学校食堂从业人员培训考核制度

学校食堂从业人员培训考核制度（通用10篇）

　　在不断进步的时代，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的学校食堂从业人员培训考核制度，欢迎大家分享。

　　学校食堂从业人员培训考核制度 1

　　1、上班期间穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打饭菜时，必须戴好一次性手套，必须挂牌上岗，不允许穿拖鞋进入工作场所，在操作区不得吸烟。1分

　　2、准时上下班，上班期间不得串岗，不得擅自离岗，服从班长安排，认真积极地做好本职工作，不做与工作无关的事。2分

　　3、履行请假制度。所有工作人员请假一天以内一律到总务处，一天以上一律到校长室。准假后方可离岗。凡不请假离岗超过1小时者作旷工论处。

　　4、个人卫生，不留长发、长须、长指甲，不戴饰物，工作服整洁大方。1分

　　5、保持环境卫生，若责任明确，则扣责任人；若责任不明，则扣全班。同时及时做好灭蝇、灭蟑、灭鼠等工作。1分

　　6、私拿私送、不按实核价，处责任人发生额的10倍罚款。临时工发现一次辞退，正式工发现一次全年考核降等处理，情节严重者待岗处理。任何厨房职工不准在学生食堂购菜。

　　7、工作质量、服务质量要到位。若拣菜、洗菜不干净，清洗、消毒餐具不到位、计价不正确、发配不按标准、服务态度差等。1分

　　8、每次招待餐具卫生不到位、招待标准，质量不到位、清洗餐具必须当顿按质量标准完成2—5分

　　9、按规范操作食梯，若出现操作不当造成食梯损坏，一切损失由当事人负责。

　　10、炊餐用具（师生餐具、招待用餐具）必须每顿消毒；紫外线杀菌灯由班长负责，按规定开启，每天不少于半小时。2分

　　11、班长想办法调剂好学生的.菜肴，对供应的菜肴准确估价，确保正常的利润，荤菜每顿不少于五只，素菜每顿不少于四只，其中中晚饭至少有二只不同，其中盆菜每一顿不少于1只，中晚饭品种必须不同。当天菜价，第二天菜谱必须公布。2分

　　12、饭班要准确估计好每天的下锅量，剩饭要妥善保管，剩菜中荤菜必须上柜，蔬菜必须保鲜。负责楼上的班组不得将剩菜在楼上过夜。2分

　　13、节约水电，门窗及时关闭，确保集体财产不受损失。2分

　　备注：每扣1分，临时工在月考核中扣5.00元，正式工在学期考核中扣除。

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　　食堂承包公司为全面评价各食堂和食堂管理人员的工作业绩，激发工作热情，促进经营、管理、服务工作，提高工作效率，确保工作效率，确保中心各项工作目标的实现，特指定本制度。

　　一、考核对象和基本原则

　　年度考核的重点是对各食堂的整体工作和食堂经理以上管理人员的考核。考核的基本原则是突出特点，以德为首，以绩为主，客观公正，民主公开事实求实。

　　二、考核制度和基本内容

　　（一）分层考核，食堂与食堂之间，管理人员之间，进行比较评定。

　　（二）按定量与定性两大指标进行考核。

　　1、定量指标主要通过财务报表来体现各食堂的经济效益和增长比例（包括全年完成营业额、人均完成营业额，全年完成利润总额，人均完成利润，全年上交中心管理费总额，人均上交管理费）。

　　2、定性指标主要是体现管理效益和社会效益，一是通过问卷对食堂管理人员的素质和工作业绩进行考核；（包括：服务宗旨，改革开拓精神、相互协调情况、执行中心指标态度、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信，思维反应、处理解决问题能力、写作、表达能力、廉洁自律情况）；二是通过问卷对食堂的工作成绩进行考核；三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务态度、执行规章制度情况进行考核；四是平时中心监控组、学生火管会、上级部门检查情况和就餐者对伙食工作的评价。

　　三、考核标准

　　（一）考核标准分为：一等、二等、三等。一等为优秀，二等位合格，三等为不合格。

　　（二）确定考核等级的`原则：

　　一等，出色的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为优秀。二等，较好的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等，未完成全年的各项工作任务，定量、定性两大指标考核为较差，或在本年度发生重大卫生、安全、实物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　（一）先由各食堂经理认真总结本食堂的工作，并在中心经理以上管理人员参加的考评会议上述职；

　　（二）由参加考评会议的成员根据平时掌握的实际工作情况结合工作总结述职情况背靠背打分，提出考核等级意见；

　　（三）中心考核领导小组在听取群众意见的基础上，根据平时考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。

　　五、考核结果

　　考核每年进行一次，安排在年末进行，通过对食堂和管理人员的考核，对食堂和管理人员的工作做出基本评价，明确成绩，找出差距或不足，并作为确定食堂和管理人员年终奖、是否续聘和工作调整的依据。

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　　为加强门店、食堂的`财务账目监督，增强理财的透明度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度。

　　1.开学初由寄宿部主任（书记兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购。

　　2.需采购时门店、食堂经理先出具采购清单，并通知小组指定成员预支现金，执行采购。

　　3.采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。

　　4.采购任务完成后，采购人员随同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务，必须做到票据确凿真实，手续齐全（采购组成人员和销售员签字），及时向寄宿部主任报账。

　　5.严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账。

　　6.如遇售主送货上门，门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货，办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下，不得随便签字证明。

　　7.整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。

　　8.大型采购须由校务会议决定，理财小组监督执行。

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　　一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

　　三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

　　五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

　　六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

　　七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

　　八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

　　九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的.习惯。

　　十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

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　　食堂安全制度

　　为了进一步增强食堂工作人员的责任，不断提高服务质量，促进食堂工作优质、安全、高效，特制定以下安全制度。

　　一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒事件的发生。

　　二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具定期定时消毒清洗。

　　三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

　　四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关闭锁，加强值班巡查，严防失窃事件的发生。

　　五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气、用火、用刀械用热等安全，杜绝各种人为事故的发生。

　　六、食堂所有配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作它用。

　　食堂卫生制度

　　一、每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器卫生，专（兼）职卫生管理人员有权检查、指导和批评。

　　二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐烂变质、生虫原料加工，加工的各类食物要熟透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品合格证明，标识要齐全。

　　三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期检查霉变、生虫要及时销毁。

　　四、操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白分开，防护放在首位。

　　五、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并制定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四宝洁。

　　六、冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开、定期清洗。

　　七、保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手。要定期进行健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、结核病、传染皮肤病等）及时隔离治疗。

　　食堂保管室制度

　　一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

　　二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。

　　三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交给别人。

　　四、严格把好食品验收关，根据原材料需求数量过磅进货，超过数量必须经过管理员同意，方可购买。

　　五、食品评领料单出库，领料必须严格过秤计量，如实登记领料人签字后放行。

　　六、加强管理与核算，计算清楚每月收支账目。

　　七、确保保管室清洁卫生。

　　食堂后勤人员管理制度

　　加强后勤人员管理，是提高后勤人员队伍的思想理论水平和业务能力的关键，也是更好地提高工作效率，为教育教学服务的关键，为此，对后勤人员管理特作如下规定：

　　一、在食堂工作的全体后勤人员必须加强政治学习，努力提高自己的思想觉悟和职业道德水平。自觉做好本职工作，为师生就餐、健康服务和学校创收尽职尽责。

　　二、加强业务进修，每个职工都要根据本职工作性质，利用工作的业务时间，有目的钻研业务，有条件时要参加有关部门组织的业务进修，不断更新知识的技术，提高后勤的服务效率。

　　三、自觉遵守学校的各项规章制度，坚守工作岗位，努力做好本职工作，需要外出办事时要向领导请假。

　　四、高度重视安全卫生工作，把安全和质量视为工作中的重中之重，切实做好饮食安全、防火、防水、防鼠、防盗等安全工作。

　　五、工作中团结协作，要顾全大局，识大体，服从安排，自觉做好分工不分家。

　　六、充分发挥主人翁精神，自觉以校为家，以做好工作为己任，时时处处都增收节支为学校当好管家。

　　七、要大公无私，一切从学校整体利益出发，不循私情，不谋私利。

　　八、食堂的各项工作是学校后勤工作的重要组成部分，每个成员必须对本职工作尽职尽责，服务细心热情，不拖拉推诿。

　　九、加强管理，提高工作效率，保证教育教学不受影响。

　　食堂工作人员纪律

　　根据学校“加强管理、提高质量”的精神，为更好地落实岗位责任制，促进规范化服务，特对食堂工作人员作如下规定：

　　一、上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。

　　二、每位工作人员必须服从管理人员的安排，主动配合，努力做好本职工作，保证工作质量。

　　三、工作人员统一就餐，任何人不得提前就餐，更不得边工作边就餐，设专人负责。

　　四、每个岗位必须保持工作完成场地干净，卫生包干区每天必须清扫、保持干净。

　　五、每个工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位做好工作，实施奖惩制度。

　　六、每个工作人员必须严格遵守学校的各项规章制度。

　　七、每位工作人员必须遵照《食品卫生法》来加工制作各种菜肴、点心，搞好食品饮食卫生和个人卫生。

　　八、按时准点开饭，礼貌待人，文明服务，分菜分饭公平，不得与就餐的师生发生争执。

　　食堂工作人员工作职责

　　一、必须牢固树立为师生服务的观念，想方设法增加花色品种，提高伙食质量和服务质量。

　　二、必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求做，时刻注意饮食安全，确保万无一失。

　　三、遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，遵守作息时间，不迟到、不无故请假或旷工，上班不做私事。

　　四、各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发。

　　五、重视食堂的卫生，保持食堂整洁干净，搞好各自包干区的卫生，时刻确保环境卫生达标。

　　六、牢固树立“学生至上、教师至上”的观念。文明操作，热情待人，分饭菜公平，服务优质。

　　食堂工作人员岗位职责

　　一、加强学习，努力提高自己的思想和业务素质，不断提高烹调技术，努力适应学校食堂发展的需求和师生饮食的需要。

　　二、增强防范意识，把好进菜、洗菜、切菜、烧菜、分菜等各种关口，确保师生饮食安全。

　　三、增加主人翁意识，经常向主管领导、管理人员提出合理化建议，进一步提高食堂伙食服务质量。

　　四、严格执行国家对学校食堂规定的卫生标准和制度，用具及时消毒，卫生区及时打扫，保持个人卫生，树立良好的卫生习惯。

　　五、严格考勤制度，执行劳动纪律，规范操作，努力提高服务档次。

　　食堂采购人员工作职责

　　一、严格执行采购程序，食堂所需主要食品及用具必须先提供购物清单，必须经主管领导批准后方可采购。

　　二、采购主要食品必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行所定食品采购的场所，以保证其质量。在购买面粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品是索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标识“QS”。

　　三、严格购菜计划，尽可能地防止库存积压。做到荤菜当天进，当天用，当天清；蔬菜避免时间长而发生腐烂变质。如果不按采购计划购物，而造成损失浪费或造成安全事故的，应追究采购人员的责任，视损失情况扣发采购人员的奖金或工资。

　　四、严禁购进未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其它食品（如发芽的.马铃薯、青番茄等类食品），押金采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定性包装食品，严禁采购腐烂变质的食品。

　　五、加强集体领导。主要设备的价格必须有采购领导小组集体会商，报学校批准后由领导参加定价方可购买，尽可能的减少开支。

　　食堂班组长工作职责

　　一、负责本组的全面工作，领导、团结本组人员，努力搞好食堂的伙食，争取系统内最优学校食堂。

　　二、把安全工作放在首位，狠抓饮食安全确保万无一失。

　　三、认真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜谱，每天制定好购菜计划，每天核算出亏盈，不断翻新菜肴，提高伙食质量。

