为了忘却的食谱散文

为了忘却的食谱散文

　　“舌尖上的中国”在央视首播反响强烈，近期又重播，并推向海外，在海外也引起了强烈的反响。一时间全世界都在关注中国的美食，人们对美食的追求和期待热情高涨。经济发展了，物质丰富了，生活水平提高了，人们热爱美食和追求美食无可厚非。中国历来就非常重视和善于研究、发掘、总结和制作美食，中国的“满汉全席”自不必说了，还有南北四大菜系，八大菜系，更有像成都街头的“担担面”、“赖汤元”、“钟水饺”、“夫妻肺片”等诸多名小吃，无一不凝聚着国人在美食创造上的智慧。“舌尖上的中国”更是将民间的、地方的，民族的各种美食发掘出来，一一展示，集中国美食之大成，成为“舌尖上的不朽”。

　　然而我们在品尝这些美食的时候，在赞叹这些美食的时候，还有一类食谱同样也凝聚着国人的智慧，只是我们都不大愿意提起它，甚至慢慢地要将其忘却。但不可忘记的是，这些食谱曾经为我们度过那段难忘的困难岁月立下过汗马功劳，挽救过不少人的生命。从这个意义上讲，把这些食谱讲述出来，决非毫无意义。

　　“糠馍馍”，相信从那个年代走过来的人大都吃过。三年困难时期，缺粮，取糠皮磨细，用细筛筛去粗壳，配一定数量的米粉，以能够将其捏成馍状为好，做成窝窝头，大火蒸熟即食。如果没有米粉、面粉，赶上季节有红苕、芋头之类的，煮熟，和着糠粉捏成团状也行。“糠馍馍”口感虽然粗糙，但充饥，耐饿，只是不能多吃，吃多了会产生便秘。

　　“麦麸面”，麦子磨成面后，箩筛筛剩下的麸皮，正常情况下是用来作饲料的，缺粮的时候，将其磨细，做馍要加上一点面粉或米粉，不然捏不成团，或蒸，或煎，味道在各种代用食品中还算可以的。麦麸还可以炒熟，搅麦麸面汤，加上些菜叶，放点盐巴，吃起来还行，不光充饥，还有一点营养。

　　困难时期，山区的人连糠馍馍也吃不上，就想办法利用山区的资源，搞出了“淀粉馍馍”。所谓淀粉馍馍，就是将苞谷皮和苞谷心子放在水缸中，将生石灰水沉淀，取上面清亮的石灰水倒入缸中浸泡，直至苞谷皮和苞谷心子泡烂，滤去粗糙物，剩下淀粉，配以一定数量的面粉或米粉，做成窝窝头，大火蒸熟即可。在山区，有时连面粉都没有，就用一种叫山药的植物块茎，煮熟用来代替面粉作淀粉的粘合。淀粉馍馍实际上是一种哄肚皮的替代品，没有营养，口感也差，涩口，很难吃，吃时必需要有菜汤，不然难以下咽。

　　还有一种叫“芭蕉馍馍”的，是利用芭蕉的块茎制成。这种替代食品在山区较多。先挖出芭蕉的根，洗净切成块状，放清水中浸泡，每天换水，浸泡十天以上，然后切成小块用磨子磨细，沥干，加面粉或米粉做成馍状，再放点盐巴，用菜叶包裹放蒸笼上大火蒸熟即可食用。芭蕉馍馍有涩味，有苦味，聊作充饥，不可多食。类似的还有“松花馍馍”、“足鸡苔馍馍”等。

　　“槐花馍馍”也是那个时候的一个发明，吃过的人较少，因为它是用杨槐花做成的，要在有杨槐树的地方才有。杨槐树开花的时候，一簇一簇的，香得闷人。做槐花馍馍的时候，摘取杨槐花若干，热水沥过，晒干，加面粉或米粉，能捏成团状即可，做成馍馍，或蒸或煎。由于槐花有闷人的气味，加工时要加进少许花椒叶子，以压住气味。吃的时候有翻胃的感觉，可喝咸菜汤或嚼咸菜可减少翻胃的感觉。

　　困难时期还出现了大量的“野菜馍馍”。野菜馍馍可用的材料丰富，可数的就有甜蒿、水芹菜、猪鼻拱、野蒜（俗名“害子”）、棉花草等等。野菜种类繁多，采摘野菜时要格外注意，不能采摘错了，如甜蒿，形状和颜色与青蒿区别不大，青蒿有毒，味苦涩，有臭味，不能食用，而甜蒿不仅能食用，且味道有些甜。野菜根据不同的性质，或泡，或沥、或晒，最后总是要加点面粉或米粉等粮食作粘合，不然是做不成馍馍的。实在无粮可掺合，清水煮野菜也是一种吃法，一个目的就是充饥。

　　三年困难时期，有句口号叫“瓜菜代，半年粮”，那些大量栽种的南瓜、红苕、土耳瓜、莲花白、厚皮菜、苕菜等等，在老百姓的锅中翻来覆去地变着花样，为大家裏腹充饥，确实是功不可没。

　　在困难的压力下，老百姓的聪明才智是得到了极大的发挥，他们将各种能充饥代粮的东西都加工过了，因而才有了上面说的许多现在的年轻人听都没有听说过的食谱。要举例还可以说出许多，这些食物虽然不能称之为美食，但在困难时期却是很实用的，它帮助我们度过了那段难忘怕岁月。说是食谱，有点夸张了，为了忘却，那是真的。