管理员食品安全控制方案（通用12篇） 为保障事情或工作顺利开展，通常会被要求事先制定方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么优秀的方案是什么样的呢？以下是小编帮大家整理的食品安全控制方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。 食品安……
食品安全控制方案（通用12篇）
为保障事情或工作顺利开展，通常会被要求事先制定方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么优秀的方案是什么样的呢？以下是小编帮大家整理的食品安全控制方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食品安全控制方案 1
一、进货
1）食材采购渠道
1.采购渠道的可靠性
1.1严格落实各项规章制度，确保食品卫生安全及食品生产安全。将严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生五四制》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本公司的各项规章制度。原料采购索证、原料品质检验、蔬菜农药检测、食品加工、食品售卖等过程严格按规范执行操作，每天严格按程序进行每一步的操作（包括食品中心温度测试）并作日常操作记录，每月将每天的日常操作记录装订成册，建立《日常操作档案》，确保食品卫生安。
1.2食品安全事关广大用餐人员的身体健康和生命安全，我公司长期从事食堂服务，对食堂原材料有着严格的控制，100%建立原料进货索证验收登记制度；米、面、食用油、酱、醋等选择知名品牌的有资质证的供应商，猪肉要使用定点屠宰肉或合格“品牌”肉，蔬菜要使用无公害蔬菜。
1.3食堂大宗原料、调味品原料、干货原料将实行集中采购，定点批发，加强成本核算及采购管理，确保饭菜价格及质量的稳定。
1.4抓好物资采购，降低原料成本。
为了降低采购成本，减少中间环节，大宗原料（如大米、食用油、米粉、干面、面粉）、调味品原料、干货原料由公司统一采购按照公司制定的货物品质检验法检验货物，货比三家，选择诚信的供货商定点采购，并与供货商签订食品卫生安全协议，索取卫生许可证、检验证等，确保原料质量。
2.蔬菜基地采购
为确保职工能吃上安全、营养、健康的蔬菜，项目公司将选择绿色蔬菜种植基地。蔬菜基地严禁使用低效、高毒、高残留的农药，在基地建立蔬菜生产档案。同时，实行蔬菜监测制度，由农产品质量安全检测机构对基地供应给企业的蔬菜严格进行农药残留检测；所选择的蔬菜基地必须已做无公害蔬菜地认证
2）供货商选择
1.初选供货商：
从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。
2.试用供货商：
对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。
3.确定供货商：
在试用两个月的基础上，最后确定供货商，并签订供货协议，协议一式三联：一份供应商、一份财务部、一份食堂主管。协议确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。
4.零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。
3）采购数量的确定 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
1.食品原料采购
1.1粮油、调料类、干杂货、低易耗品等
此类物品的采购数量综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。
1.2蔬菜、鲜货类
此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。
2.肉类
此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。
3.厨房日用品采购
厨房用品短缺时，食堂主管提前统计所需用品类别、数量，并提出申请，填写立项审批单。
4.餐饮用具采购
需采购餐饮用具时，食堂主管提前统计所需用品类别、数量，并提出申请，填写立项审批单。
5.食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量。
4）采购流程
1.采购员凭食堂开出的采购单进行采购。
2.采购员采购物品须在规定时间内，购单上注明的需要数量、规格购买。
3.采购员采购用品后，持请购单交验收员，验收员查看物品与请购单上的数量、质量、规格；检明后，开出入库单要求分类开列，不可混合，入库单一式三份，交财务、仓管存底和采购。
4.采购员凭入库单，填写费用报销表，经会计审核，部门主管签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。
5.每月采购员将入库单交于会计报帐，要求数目清楚，如有错帐、漏数由其本人负责。
6.每月、每季同财务部与采购员核定执行新价，做到价廉物美。
7.发现验收员、采购员开虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处，财务部、部门主管要经常检查验收、采购及仓管工作。
8.为了规范员工食堂原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，合理控制费用支出，提高员工饮食安全和后勤服务水平特制定本流程。
9.负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
10.遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
11.实行“定点采购”，杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。当有大面积的社会卫生事故时，以到大型超市采购为第一选择。
