食堂管理制度

食堂管理制度[热]

　　在现实社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食堂管理制度，欢迎大家分享。

食堂管理制度1

　　为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》，制定本制度。

　　一、严格贯彻执行食品卫生法。

　　二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。

　　三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。

　　四、严格执行“五四”制。

　　五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。

　　六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。

　　七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。

　　九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。

　　十、每餐供应的.食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。

　　十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施：

　　1、报告：阳贵市卫生局卫生监督所报告电话：xxxxxxxx

　　2、迅速救治有食物中毒症状者。

　　3、采取一切措施，防止事件扩大。

　　十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。

食堂管理制度2

　　一、目的

　　为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于站内所有领导职工。

　　三、职责划分

　　1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　四、基本内容

　　1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

　　2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。

　　3、职工应依次排队打饭。

　　五、职工食堂的管理规范

　　1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的'规定消毒；应保持职工食堂整洁。

　　4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　7、节约用水，做到人走即断水。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

食堂管理制度3

　　一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

　　二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

　　三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的.基本要求。具备良好的个人卫生习惯。

　　四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

　五、工作人员坚持“四勤”制度：

　　（1）勤洗手和剪指甲；

　　（2）勤洗澡和理发、刮胡子；

　　（3）勤洗衣服和被褥；

　　（4）勤换工作服。

　　六、工作人员“四禁”制度：

　　（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；

　　（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；

　　（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。

　　（4）严禁戴戒指上班。

　　七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度4

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　五、做好炊事人员的`个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

　　六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

食堂管理制度5

　　一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

　　二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

　　三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

　　四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

　　六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的.安全食用。

　　七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

　　八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

　　十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

食堂管理制度6

　　一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应，注意了解已购物品的保管、使用（消耗）情况和伙食需求，及时掌握市场信息。

　　二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的.生熟食品、蔬菜等。

　　三、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划。

　　四、采购员使用支票、现金，手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算。每月30日前全部货款结算完毕。

　　五、食堂未经采购员同意，自行采购的物品，采购员不予结算，严禁假公济私，损公肥私现象发生。

　　六、处罚：违反本制度，每次根据情节罚款5—20元。

食堂管理制度7

　　一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

　　二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留样食品取样后，必须立即放入完好的.食品罩内，以免被污染。

　　四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食堂管理制度8

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员必须持《健康证》上岗。

　　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

　　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

　　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

　　6、厨师于每个星期六交下个星期的。

　　7、每天的'就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

　　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

　　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

　　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

　　5、餐厅内禁止吸烟。

　　三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

　　1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理制度9

　　一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

　　二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。

　　三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。

　　四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。

　　五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。

　　六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

　　七、防鼠设施齐全。

食堂管理制度10

　　为保证师生员工食品卫生安全，防止意外事件发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》，制定本制度。

　　一、定期对食堂工作人员进行安全教育，牢固树立安全防范意识。

　　二、非食堂工作人员，严禁进入食堂操作间、库房。

　　三、食堂操作间、库房，实行准入登记制度。

　　四、确因工作需要，须进入食堂操作间、库房的管理人员、维修人员，在征得食堂负责人同意、在安全监督员陪同下，方可进入。并由安全监督员详细记录进入时间、停留时间、离开时间，以备查验。

　　五、食堂各通道须有专人管理，严防闲杂人员进入。

　　六、食堂门窗须完好无损，下班时全部关闭、上锁。

　　七、食堂安全责任人为食堂管理员，安全监督员负责监督、执行安全制度。

　　八、处罚：违反本制度者，视情况处以50.00—200.00元罚款。造成后果的，追究相关责任人完全责任。

食堂管理制度11

　　一、总则

　　1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。

　　3，本制度适用公司食堂及全体员工。

　　二、食堂菜谱财务结算及物品管理

　　1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。

　　2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。

　　3，食堂的'一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用。

　　三、食堂进货管理

　　1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。

　　2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　3，采购货物应有公司认可的票据。

　　4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

　　5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

　　6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

　　5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

　　6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。

　　8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。

　　9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

　　10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。

　　五、员工就餐管理

　　1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00员工不得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。

　　2，员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

　　4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。

　　5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

　　六、安全卫生、清洁工作

　　1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁干净。

　　2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。

　　4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。

　　5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。

食堂管理制度12

　　为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

　　一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。

　　二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

　　三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

　　五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

　　六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的`容器内，并加盖。

　　七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

　　八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。

　　九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。

　　十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。

　　十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。

食堂管理制度13

　　为了加强对学校食堂工作的管理、监督，确保食品的卫生、安全，对食堂及小卖部所购食品采取索证制度。

　　一、食堂：所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证。

　　二、小卖部所售食品如：面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证。

　　三、从外地采购食品应该索取食品的.检验合格证或化验单。