　　四、加强本食堂人员的思想教育和业务技术培训指导，以老带新，以新促老，确保食堂的饭菜烹饪技术和服务质量的不断提高。

　　五、严格把好食品价格关。严格进出库手续和审批制度。

　　六、领导本食堂员工搞好食堂卫生，按区域制定措施，落实责任，严格奖惩。

　　食堂餐具消毒岗位责任制度

　　一、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。

　　二、餐具清洗消毒应按物理消毒的方法顺序操作。

　　三、水不开、蒸气温度不够不消毒。

　　四、消毒后的餐具放于保洁柜内，防止再污染。

　　五、清洗完毕将洗碗消毒池及其它清洗消毒设备冲洗干净。

　　食堂粗加工岗位责任制度

　　一、清洗加工食品先检查质量，腐烂变质，有毒有害食品不加工。

　　二、肉类、水产品等易腐烂的食品不落地存放。

　　三、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。

　　四、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

　　五、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

　　六、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗净后无泥沙杂草。

　　七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　八、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　食堂制作加工点心岗位责任制度

　　一、原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。

　　二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣服。

　　三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等洗干净。

　　四、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。

　　五、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　六、工具、用具、容器盛器生熟分开，成品容器专用。

　　七、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　八、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

　　食堂烧煮烹调岗位责任制度

　　一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　二、食品充分加热，防止里生外熟。

　　三、隔顿、隔夜、外购熟食品回烧后供应。

　　四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

　　五、烘烤食品受热均匀，添加的佐料特殊的要经过消毒处理。

　　六、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布檫碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布檫。

　　七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

　　八、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面轻刷干净。

　　食堂配菜岗位责任制度

　　一、检查食品质量，腐烂变质和有毒的食品部切配。

　　二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

　　三、待用食品洗净后放入冰箱保存。

　　四、工具、用具做到不生锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　五、食品容器、盛器保持清洁。

　　六、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其它食品。

　　七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

　　八、配菜结束后，托清地面、工具用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　食堂安全卫生奖惩制度

　　一、食堂负责人负责本食堂的全面工作，学期或学年安全卫生达标、无事故、享受学校目标管理奖，如果本食堂出现安全卫生的差错，食堂负责人应当承担相应的责任，并给予一定的处罚。

　　二、采购人员必须按照食堂采购要求和食堂负责人规定的采购计划采购，如果采购数量失当，采购不合格食品对照食堂条例，承担相应的责任，并扣罚当事人当月奖金。

　　三、食堂保管人员承担食堂进出货的验收任务，如发现进出库后的食品质量问题，保管人员应承担责任，并处以50元以上的罚款，直到一定数额赔偿。

　　四、烧菜人员应负责烧菜食品的检验，负责烧菜的质量和烹饪品种的多样化，如出现烧炒废品应追究烧菜人员的责任，给予一定的经济处罚，并承担相应的责任；烧菜人员应根据食堂负责人提供的计划烧菜，如烧菜数量过多或过少，应承担一定的责任并给予相应的经济处罚。

　　五、操作人员负责本食堂的切配、拣、洗等工作，如不按规定的操作程序或安全卫生出问题应当承担一定的责任，并给予20元以上的处罚。

　　六、消毒人员负责本食堂的消毒工作，如消毒不及时或不按规定消毒，造成负面影响的，应追究其责任，并给予20元以上处罚，直到承担相应的责任。

　　七、卫生包干区人员按照食堂规定，定期、定时打扫，如环境卫生和餐具卫生、用具卫生不合格給予10元以上处罚。

　　八、爱护公物，人人有责，如公物受损坏，由于人为的原因造成的，应给相应赔偿，并給予一定的处罚。

　　九、分菜人员，必须做到服务热情，分菜公平，如发现或学生反映分菜不均，给予一定的经济处罚，直到辞退。

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　　一、卫生安全

　　1. 食堂从业人员必须了解食品卫生知识，接受食品卫生安全培训，掌握相应的食品安全知识。

　　2. 食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，持有效的健康证明方可从事食堂工作。若有发热、腹泻等症状，必须进行临时隔离，待症状消除后，方可重新进入食堂工作。