12.采购物品到厂后，由管理部不定期进行复称，并检查质 量。对物品的数量和质量情况进行登记，采购员必须配合。 第六条 采购注意事项
13.大宗食品采购必须到具备相关资质的网点采购，主料（大米、食用油、米粉、面条、面粉等）批量采购；以到大型超市采购为第一选择。
14.对于不完全具备相关资质的食品采购，如蔬菜类等，仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。
15.采购时必须索取发票或送货单或收据等相关凭证。
16.采购到位后，由食堂进行验收,并在供方送货单或收据上签字确认。食堂负责人整理单据报管理部审批。
17.付款采取月结的方式，财务部凭管理部签字确认的采购单据办理付款。
5）瓜菜类农药残留检测措施
1.蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。
2.一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。
3.如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。
4.蔬菜农药检测由饭堂监餐员具体负责，甲方定期抽查。
5.每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。
6）食堂采购索证索票管理制度
1.指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3.从生产加工单位或生产基地直接采购时，查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6.从农贸市场采购的，索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
8.采购乳制品的，查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
9.批量采购进口食品、食品添加剂的，索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
10.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
11.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
12.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
二、加工
1）粗加工间卫生要求
1.食堂粗加工间，必须配备洗菜池两个以上、洗肉池两个（含洗海鲜池）以上并有明确的标示牌，有相应的菜架和粗加工台：要求室内灯光明亮、货物分类摆放整齐、排水沟顺畅且需安装防鼠隔渣网、砧板无霉烂、粗加工间外围门保持常闭。
2.员工上班时，必须穿着干洁工作服、戴帽和系围裙。班长必须按照《员工进出厨房检查登记》制度要求进行安全检查后，进行室内卫生清洁并转入领料加工工作；加工过程中，必须检查各类物资、食品的质量，对不符合卫生要求的物资必须及时退货并予以补充。
3.生加工必须做到：叶片蔬菜先解捆、去根、去黄叶；根茎类菜：先削去腐烂、挖虫眼；土豆：先去皮、去芽眼：豆类菜；先摘两头、去筋：瓜菜类：先去皮、去内瓤；肉类、鱼、瓜菜按要求先洗后切。
4.肉、菜清洗必须按“一洗、二泡、三冲”的步骤进行，洗菜要与肉菜、海鲜分池清洗；原料清洗干净后不带泥沙，无杂物；并分别装入菜筐，按要求离地、分类放置净菜菜架上：菜尾直按倒入垃圾回收桶。
5.加工人员不加工腐烂变质的原料，荤素原料分开切配、分别盛装，按要求隔离、分类放置净菜架上；按规程操作、使用机械设备规范进行切配。
6.洗切工作完成后，及时做好辖内地段、砧板、刀具，菜筐、机械设备的卫生清洁工作，用具按要求摆放整齐，及时清倒菜尾，做好卫生保洁工作。
7.食堂粗加工间及其设备、工具，每周五必须进行彻底卫生清洁，清洁时不得用水直接冲洗或把水溅到电器及其设备，做到无蜘蛛网、灰尘油迹，无杂物和四害活动痕迹，地面干爽无积水，下水道排水畅顺无污垢杂物、防鼠闸完好无损、风扇叶无弯曲变形，制度牌无水迹发霉，切肉机内外干净无肉筋残留，工用具归类摆放整齐。
2）洗切、配菜操作规程和要求
严格按照《食品卫生法》的要求，菜的生加工必须按“一洗、二泡、三冲、四烫“的步骤进行，肉类、鱼、瓜菜按要求先洗后切，洗菜池要与肉菜池分开。参加洗切、配菜工作的员工必须穿着、使用加工工作服和围裙。
1.瓜果、蔬菜类的加工清洗要求
1.1叶片蔬菜：解捆、去根、去黄叶。土豆：去皮、去芽眼。
1.2豆类菜：摘两头、去筋；龙芽豆必须按要求用开水烫过并舸熟煮透。
1.3瓜菜类：去皮、去肉瓤。
1.4原料清洗干冲后不带泥沙，无杂物；并分别装入菜筐，按要求离地、分类放置净菜菜架上。莱尾直接倒入垃圾回收桶。
2.切配菜要求
2.1注重刀工质量，丁、丝、片、甲、条、块原料成型，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
2.2把好食品质量关，不加工腐烂变质的原料，荤素原料分开切配，分 别盛装，按要求离地、分类放置净菜架上。
2.3严格按照操作规程操作、使用机械设备进行切配菜。
2.4洗切工作完成后，及时做好辖内地段、砧板、刀具、菜筐、机械设备的卫生，并把用具按要求摆放整齐，及时清倒菜尾，做好卫生保洁工作。
3）食品加工制作过程卫生管理制度
1.食品加工制作过程卫生管理制度
1.1烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
1.2炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
1.3加工后的成品与半成品、原料分开存放。需要冷藏熟制品尽快冷却后再冷藏。
1.4隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
1.5不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害食品。
1.6加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
