管理员食品药品安全协管员考试试题 在各个领域，我们很多时候都会有考试，接触到试题，试题可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。你所了解的试题是什么样的呢？下面是小编为大家整理的食品药品安全协管员考试试题，希望能够帮助到大家。 一、单项选择（每题4.0分）：……
食品药品安全协管员考试试题
在各个领域，我们很多时候都会有考试，接触到试题，试题可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。你所了解的试题是什么样的呢？下面是小编为大家整理的食品药品安全协管员考试试题，希望能够帮助到大家。
一、单项选择（每题4.0分）：
1、熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2、关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ （）
A、验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。
B、验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。
C、验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。
D、验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。
3、膳食烧熟后充分冷却是指_____。（）
A、2小时内使中心温度降至10℃以下
B、2小时内使中心温度降至5℃以下
C、1小时内使中心温度降至0℃以下
D、4小时内使中心温度降至10℃以下
4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）
A、开始工作前
B、出凉菜间后重新进入凉菜间
C、触摸头发后
D．以上都是
5、关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是_____。（）
A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6、粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。（）
A、挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分
B、清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C、剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D、解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7、从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（）
A、超市、农贸市场、个体经营商户
B、食品生产单位、批发市场
C、固定供货商、供货基地
D、集中消毒企业
8、霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（）
A、细菌性食物中毒
B、化学性食物中毒
C、有毒动植物性食物中毒
D、真菌毒素性食物中毒
9、装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（）
A、交叉污染
B、加工人员带菌污染
C、食物未烧熟煮透
D、餐具不洁
10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）
A、去除表面的污垢
B、杀灭致病性微生物
C、杀灭所有的微生物
D去除餐用具表面的污垢和有害微生物
二、多项选择（每题6.0分）：
11、餐饮单位超负荷供应可能会造成____（）
A、食品贮存温度控制不当
B、食品贮存时间控制不当
C、交叉污染
D、餐具清洗消毒不彻底
12、使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。（）
A、有专人负责保管
B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
C、标记“有毒”字样
D、应做好进货、领取和使用记录
13、清除虫害的藏身场所，应当_____。（）
A、立即修缮加工场所的破损地方
B、消灭卫生死角
C、长久放置的设备和货物应不定期挪位移动
D、保持整个餐饮加工区的干燥清洁
14。发生食品安全事故，应当立即_____。（）
A、餐饮服务提供者立即向监管部门报告。
B、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
C、配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
D、落实监管部门要求采取的其他控制措施。
15、冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（）
A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D、将保存温度降到0℃
三、判断题（每题4.0分）：
16、生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（）
17、动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（）
18、冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（）
19、食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（）
20、加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（）
21、大肠菌群与食物中毒有直接关系。（）
22、一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（）
23、备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。（）
24、供应商的选择是保证食品安全的第一步。（）
25、餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。（）