西餐服务礼仪的原则

西餐服务礼仪的原则

　　吃西餐有很多礼仪文化，大家了解多少呢？以下是小编为大家整理好的西餐服务礼仪的原则，欢迎大家阅读参考！

　　西餐的基本礼仪【1】

　　1.餐巾围脖

　　你又不是婴幼儿一些容易弄脏衣物的食材，餐厅会为你配备围脖的，除此之外不要把餐巾塞在领子里。

　　2.餐巾垫盘子

　　用盘子压住餐巾的一角，其余部分自然垂下

　　这种餐巾摆放方式多出现于中餐酒席，是非常危险的，起身的时候容易带着餐巾，顺带把盘子也打翻了。

　　进餐

　　就坐，铺好餐巾后，就要开饭了。

　　1.酒

　　酒文化的精深这里没有办法用小篇幅写。就讲讲酒杯好了。

　　西餐中，桌面通常会在靠近右手边放3-4个杯子，呈45度角摆放。

　　右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家观赏气泡上升的样子。

　　稍稍远一些的第二个杯子，是喝白葡萄酒的，它不同于起泡酒杯，是我们常见的形状。

　　再远一些的第三个杯子是红酒杯，它形状类似白葡萄酒杯（当然具体形状也不是绝对的，取决于主人的爱好，这里说的是一般情况），但稍高大一些。

　　离你右手最远的杯子则是水杯，它也是最高最大的。在换酒，换菜时饮水漱口，可以帮助更好品尝酒菜滋味。

　　2.面包

　　面包有时候会放在左手的小盘子里，有时候会放在大框子里需要自己挑选。如果筐子离你太远，千万不要起身弯腰去够，请靠近面包的人帮你递过来就行了（同理还有盐和胡椒的瓶子）。吃面包用手掰，掰成没一口可以吃完的分量，再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油往上抹就行了。

　　3.前菜

　　前菜有时是沙拉，大块的蔬菜一口包进去不美观，需要切切切。在西餐桌子上怎么切东西，我会在后面讲主菜和肉类的时候详细说。

　　顺带一提，大家看到了桌上摆着那么多叉勺肯定觉得很烦，该怎么用呢？左叉右刀，这我就不赘述了。摆在左右的，通常从外往内用就好了，摆在盘子上方的叉勺是用来吃甜点的，最后使用。由于叉勺的内外顺序是主人按照上菜顺序已经调过的'了，按照顺序一道菜使用一对，就不会出错了。

　　有时候我们要谈话或者上厕所，需要将餐具稍稍放下，应该怎么放呢？如下图左，摆成一个八字，服务员就知道不要收掉。而吃完这盘菜需要服务员收碗时，则摆成下图右，刀叉柄朝5点方向。

　　而法式和英式的礼仪在这里又有不同，法国更喜欢在餐间将餐具倒过来放（如上图），方便大家观赏银器背后的花纹。

　　4.汤

　　无论是西餐还是中餐，都要注意一个点，永远不要低头去够桌上的汤。要把勺子举到与不低头情况下的嘴同高，将汤送入。

　　怎么舀汤呢？勺子由内向外是英式舀汤的方法，勺子由外向内是法式的。如下图，左为英式，右为法式：

　　汤剩下一个底了怎么办呢？这一点英法的礼仪又不同了，英国是将碗的内侧抬起，碗朝着外面倾斜，汤聚在碗的外侧，再用勺子去盛。法式相反，将汤碗外侧抬起，汤汇聚在碗内侧，再用勺子去刮。但无论如何，端起不带把的汤碗对嘴喝是万万不可以的。

　　特别提一下棘手的酥皮汤，如果你不想吃外面那一层酥皮，就直接用勺子把酥皮戳开一个洞，舀下面的汤就好啦。但如果你想吃酥皮的话，可以用小刀沿着碗沿刮下来，将酥皮放在盘子里，和面包一样，用手掰成一小块一小块吃就行了。

　　5.主菜

　　海鲜：叉子通常是四个齿的，而吃海鲜的叉子会是三个齿，且微微向上翘起。鱼肉易碎，如果连特制的叉子也无法将其盛起，就用勺子帮忙吧。如果鱼带骨，吃完一面不要翻，将骨头剔除，再吃剩下的。吃生蚝，龙虾，田螺等，都会有自己特别的工具，按照顺序使用就好。