1.7食品需要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器放入专用保洁柜内，不落地存放。
1.8制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
1.9工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的.清洁卫生工作。
1.10备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品存放在专用柜内。
1.11是待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
1.12加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等符合关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
1.13运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
1.14配制集体餐的单位设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
1.15烹调废弃油脂由专业的公司回收，餐厅经营者了解回收公司的资质及废油回收后的用途，与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。
4）粗、细加工间卫生岗位责任制
1.肉类加工
1.1加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、的禽畜肉不得加工。
1.2海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。
1.3禽、畜、鱼肉类品不得落地。
1.4加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
1.5砧板做到“三面”光洁砧板面、砧板底、砧板边保持光洁，收后刮洗清洁后竖放。
2.蔬菜加工
1.1蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
1.2蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切，洗涤蔬菜要有足水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物昆虫等。
1.3腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
1.4每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
1.5工用具“菜架、容器”必须洁净，不得积污。
1.6上班前必须检查各自工作岗位卫生、下班前搞好各自岗位卫生。
3.烹调部卫生岗位责任制
1.1细加工人员；加工前检查原料不新鲜有异味的、不洁的、不给加工，加工完后清洗台面工用具。砧板竖起放好，工用具收入柜内。
1.2配菜“执码”人员，检查已加工好的原料，不新鲜、有异昧的不给配菜，配菜碟要干净，配好菜后放在打荷台专用的保洁柜内。
放入保洁柜内的消毒食具要进行验收，不符合卫生要求的，退回重新洗消。
1.3烹调人员要注意原料的质量，打荷台上设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹打在碟边的芡汁。另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品不能用口直接试味，如果食品要造型的，用消毒的用具操收，不能用手抓。蔬菜要防止农药污染，引起中毒，要做到一洗、二浸、三烫（飞水）四烹调。
1.4工作时不准抽烟，每个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）地面、沟渠、柜内、柜面不能发现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
1.5配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品，进入配餐间分菜时要穿工作衣、戴帽、洗手、消毒。
1.6烹调部所有工用具保持洁净，保持原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁，每天把用过的油倒出，滤过油渣，清理内壁，倒回旧油、添加新油。
1.7工作时不准戴戒指、手表、上厕所要换去工作衣、帽、便后要洗手，勤理发、洗澡、剪指甲，保持仪表整洁。
4.点心部卫生岗位责任制
4.1对原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准，并加上品名标签。
4.2不准使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和有杂质的原料。
4.3用蛋必须先洗干净，才能打蛋，使用奶油要有专柜存放，保存时必须采用低温保存。
4.4生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗、保持清洁卫生。
4.5生产人员进操作间，要穿戴好工作服、帽、并要洗手，检查自己的岗位卫生，对一上班没有做好卫生工作的向部长报告。进入成品间必须洗手消毒。
4.6使用食品添加剂必须符合国家规定使用的范围和卫生标准。
4.7成品不能露空存放，成品间内可以存放必须用的食具、工用具，成品柜内只能存成品。
4.8保持环境整洁、卫生，食品生产场地的三防设施要定期检查，发现破损要用及时修补。成品间不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其昆虫话动。
4.9下班前搞好各自岗位的卫生工作。
5.烘烤间卫生岗位责任制