　　3. 食堂从业人员必须遵守卫生安全制度，保持环境卫生，做到炊具、餐具清洁无污染，地面、墙面、天花板无灰尘、无油渍。

　　4. 食堂从业人员在工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

　　5. 食堂从业人员必须严格执行各项食品安全操作规程，确保食品加工制作过程符合卫生安全要求。

　　二、食品营养与健康

　　1. 食堂从业人员应了解食品营养知识，合理搭配食物，确保师生膳食营养均衡。

　　2. 食堂从业人员应了解常见食物中毒的.预防方法，知道如何避免食物交叉污染等问题。

　　3. 食堂从业人员应了解提供健康饮食的重要性，为师生提供健康、营养的膳食。

　　三、服务技能与态度

　　1. 食堂从业人员应具备良好的服务态度，热情周到地为师生提供服务。

　　2. 食堂从业人员应具备一定的服务技能，能够熟练掌握各项操作规程，提高工作效率。

　　3. 食堂从业人员应积极参与学校的各项活动，为师生提供优质的餐饮服务。

　　四、管理制度

　　1. 建立健全的食堂管理制度，明确各岗位工作职责，确保各项工作的顺利开展。

　　2. 加强监督检查，定期对食堂各项工作进行检查评估，及时发现问题并进行整改。

　　3. 建立食堂安全应急预案，提高应急处置能力，确保师生在突发事件中的安全。

　　4. 加强食品储存、加工、运输等环节的管理，确保食品质量安全。

　　5. 加强食品留样管理，确保食物中毒等事件能够及时追溯源头。

　　6. 严格执行各项食品安全管理制度，确保食堂各项工作符合国家相关法规要求。

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　　一、培训制度

　　1. 培训对象：

　　所有从事学校食堂工作的员工，包括新入职员工、临时员工以及在职员工。

　　2. 培训内容：

　　食品安全法律法规知识：包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。

　　食品安全管理制度：学习并理解学校食堂的各项食品安全管理制度，如原料采购、贮存、加工、留样、餐具消毒等。

　　个人卫生与操作规范：强调个人卫生习惯、工作服穿戴、手部清洁消毒、食品加工操作规范等。

　　应急处理与事故预防：培训员工如何应对食品安全突发事件，如食物中毒、火灾等，并学习预防措施。

　　3. 培训方式：

　　专题讲座：邀请食品安全专家或学校相关部门负责人进行授课。

　　实际操作：通过模拟演练、现场教学等方式，让员工掌握实际操作技能。

　　在线学习：利用网络平台，让员工自主学习相关知识和技能。

　　4. 培训频率：

　　新入职员工需接受岗前培训，并通过考核后方可上岗。

　　在职员工应每年至少接受一次食品安全培训，特定岗位员工（如厨师、采购员等）可根据需要增加培训次数。

　　二、考核制度

　　1. 考核对象：

　　全体食堂工作人员，包括管理人员和一线员工。

　　2. 考核内容：

　　食品安全知识掌握情况：通过笔试或在线测试等方式，检验员工对食品安全法律法规、管理制度等知识的掌握程度。

　　实际操作技能：通过现场操作、模拟演练等方式，考核员工的'食品加工、餐具消毒、个人卫生等实际操作技能。

　　工作态度与服务质量：通过日常观察、师生反馈等方式，评估员工的工作责任心、服务态度和服务质量。

　　3. 考核方式：

　　笔试或在线测试：用于检验理论知识掌握情况。

　　实际操作考核：由专业人员进行现场评分。

　　日常考核：结合日常工作表现、师生反馈等进行综合评价。

　　4. 考核标准：

　　考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。优秀等级员工可给予表彰或奖励；不合格等级员工需进行再培训或调整岗位；连续多次考核不合格者，可考虑解除聘用合同。

　　5. 考核周期：

　　年度考核：每年进行一次全面考核，评估员工全年的工作表现和学习成果。

　　日常考核：结合日常工作进行不定期考核，及时发现问题并督促整改。

　　6. 考核结果的应用：

　　将考核结果与员工的薪酬、晋升、奖惩等挂钩，激励员工积极参与培训和学习。

　　针对考核中发现的问题和不足，制定针对性的改进措施和培训计划，不断提升食堂工作人员的综合素质和服务水平。

　　三、其他要求

　　1. 建立培训考核档案：为每位员工建立培训考核档案，记录其参加培训的次数、内容、考核成绩等信息，作为员工管理和晋升的重要依据。

　　2. 加强监督与检查：学校相关部门应定期对食堂的培训工作进行监督和检查，确保培训考核制度的有效实施。

　　3. 持续改进与提升：根据培训考核的实际情况和师生反馈意见，不断调整和完善培训考核内容和方法，提高培训考核的针对性和实效性。

　　通过以上培训考核制度的实施，可以有效提升学校食堂工作人员的食品安全意识、操作技能和服务质量，为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。