　　肉类：这里涉及到切。通常我们将叉子叉在肉上，刀靠近叉子轻轻切肉，

　　这样可以防止食物移动。一般来说，从肉的左边开始，往右切，肉的大小适宜一口吃下。

　　欧式和美式切东西的方式不尽相同。

　　左边的美式礼仪，先将一整块肉全切成一小块一小块，左右手在盘子上方换餐具，放下刀子，右手拿叉，将一盘碎肉叉着吃。

　　右边比较传统算是欧式，切一块吃一块，依旧左叉右刀。若牛肉有骨，需要沿着骨头切。

　　如果吃鸡，有细小的骨头需要吐出来，千万不要直接吐到桌上。把餐巾打开，手拿着遮挡住嘴，叉子伸到嘴边，将骨头吐到叉子上。再将叉子上的骨头放入碟子靠自己的那一边。

　　意大利面：将左右手的叉勺于桌面交换。用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃。

　　6.甜点

　　甜点用盘子上方的叉勺，叉子用来叉水果，勺用来吃布丁类的软食物。有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况，也可以用勺代替刀，帮助切一下再吃。

　　7.cheese board

　　用随着cheese board端来的刀切cheese，将它放在一起端来的饼干上，直接用手拿着吃。

　　西餐基本礼仪【2】

　　了解了西餐菜品和餐具，西餐礼仪也不能忘记哦。而用餐的表现就像自然反应，只要能多练习，养成良好的习惯，那么参加正式的西式用餐时就不用害怕了。

　　餐前

　　1.邀请：通常formaldinner前一个礼拜左右你会收到正式的invitation，如果另付的卡片上面写着RSVP（Répondez s’il vous plat），那么你就需要尽快写好了将卡片寄回，即使不能出席，也要寄回卡片方便主人统计，安排座位。

　　2.就坐：如果有安排的座位，按照座签入座。如果不知道坐哪儿，就等主人和贵宾坐下以后，自己再找凳子坐下。

　　西餐通常的就坐方式遵循三个原则：一男一女间隔开；伴侣拆散坐；男主人右手边坐的是女贵宾，女主人右手边坐的是男贵宾。

　　3.与吃饭无关的个人物品要放好，不要留在桌子上。如果是在餐厅，女士把包放在背后或者自己的大腿上或者桌子底的右下内侧（因为服务员会从你的左边上菜），男士如果要脱外套，可以递给服务员，不要挂在椅背上。

　　4.绅士礼仪：男生在女孩子就坐时要帮忙拉开椅子。

　　就餐时

　　1.等所有客人的菜都上了，主人开始吃后才能开始吃。(要主人特别是女主人将餐巾铺在腿上，才表明可以正式用餐了。同样的，去洗手间除外，如果当女主人将餐巾放在桌子上，就代表宴会结束。)

　　2.餐巾的正确使用方法：对折成三角形或长方形后摆在大腿上（不需要塞在领子上，那是特定的围脖）。如果暂时离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子轻轻推近餐桌。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧（不要折叠餐巾，否则不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用）。

　　3.刀叉：手握刀叉时，不要在空中比划用以强调说话的某一点。

　　在使用刀叉的时候，刀叉要放在大拇指和中指之间，食指用力即可，这样切起来自己方便，不费力。

　　4.传递：调味品要放在桌子正中间不可以用完随手放在自己旁边。如果够不到胡椒盐，请够得到的人帮你传递过来。在别人家做客，有时候就要大家帮忙传递菜品以保证每个人都品尝到了。

　　5.嚼东西时嘴要闭紧，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。

　　6.面包：将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。如果是那种一掰就掉屑的面包，可以拿起一整块小口吃。

　　7.喝粥/汤：记住，粥/汤必须用勺子喝，不能端起来像喝水一样喝。喝到后期见底的时候，一只手举起拖着碟子一侧，将粥/汤集中到一侧，另一只手用勺子继续喝。

　　8.速度：吃饭速度切忌过快，共同进餐时大家应保持同时开始同时结束的速度。

　　9.坐姿：坐直，使用西餐刀叉切菜时，左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作。当不在用餐，在谈话时，手放在大腿上。（不要用手撑着脑袋）

　　10.口红：如果口红不小心留在杯子上了，就对准那个印迹继续喝，不要把一整个杯口都留满口红印。有机会时用餐巾或纸巾擦掉。

　　11.中途离开去上厕所时，说声excuse me，从椅子左侧轻轻离开。

　　12.交谈：不要大声说话、别人说话没说完的时候不要开始新的交谈。

　　13.当你看到别人不合礼仪的举动时，一定要假装没看到。

　　餐后

　　餐后可以给主人写感谢贺卡，谢谢款待。

　　礼仪这种东西，是与文化、背景、场合相符合的，是一个相对的概念。我们要重点把握礼仪的精髓，也就是为别人着想并有礼貌。平时和家人朋友吃饭时，不需要被条条框框所束缚。只要不失礼貌，随意就好。