5.1原料要新鲜，无异味，无杂物，对病死、毒死、死因不明腐烂变质或其它感官形状异常的原料，不得进行加工。
5.2从原料粗加工、腌制、晾坯、烧烤到成品晾冻流水作业，生熟严格分开。
5.3成品存放在专用的晾冻内，晾冻柜有防蝇、防尘、防蟑、防鼠的设施，晾冻柜内不得存放原料、半成品或其他任何杂物。
5.4运送成品要有专用的带盖密封运输箱，运输箱使用前和使用后进行清洗消毒，不允许露空运输。
5.5佐料妥善存放，用标签写下晶名，禁止用色素及其他非信用添加剂，淋叉烧所用的蜜糖或麦芽糖在使用前经过滤煮沸消毒，用后加盖存放，防止污染。
5.6做好个人卫生，衣、帽要整齐清洁，不留长指甲，操作时不准戴戒指，不面对食物打喷嚏、咳嗽。上厕所要换去工作衣、帽，便后洗手消毒养成良好的卫生习惯。
5.7上班时必须检查原料及其他工用具的卫生，下班时要将工具洗净保管好，搞好内外环境卫生。要接受本部门的食品卫生管理人的检查，并接受食品卫生监督机构的检查。
6.配餐间卫生岗位责任制
6.1食品无毒、无害、符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。
6.2保持配餐间内环境卫生和食品工具整洁，要有防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂以及防有害昆虫设施，操作前开紫外线灯空间消毒20-30分钟后，工作人员方可进入配餐间内。
6.3配餐间要做到“三专”专用配餐间、专用工用具、专人负责、凡非配餐间工作人员，一律不得进入。
6.4工作人员要做到“三白”，配餐间工作人员操作前在缓沖间内穿戴好白衣、白帽、白口罩。
6.5做到三盆制：工作前开一盆消毒水抹擦所有工用具后作拖地，开一消毒水用作浸抹布用；再开一盆消毒水放在缓沖间作洗手消毒用。
6.6配餐间内只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。任何杂物及私人用品不准放入。
6.7搞好个人卫生，进入配餐间或洗手间前必须在缓冲间更衣、洗手、消毒。
6.8不准留长指甲、戴戒指、手表等装饰物；不准在配餐间内看书报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须把工作服脱下。
7.熟食间卫生岗位责任制
7.1食品无毒、无害、符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。
7.2保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，要有防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂以及有害昆虫设施，操作前开紫外线灯空间消毒20—30分钟后，工作人员方可进入熟食间内。
7.3熟食间要做到“三专”专用熟食间、专用工用具、专人负责、凡非熟食间工作人员，一律不得进入。
7.4工作人员要做到“三白”，熟食间工作人员操作前在缓沖间内穿戴好白衣、白帽、白口罩。
7.5做到三盆制：工作前开一盆消毒水抹擦所有工用具后用作拖地，开一盆消毒水用作浸抹布用；再开一盆消毒水放在缓沖间作洗手消毒用。
7.6砧板做“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁用前进行彻底消毒（用消毒水或蒸气），砧板在使用后用刀刮后再用40-50度纯碱水清洗，竖放晾干。
7.7熟食间内只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。
7.8任何杂物及私人用品不准放入。熟食间内的冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其他物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。
7.9搞好个人卫生，进入熟食间或洗手间前必须在缓沖间更衣、洗手、消毒。不准留长指甲、戴戒指、手表等装饰物；不准在熟间内看书报、抽烟、吃食物各带进任何杂物，上洗手间必须把工作服脱下。
8.洗消间卫生岗位责任制
8.1洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。
8.2具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
二刷：在40℃—50℃温洗洁精水中用抹布用力刷洗食具。
三冲：把食具里外冲洗干净。
四消毒：洗净的的食具须按煮沸或蒸气消毒要求消毒或侧放在容器中经过远红外线120℃消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等用药物消毒；药物消毒严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。
五保洁：消毒过的食具放人保洁柜，由专人保管。
8.3清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。
8.4消毒后的食具无水干爽，无污垢，无油渍，无食物残渣、无异味。并做到抽检合格。
8.5消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给客人使用。
8.6洁柜必须用消毒水每天清洁一次，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
8.7食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
8.8每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题时，及时向食品卫生管理员或领班反映，并作出补救措施。
三、过程控制
1）食品安全管理制度
1.食堂从业人员，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
5.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还进行消毒;工作时穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
