤水豆腐一块、猪肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油适量、水淀粉30克、鸡精1克、香油适量
做法
①将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用,把花椒放到锅中小火煸炒至熟,将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
②锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。
③放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味,加适量热水煮开,把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油,把花椒面放入锅中。
④将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
|辣子鸡|
用料
大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、盐10克、糖10克、料酒35ml
做法
①将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。
②取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
③锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。
④这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入,炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。
|焗蜜汁叉烧肉|
原料:五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜
1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。
2、压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁,盖上盖子,把阀门指向无水焗档,做好后拿出晾凉切片即可。
|香煎五花肉|
原料:五花肉(去皮)250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙
1、五花肉放入冰箱冷冻1小时,取出切薄片。
2、1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料,放入切好的五花肉片,拌匀,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一晚上。
3、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油,把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟,吃的时候用生菜叶卷着即可。
|红烧鸡爪|
1、鸡爪去指甲,焯水捞出;
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
5、放盐,十三香,烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
|梅菜扣肉|
原料:五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜
1、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下。
2、煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟,捞出,趁热全身抹上老抽。
3、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,盖上锅盖,炸好后捞出切成大片,把调料全加进去拌匀。
4、肉皮朝下码好,把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,剩余的汁酱就全浇上去,上锅蒸至少1小时即可。
|回锅肉|
原料:五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油
1、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片。
2、豆瓣和豆豉放一起剁细。
3、坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅。