蔬菜在烹调过程中减少营养流失的七点

蔬菜在烹调过程中减少营养流失的七点

　　日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失呢?下面瑞文网小编为大家整理了蔬菜在烹调过程中减少营养流失的七点。

　　1、淘米别超过3次

　　淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。

　　事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。

　　2、蔬果不要全去皮

　　有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。

　　怎样才能减少农药残留?建议可以先用自来水浸泡10分钟(注意不要泡太久)，然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。

　　3、蔬菜先洗后切

　　有的'人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。

　　正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化(如茄子、土豆等)，建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。

　　4、菜别切得太碎

　　菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多，因此建议不要把菜切得太细碎，当然给宝宝做辅食例外。

　　5、焯菜时间别太久

　　有的蔬菜需要焯烫一下以去除农药残留和草酸(如菠菜)，如果焯烫时间太长，也会造成营养流失。

　　正确的焯烫方法是，放多点水，开大火，以缩短焯烫时间，同时可以在水里滴几滴油，以防止蔬菜因氧化而损失营养。

　　6、炒菜油温别太高

　　有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。

　　因此建议在炒菜时不要等到油冒烟才将菜下锅，而且最好选择急火快炒的方式，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。

　　7、饭菜分量适当

　　有的人喜欢一次做很多菜，然后放冰箱里存着，下一顿热热就吃。但饭菜在反复加热的过程中，不但会影响口感，也会损失营养，而且煮好的菜放置久了还会产生对身体有害的物质。因此，建议在做饭时分量一定要适当，最好是能够一顿吃完，尽量不要吃剩饭剩菜。