2）食堂采购人员的注意事项
1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3）禁止采购的食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：
2.食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。
3.在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。
4.含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
5.被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
6.食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
7.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
8.超过保质期限的。
9.标签、标识不完整的定型包装食品。
10.定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
4）用工制度
1.员工持真实健康证上岗，无证或持假证者不许上岗。
2.着装规范，工作时间不得穿工作服上厕所或在非工作区域内走动。
3.食品加工和售饭人员必须佩戴塑料透明口罩，遵守口罩消毒规定。穿干净工作帽，将刘海掖进工作帽中。戴一次性手套，保持手套干净；不得染指甲、佩戴首饰。
4.个人卫生合格，做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。“三短”即头发短、指甲短、胡子短。
5.工具售货；食品夹用后放入盘中；不许将散落在台案上的食品收入盘中继续出售。
6.操作时手部保持清洁，操作前手部洗净。下列情形时洗手：
开始工作前、处理食物前、上卫生间后、处理食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后和从事任何可能会污染双手的活动后。
7.遇到陌生外来人员及时上报、清退；不带外人在食品处理区逗留。
8.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
9.所有食堂员工在食品科备案，上岗前需要在食品科填写人员登记档案。
四、食品留样
1.每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。
2.留样食品放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。
3.每天及时清理留样食品。
4.留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。
食品安全控制方案 2
为进一步强化农村食品、药品安全工作，探索提升农村食品安全水平和药品安全保障水平，积极实施医药卫生体制改革，深入开展食品、药品安全专项整治，确保人民群众饮食安全和用药安全有效，结合我镇实际，制订县黄坛镇2012年创建食品、药品安全乡镇工作实施方案。
一、指导思想
以党的十七大和十七届三中全会精神为指导，全面落实科学发展观。按照“镇乡政府负责、部门指导协调、各方联合行动”及“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人”的食品、药品安全工作机制及安全责任体系，坚持突出重点、全面推进、标本兼治、着力治本的原则，以关注民生、改善民生为出发点，以保障人民群众饮食安全和提高用药安全水平为目标，建立完善食品、药品安全监管长效工作机制。强化地方政府对食品、药品安全工作的领导，充分发挥基层政府在食品、药品安全监管方面的作用，引导人民群众安全消费，促进食品、药品产业健康协调发展和生产经营企业自律，确保创建活动取得明显成效，使我镇辖区内食品、药品安全整体水平明显提高。
二、实施方案
(一)县黄坛镇
1、工作目标
(1)食品安全监管全面落实。政府对食品安全负总责意识得到强化，食品安全工作机构网络健全，工作责任明确，建立健全食品安全工作制度，食品安全监管责任层层得到落实，实现“网格化”监管，食品安全宣传教育得到加强。
(2)环节监管得到强化
①种养殖环节。加大农产品质量安全整治力度，加快无公害农产品生产基地建设，推行农业标准化生产，农产品质量得到提高，规范农资流通管理，科学合理使用农业投入品，农产品农药残留超标、畜产品违禁药物滥用及水产品药物残留超标现象等到基本控制。
②生产加工环节。建立食品生产加工企业档案，无证无照生产加工食品行为基本消除，食品生产小作坊得到全面整治。加强对食品添加剂的使用情况监管，严厉打击非法添加和滥用食品添加剂行为，禁止使用非食品原料和回收食品生产加工行为。查处获证企业生产不合格产品和降低生产标准的行为，地产食品质量得到明显提高。
③食品流通环节。无证无照销售食品违法行为基本消除。流通企业普遍建立进货检查验收、索证索票、购销台帐、销售食品质量安全承诺、不合格食品退市召回等六项制度，建立健全肉类蔬菜流通追溯体系。连锁超市和农村放心店建设符合要求。镇政府所在地农贸市场建立检测室，开展食品快速定性检测并上网上墙公示。生猪实行定点屠宰或统一配送。
④食品消费环节。严格食品卫生许可证、从业人员健康证的监督管理，严肃查处无证经营行为。学校食堂建立食品原料索证制度，重点食品和主要原料可追溯来源。餐饮业、学校食堂全面推行量化分级管理，大型餐饮业、学校食堂推行“五常法”试点，农村集体聚餐管理得到全面加强。
2、工作步骤
(1)宣传发动阶段(2012年3月)。召开食品、药品安全乡镇创建活动动员会，组织发动辖区内监管部门和生产经营单位共同开展创建活动。同时，对辖区内种养殖户、食品生产经营户、餐饮单位、学校企业食堂等进行登记造册。
(2)实施阶段(2012年4月-2012年10月)。在镇领导小组的组织协调下，各职能科室各部门要按照各自职责对辖区内的食品生产经营企业进行逐户检查，对照标准逐项督促整改，规范企业生产经营行为，对严重违法违规行为进行查处。