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　　一、培训制度

　　1. 培训内容与方式

　　内容：培训应包括有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。同时，还需加强从业人员的思想政治教育、职业道德教育以及业务技能培训。

　　方式：培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等多种方式，确保培训效果。

　　2. 培训频率

　　餐饮服务单位应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年进行一次。

　　3. 健康检查

　　从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明。必要时应进行临时健康检查。

　　学校食堂应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检情况、晨检情况、食品安全知识培训考核情况等资料进行整理归档。

　　二、考核制度

　　1. 考核对象

　　考核对象主要包括学校食堂的全体从业人员，特别是直接接触食品的岗位人员。

　　2. 考核内容与标准

　　个人卫生：包括着装规范（如穿好工作服、戴好工作帽、口罩、手套等）、仪容仪表（不留长发、长须、长指甲，不戴饰物等）、健康状况（患有有碍食品安全疾病的人员不得从事相关工作）等。

　　工作纪律：包括准时上下班、不串岗、不离岗、服从管理、认真完成本职工作等。

　　服务质量：包括服务态度、分菜分饭公平性、饭菜质量等。

　　食品安全：包括食品采购、贮存、加工、烹饪、留样、餐具清洗消毒等各环节的规范操作情况。

　　3. 考核方法

　　日常考核：通过日常巡查、抽查等方式，对从业人员的工作表现进行即时评价。

　　定期考核：每年或每学期末进行集中考核，包括理论考试和实际操作考核两部分。

　　4. 考核结果与奖惩

　　考核结果应作为从业人员奖惩、晋升、续聘的重要依据。

　　对于考核优秀的从业人员，应给予表彰和奖励；对于考核不合格的`从业人员，应进行相应的处罚，包括罚款、降职、解聘等。

　　三、实施与监督

　　1. 责任落实

　　学校应明确食堂管理部门的职责，确保培训考核制度的落实。

　　食堂管理人员应加强对从业人员的日常管理和监督，确保各项制度得到有效执行。

　　2. 监督检查

　　学校应定期组织相关部门对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

　　同时，应积极配合市场监督管理部门等外部机构的监督检查，确保食堂食品安全和服务质量。

　　四、总结与展望

　　学校食堂从业人员培训考核制度是保障师生饮食安全、提升服务质量的重要保障。通过加强培训考核工作，可以不断提高从业人员的职业素养和业务水平，为学校食堂的规范化、标准化管理奠定坚实基础。未来，学校应继续完善培训考核制度，创新培训考核方式方法，确保培训考核工作的针对性和实效性。

