食品化学食品添加剂课件

食品化学食品添加剂课件

　　教学目标

　　 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。

　　 2．使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。

　　情感目标

　　1．培养学生关注社会关注生活的热情，给学生释放自己的知识和能力的机会。

　　 2．排除对食品添加剂的误解，形成科学认识，提高生活质量，使学生体会科学知识对我们生活的重要性，更有助于帮助学生体会学习的成就感，从而提高深入学习的积极性。

　　3．通过学习和动手实践，让学生认识到添加剂的重要性，同时也了解它的危害，培养学生通过实践了解。

　　重点难点

　　 通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论，了解食品添加剂的功与过，得出我们需要食品添加剂的结论，然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定，培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。

　　引入：课题在教学软件中展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。

　　一、食品中含有哪些添加剂

　　学生讨论：提出的问题，请学生回答

　　 1．什么是食品添加剂?

　　 2．你了解有关食品添加剂的规定吗?

　　 3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?

　　 4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，

　　 介绍食品添加剂的常用分类方法：

　　 1．按照来源分；

　　2．按照功能分(见教材表2—3—1)。

　　提出学习任务：

　　 1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；

　　 2． 你对食品添加剂还有哪些疑问？

　　3． 查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；

　　二、认识几种常见的食品添加剂

　　1.防腐剂。

　　 对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。

　　 要求：注意了解它们的使用条件。

　　提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替?

　　2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质?

　　3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些?

　　提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。 利用山梨酸的结构简式讲解有机化合物的命名基本原则，分析其中主要基团的`性质。例如，酸性是因为其中有羧基，可以电离出氢离子显酸性；容易被氧化是因为其中含有碳碳双键，是一种还原性基团，容易高锰酸钾溶液等氧化。

　　 以苯甲酸为例使学生了解因为含有羧基所以有酸性，另外苯环是一种重要的有机基团，它也具有自己的性质，所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质

　　2. 着色剂

　　提出问题：根据学习防腐剂的经验，利用教材提供的资料学习着色剂的有关知识，提出自己感兴趣的问题进一步学习。

　　 （1）常用的着色剂，能说出至少三种：

　　 （2）能说出至少三种显色基团；

　　（3）给自己提出至少一个关于着色剂的问题以课下自己查阅相关资料进行学习(如红心鸡蛋中使用的着色剂)。

　　３．膨松剂

　　思考：（1）你所了解常用的膨松剂有什么？

　　（2）什么时候使用，用量如何控制？

　　小结：我们已学的食品添加剂有哪几类?每类中主要学习了什么?食品的防腐除了可以添加防腐剂以外，还可以用什么方法?

　　三、如何正确看待食品添加剂

　　提出问题学生辩论：如何正确看待食品添加剂

　　1．使用食品添加剂是必要的；

　　2．举例说明天然物质不一定比合成物质好。

　　3.食品添加剂的安全用量是如何表示的，其代号是什么?用量的多少是根据什么做出的?

　　 4.了解几种添加剂的使用范围和用量标准。(根据教材所给材料)

　　实验：了解亚硝酸钠的功能。

　　取一定量肉片分三份，一份放置在空气中，一份在水中加热煮沸，一份置于10％的亚硝酸钠和5％的维生素c各1 mL的混合溶液中，观察对比肉色的变化。

　　 总结评述亚硝酸钠的功与过，了解亚硝酸钠的作用机理、功能和对人体的危害。

　　通过辩论、学习、交流，对食品添加剂形成一个科学的认识，知道用科学武装自己，才能提高生活品质，让我们的生活更美好。