(3)验收阶段(2012年11月)。迎接县级创建工作领导小组对我镇创建工作的验收。
3、工作要求
(1)提高认识，加强领导。在充分认识食品安全乡镇创建工作的'重要性基础上，切实加强领导，把这项工作列入镇政府议事日程，做到主要领导亲自抓，分管领导具体抓。建立创建工作领导小组，加强对创建工作的督促指导，落实有效措施，扎实开展工作。创建工作领导小组办公室具体负责本次创建活动的组织协调和督促检查工作。
(2)周密部署，扎实工作。按照县级食品安全镇乡(街道)创建检查要点及评分标准要求，结合本镇实际，制定详细、周密、切实可行的创建工作方案，进一步明确职责，落实责任，分解任务，强化措施，确保创建工作取得成效。
(3)加强指导，强化协作。食品安全乡镇创建工作由镇食品、药品安全乡镇创建工作领导小组办公室负责牵头协调，镇农办、卫生院、社会事务办、教育结算中心、桃源工商所、宁西食品药品监管所第三分所等部门要把食品安全乡镇创建工作列入本办本部门工作计划，结合自身职能，主动做好创建工作的指导、帮助、配合工作，形成工作合力。
(4)加大宣传，营造氛围。创建活动既是集中整治规范的过程，又是宣传普及食品安全知识的重要手段，各有关职能科室及部门要充分利用各种宣传工具，加大宣传力度，积极引导群众参与创建，提高自身维权意识。同时，要加强对食品从业人员的教育和培训，提高他们的食品安全责任意识、法制意识和创建工作的认识，使他们自觉投身到创建工作中来。加强信息的沟通与联系，并及时将创建进展和整治信息上报县食品安全委员会办公室。
(5)定期督查，动态管理。为确保各项任务得到落实，镇创建工作领导小组将对我镇食品质量安全及创建工作定期巡查。把“食品安全乡镇”创建工作与我镇对行政村及主要负责人的年度考核相挂钩。我镇各科室各部门要积极做好督查前期的各项准备工作，随时迎接县创建领导小组的督查，创建期间坚决杜绝Ⅳ级以上重大食品安全事故的发生，确保创建活动顺利完成。
(二)县黄坛镇2012年创建药品安全乡镇工作实施方案
1、工作目标
政府对药品安全工作的领导得到进一步加强，基层药品监管网络和供应网络得到有效运行，工作责任明确，建立健全药品安全长效工作机制，监管责任层层得到落实，药品经营和使用行为的规范化水平得到进一步提升，广大公众的药品安全知识和自我保护意识明显增强。
2、工作步骤
(1)宣传发动阶段(2012年3月)。召开食品、药品安全乡镇创建活动动员会，组织发动辖区内监管部门和经营单位共同开展创建活动，并对药品经营和用药单位进行登记造册。
(2)实施阶段(2012年4月—2012年10月)。在镇领导小组的协调下，各行政村、各职能科室各部门要按照各自职责对镇区内的药品经营和用药单位进行逐户检查，对照标准逐项督促整改，规范药品经营和用药单位行为，对严重违法违规行为进行查处。
(3)验收阶段(2012年11月)。迎接县创建工作领导小组对我镇创建工作的验收。
3、工作要求
(1)建立组织，加强领导。县级药品安全乡镇创建工作是加强基层药品安全保障工作的有效载体，已列入目标考核内容。为确保创建活动顺利开展，成立了以镇长王玉成同志为组长的食品、药品安全乡镇创建工作领导小组，领导小组下设办公室，具体负责药品安全乡镇创建工作。
食品安全控制方案 3
一、整治工作目标
坚持以问题为导向、以风险管理为核心的原则，针对当前我县农村地区无证生产经营食品、销售过期变质食品、销售“五无”食品等现象屡禁不绝的突出问题，认真排查风险隐患，加大整治力度，引导农村食品生产经营者落实主体责任，规范其经营行为，严查经营食品违法案件。通过追源头、查流向、端窝点、堵渠道等方法，有效遏制“五无”、无证生产经营、过期变质等食品在农村地区的蔓延，建立健全农村食品安全监管工作机制，净化农村食品生产经营环境，助推农村食品生产经营模式和整体水平上档升级，为探索农村食品安全示范创建工作打好前战。
二、整治时间
2022年6月下旬至10月底
三、专项整治工作的主要内容
根据排查农村食品安全突出问题，继续巩固农村校园及其周边“五毛”食品安全整治，不断加大对劣质“五毛”食品的排查和监督抽检力度。对反复出现的问题、多次出现的同类个案，要强化风险意识，认真对待、深入排查、客观分析、系统研判，对临街沿公路销售牦牛肉的商贩要加强备案登记管理，督促食品摊贩经营者在其摊位明显位置悬挂登记卡和健康证明，其中可能成为区域性风险隐患的，要在当地乡（镇）人民政府或街道办事处的统一监督管理下，按照属地管理工作原则，及时制止食品安全违法行为，切实消除隐患。
四、重点任务及措施
继续加大农村食品安全日常巡查监管力度。一是要加大对农村食品市场主体资格清理力度，依法查处无证经营食品违法行为。二是督促农村食品经营者严格履行法定义务，建立并严格履行进货查验记录、不合格食品退市、从业人员健康管理等食品安全制度。三是加大农村食品监督抽检力度。承接和安排各级食品监督抽检工作时向农村地区倾斜，适当增加在农村商场、超市、农村食品供货商、食杂店等场所的抽样频次，使农村地区食品抽检成为常态。四是加大农村食品安全执法力度。取缔“黑作坊”、“黑窝点”，打击非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“两超一非”违法行为，以及销售使用无合法来源食品和原料、使用劣质原料生产或加工制作食品、经营腐败变质或超过保质期的食品等违法行为。五是在探索推进农村食品安全示范店的建设方面下功夫，以“整体形象好、证照明示好、自律行为好、食品质量好”的“四好”为基本要求，制定示范创建标准，通过树立典范，以典型引路，正本清源。
五、具体工作安排
（一）自查排查阶段（2022年7月10日前）。结合国家市场监管总局安全监管电视电话会议精神，督促食品经营企业开展自查自纠工作；排查梳理并掌握辖区内的农村食品安全风险，分类汇总排查和自查发现的重要问题隐患和一般问题隐患，针对突出问题采取有效措施和可行办法。
（二）监督检查阶段（2022年7月11日－10月15日）。根据前期掌握的情况，针对重点区域、重点品种、重要环节，组织力量开展大检查，依法取缔和惩处一批违法违规经营单位。不断完善治本措施，督促全面落实农村食品经营单位的主体责任和安全监管责任，及时纠正未经营许可或超范围许可、不清理过期食品、经营的食品无法溯源等违法违规现象，健全食品经营安全监管的长效监管机制。