　　学校食堂从业人员培训考核制度 9

　　一、培训制度

　　1. 培训对象：所有从事学校食堂工作的从业人员，包括新入职员工、临时工及长期员工。

　　2. 培训内容：

　　食品安全法律法规知识：如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

　　食品安全基础知识：包括食品原料采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生要求。

　　个人卫生与防护：强调个人卫生习惯、穿戴工作服帽、手部清洁消毒等。

　　食品安全事故应急处置：学习食品安全事故的识别、报告、处理流程。

　　服务质量与职业道德：提升服务意识，确保服务态度良好，遵守职业道德规范。

　　3. 培训方式：可采用专题讲座、实际操作、现场演示、在线学习等多种方式。

　　4. 培训频率：餐饮服务单位应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年进行一次。

　　二、考核制度

　　1. 考核内容：

　　食品安全知识掌握情况：通过笔试或口头问答形式考核。

　　实际操作技能：观察从业人员在食品加工、储存、清洁等方面的操作是否符合规范。

　　个人卫生与工作态度：检查从业人员的个人卫生状况，评估其工作态度和服务质量。

　　法律法规遵守情况：确保从业人员了解并遵守相关法律法规。

　　2. 考核标准：根据培训内容和岗位要求，制定具体的考核标准和评分标准。

　　3. 考核程序：

　　定期组织考核，可以是月度、季度或年度考核。

　　考核前通知所有从业人员做好准备。

　　考核过程中确保公平公正，避免主观偏见。

　　考核结束后及时公布结果，对不合格者进行再培训或采取其他措施。

　　4. 奖惩机制：

　　对考核优秀的从业人员给予表彰或奖励，激励其继续保持良好表现。

　　对考核不合格的.从业人员进行再培训或调岗处理，确保其具备上岗资格。

　　对严重违反食品安全规定或多次考核不合格的从业人员，依法依规进行处理。

　　三、健康管理

　　1. 健康证明：从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。

　　2. 日常检查：食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，确保无发热、腹泻等症状。

　　3. 个人卫生习惯：从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如加工操作前洗手消毒、穿戴清洁工作衣帽等。

　　四、监督与检查

　　1. 内部监督：食堂管理人员应定期对从业人员的工作进行监督和检查，确保其遵守各项规章制度和操作流程。

　　2. 外部检查：积极配合市场监督管理部门等外部机构的监督检查工作，及时整改存在的问题和隐患。

　　综上所述，学校食堂从业人员培训考核制度是一个综合性的管理体系，旨在通过培训提升从业人员的食品安全意识和操作技能，通过考核确保从业人员具备上岗资格和服务质量，通过健康管理和监督检查保障食品安全和师生健康。

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　　一、培训制度

　　1. 培训内容：

　　食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。

　　食品安全知识：食品采购、储存、加工、烹饪、留样、消毒等环节的卫生要求。

　　个人卫生与操作规范：个人卫生习惯、工作服穿戴、手部清洁消毒等。

　　应急处理：食物中毒、火灾等突发事件的应急处理措施。

　　2. 培训方式：

　　专题讲座：邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行授课。

　　实际操作：通过模拟操作、现场演示等方式，提高实际操作能力。

　　线上学习：利用网络平台进行自主学习，如食品安全在线培训课程。

　　3. 培训频次：

　　餐饮服务单位应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

　　特定餐饮服务提供者（如学校食堂）应每半年进行一次培训考核。

　　二、考核制度

　　1. 考核内容：

　　培训内容的'掌握情况：通过询问、答题等方式考核食品安全知识掌握程度。

　　实际操作能力：通过观察实际操作过程，考核操作规范性和熟练程度。

　　工作表现：结合日常工作表现，考核服务态度、工作质量等方面。

　　2. 考核方式：

　　笔试：进行食品安全知识闭卷考试。

　　实操考核：模拟实际工作场景，进行实际操作考核。

　　日常考核：由管理人员和同事共同评价工作表现。

　　3. 考核标准：

　　考核成绩分为优秀、合格、不合格三个等级。

　　优秀：全面掌握培训内容，操作规范熟练，工作表现优秀。

　　合格：基本掌握培训内容，操作规范基本符合要求，工作表现良好。

　　不合格：未掌握培训内容，操作不规范，工作表现差。

　　4. 考核结果应用：

　　考核合格者方可继续从事食堂工作。

　　考核不合格者需进行补考或重新培训，直至合格为止。

　　多次考核不合格者，将依据相关规定进行处理，如调岗、辞退等。

　　三、其他要求

　　1. 健康管理与体检：

　　食堂从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。

　　患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　2. 个人卫生习惯：

　　食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、穿戴清洁的工作衣帽等。

　　3. 日常监督与管理：

　　食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。

　　定期对食堂环境、设施设备进行清洁消毒和检查维护。

　　建立健全食品安全管理档案，对从业人员的健康体检、培训考核等情况进行记录归档。

　　4. 奖惩制度：

　　对于工作表现优秀、考核成绩突出的从业人员给予表彰和奖励。

　　对于违反食品安全规定、工作不认真负责的从业人员进行批评教育和相应处罚。

　　通过以上培训考核制度的实施，可以确保学校食堂从业人员的食品安全知识、操作技能和服务水平得到有效提升，为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。