（三）总结提高阶段（2022年10月16日至10月31日）。要认真总结农村食品安全隐患整治工作中的.经验做法，查找工作中存在的不足，研究建立长效隐患排查工作机制，巩固、深化工作成果，形成工作报告。
六、工作要求
（一）提高认识，加强领导。各股、中心、队要高度重视农村食品安全治理工作，结合以往专项整治的工作经验，深入、扎实地推进此项工作，细化工作任务，明确监管责任，确保整治工作不留死角、不留隐患、不出现“盲区”。
（二）认真组织，务求实效。各股、中心、队要加大监督检查力度，及时纠正、规范和处理违法违规行为，对发现的风险隐患和不规范行为，责令整改并落实整改率达到100%；对发现的违法行为，打击和查处率达到100%；要加大监督抽检和信息公开和宣传力度，主动接受社会监督；要加强行政执法和刑事司法的有效衔接，对涉嫌食品犯罪的线索或案件，依法向公安机关移送率达到100%。对发现涉及其他地区的问题食品，要及时通报相关地区监管部门彻底追查。
（三）强化检查，落实责任。各股、中心、队要深入基层、深入农村食品生产经营单位，采取不发通知、不打招呼、不听汇报等方式，加强督促检查，一级抓一级，层层抓落实，确保各项工作落到实处、取得实效。对责任不落实、监管不作为、情况不报告、问题不解决的单位和人员，要严肃追究责任。县局将适时组织开展工作督查。
（四）及时总结，强化信息报送。各股、中心、队要认真梳理总结并及时上报农村食品安全整治情况，请各股室、队、中心分别于每个阶段结束后5日内综合食品监管中心，并由综合食品监管中心汇总上报工作进展情况，并于2022年10月10日前将本次整治工作的情况总结和报表（附件1、附件2）报县局综合食品监管中心。
食品安全控制方案 4
根据鹿食安办[20xx]1号文件的要求，我乡于1月20日制定此次专项整治工作方案。并严格落实方案的内容和要求。为切实加强我乡“双节”期间食品安全监管力度，确保节日期间不出现食品安全问题，我乡各部门密切配合，大力清查，在行动中未发现食品安全问题。
一、领导重视
行动开始后，我乡领导高度重视，要求全乡各相关部门、人员密切协调，共同监管清查。确定了以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以保障人民生命健康为出发点，全面加强各个环节的监管，紧紧围绕群众反映强烈和食品安全监管的薄弱环节，结合节日期间群众消费特点，深入开展食品安全各环节的整治行动。
二、整治内容
以米面、肉及肉制品、蔬菜、食用油、奶制品、豆制品、水产品、干鲜蔬菜、儿童食品、营养保健品、糖果糕点、酒类及饮料等百姓日常生活中经常接触的食品为重点品种。以生产源头、仓库等为重点区域，大力开展集中整治，确保“双节”期间全乡人民饮食安全。
三、分工明确
（一）卫生部门全面负责此次专项清查行动的'安排，加强餐饮服务单位的检查，特别是加强餐馆、饭店、食堂等场所的检查、巡查。
（二）农业部门加大对种植、养殖环节的监督检查。重点是农药、饲料添加剂使用单位的监督检查，尤其加强对蔬菜农药残留、生猪“瘦肉精”的检查监督。
（三）各部门，各包村领导、干部积极配合此次清查行动，各部门加强沟通，整合力量，未出现互相推诿的情况。并发动各村大力开展宣传活动，普及食品安全知识。
食品安全控制方案 5
一、责任体系
实行网格化管理，建立横向到边，纵向到底的责任体系。各乡镇乡镇长对本辖区流动餐厅和集体聚餐食品安全工作负总责，并明确一名分管领导具体负责。各乡镇确定餐饮服务食品安全监管员二至三名，各行政村确定餐饮服务食品安全信息员一名，负责对流动餐厅和集体聚餐食品安全监管和技术指导，督促和帮助当事人在食品加工过程中符合基本安全要求。各乡镇在县食品药品监督管理局统一指导下开展流动餐厅和集体聚餐管理工作。
二、管理范围
全县城乡居民因婚丧嫁娶等活动，委托流动餐厅承办或个人自行主办，参加人数在50人以上的集体聚餐。
三、流动餐厅申报备案
凡在我县范围内从事餐饮服务的流动餐厅，经营者必须向县食品药品监管局申报，经验收符合基本条件，由食品药品监管局颁发备案证书，方可从事经营活动。
四、集体聚餐报告登记
凡在管理范围内的集体聚餐活动，负责承办的流动餐厅经营者和集体聚餐个人自行主办者，应分别提前72小时（三天）向所在村委会和乡镇备案。乡镇监管员接到备案申请后，应做好登记备案工作，并及时向县食品药品监督管理局报送备案情况。备案内容包括承办聚餐的流动餐厅和个人自行承办的基本情况，主要有举办人、承办人的基本信息和联系方式，就餐时间、地点、人数和餐饮从业人员情况，场地卫生条件、菜肴清单等。乡镇监管员接到集体聚餐和流动餐厅备案申报后要进行现场指导。县食药局负责日常监管，县食安办根据实际需要进行不定期督导检查。
五、基本条件和要求
（一）承担集体聚餐流动餐厅的从业人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证，并需穿戴整洁的工作衣帽；
（二）加工场所选择应远离污染源，有防尘、防水设施，食品要有防尘、防蝇设施，备有并使用与加工所用食品相适应的冷藏冷冻设施；
（三）采购合格的'食品及食品原料并按《食品安全法》规定索证、索票，并建立进货验收台帐以备查询；
（四）集体聚餐所用餐具必须经热力蒸汽消毒并做好记录；
（五）宴席供餐的食物必须每种留存100克以上冷藏留样48小时；
（六）所用锅炉不得承压使用。
六、健全应急机制
各相关单位必须制定详细可行的应急预案。工作中，各单位一把手要亲自上阵，靠前指挥，全力以赴，密切配合。对未制定应急预案或流于形式、准备不足的，要追究单位领导责任。
食品安全控制方案 6
指导思想
认真落实省委省政府、市委市政府和区委区政府工作决策部署，紧扣“消除事故隐患，筑牢安全防线”主题，组织开展一系列内容新颖、形式多样、师生广泛参与的校园安全宣传教育活动，进一步加强安全法治观念，落实安全责任，弘扬安全文化，普及安全知识，提高安全素养，着力强化教师、幼儿的安全责任意识，保障幼儿园财产和幼儿、教职工生命安全，为创造良好的保育保教环境，构建和谐幼儿园作出积极贡献。
活动主题
消除事故隐患，筑牢安全防线
活动时间
20xx年6月1日至30日
活动主要内容
根据全园安全活动月的安排，我们从宣传到落实，从教室到户外，从幼儿到教师，我们要“无死角”将安全活动落实到位。
(一)加强宣传力度，营造安全氛围
1、组织开展媒体宣传活动。在校门口悬挂酲目的以安全生产月为主题的宣传横幅标语，营造安全生产月活动的浓厚氛围。
2、通过幼儿园公众号、掌心宝贝家长端、家长群等形式向家长或社会宣传安全生产知识和安全法律法规，号召和组织全园师生、全社会关注身边的安全生产。
(二)围绕活动主题，开展好各类活动
1、开展相关安全知识培训，做好预防工作。
2、组织开展校园安全“教育活动。采取校园安全教育专题讲座、观看校园安全宣传教育片、发放安全知识宣传资料、组织安全知识竞赛等多种形式的'宣传，让教职工能高度重视幼儿园的安全工作，提高安全意识。
3、组织好每周班级安全教育主题活动。各班结合本班实际对幼儿进行安全系列教育，将安全知识渗透到各个领域之中，同时以活动为载体，让幼儿在操作中掌握自我保护的方法和技能。
4、组织开展应急救治知识和技能培训。通过保健医生组织的集中培训，使教职工掌握基本的应急救治知识和技能，为以后幼儿生活活动中的应急防范救治，奠定良好基础，为幼儿身心安全提供重要保障。
5、做好全园安全检查。积极调动全园教职员工参与的积极性，采取自查互查抽查的形式，层层检查、层层把关。从各部门各组安全工作自查、到选派代表相互检查，最后由安全工作领导小组成员进行抽查，对班级管理、门卫管理、人员值班管理、消防器材、食堂管理、园舍安全进行全面排查，切实有效地消除校园及周边存在的各种安全隐患，实现校园及周边环境的明显优化。
6、开展致家长一封信活动。6月中旬，针对汛期和暑期安全特点，组织开展向幼儿家长致信活动。通过致幼儿家长一封信，要求家长做好假日和户外活动期间幼儿的监护工作，防止幼儿溺水、雷击、交通伤害等意外伤害。
7、开展安全宣传“进校园”活动。邀请消防培训中心导师对全体教职工进行消防安全宣传教育，进步培养老师团队的消防预防、基础救援的能力。
8、各班、各部门利用安全生产月活动为契机对本学期园所要求开展各项安全教育活动进行回顾，针对在工作中出现的问题和疏漏进行补缺，对于活动的过程性记载要详实全面，要确保安全生产月活动落到实处体现成效。
食品安全控制方案 7
xxxx年元旦春节即将来临，为进一步做好我县双节期间食品安全监管工作，坚决打击制售假冒伪劣食品的违法行为，确保人民群众度过一个快乐、祥和、安全的节日，结合我县实际，经食品安全委员会研究决定，将在全县范围内开展为期xx天的食品安全专项整治活动。活动实施方案如下：
一、整治时间
从xxxx年xx月xx日起至xxxx年xx月xx日止。
二、工作重点
本次活动检查的重点是：食品小企业、小作坊相对集中的区域；分散在社区、城乡结合部和村镇的各类食品批发市场、蔬菜批发市场、集贸市场、年货市场、生猪屠宰等重点部位和重点环节；小麦粉、散装食用油、肉及肉制品、水产品、蔬菜、儿童食品、酒类、糖果糕点和小食品等重点品种；证照不全、卫生条件不达标、产品标准不合规、产品标识标准不符合要求的行为。要突出儿童食品和节日食品的整治，坚决取缔未经批准进行生产的加工点，对于违规添加有色有害成分、恶意制售假劣食品的行为要坚决打击。
三、主要任务和具体措施
(一)整治食品源头污染，加大食用农产品的安全监菅。
农业部门要继续加强对种植业产品中使用剧毒农药的整治，从源头上杜绝农药残留超标蔬菜进入市场，畜牧、经贸部门要加强对兽药、饲料及其添加剂等投入品的规范使用，加强对猪肉定点屠宰的管理，加大屠宰的检验检疫的监管力度，集中开展对“瘦肉精”的严查工作，同时要采取一切手段，扩大对辖区内畜禽水产品的检查覆盖面。防止病害畜禽、水产品流入我市。林业部门要加强对果品的准入管理。粮食部门要加强对粮食出库质量监管，严防霉变粮、劣质和陈化粮流入口粮市场。
(二)整治食品加工环节，严厉打击无证照食品加工行为。工商、质量技术监督、卫生等部门要在全面排查的基础上，加大对食品小企业、小作坊相对集中区域的监管力度，对没有产品质量保障、不完善生产条件的，要坚决予以取缔。继续严厉打击地下食品加工点以及为其提供生产经营场所和运输、保管、存储等条件的非法行为。严格实施食品质量安全市场准入制度，加大对获证产品和企业发证后的监管。严厉打击滥用添加剂、使用非食品原料加工食品、保健食品的'违法行为。
(三)整治食品流通环节，确保市场供应秩序和质量。
工商、卫生、经贸等部门要以大型超市、集贸市场、年货市场为重点对象，重点突出检查群众反映较大的自由市场掺假售假的行为，以及食品进货检查验收制度和索证索票制度的落实情况，主要检查其主体经营资格是否合法，对在市场抽检中发现的严重危害人体健康的不合格食品，要坚决清出市场，责令经营者立即追回，及时消除隐患；同时要查清其生产源头、进货渠道、销售场所，追根溯源，一查到底。要深化食品安全标识和包装的管理，整治食品假包装、假标识、假商标印制品。加大不合格食品的市场退出力度。
(四)整治食品消费环节，大力推进食品卫生量化分级管理制度。
卫生、教育等部门要加强对餐饮业、学校食堂、建筑工地食堂的巡回监督检查，以承办宴席的大中型餐饮单位、旅游接待饭店和旅游景点餐饮单位为重点对象，检查原料采购储存、加工过程、餐具清洗消毒、违禁食品经营、从业人员卫生以及卫生管理制度落实等情况，尤其注重对超负荷供应年夜饭的餐饮单位的监督检查，防止集体性食物中毒和食源性疾病的发生。
(五)加强儿童食品和节日食品的篮督检查坚决取缔未经批准生产儿童食品的加工点，要对儿童食品的生产加工企业进行一次彻底检查，摸清底数，实行严格的市场准入。同时对“两节”期间消费量较大的酒类、水产类、糖果糕点类等加大监督抽检力度，对抽查中发现的不合格食品，要立即撤柜；对不合格食品生产企业，要立即停产整改，经复查合格后方可生产。
(六)加强食品、保健品广告的监管力度
工商部门要对超市和食品、保健食品经销企业的食品包装、标识、广告等进行集中检查，发现严重违法的广告，迅速依法查处。
(七)加强食品安全的宣传教育
运用大众媒体，面向社区、学校、施工工地等场所，采取多种形式，开展食品卫生知识宣传教育活动，增强人民群众食品安全意识和自我保护能力。
四、检查方法及步骤
各部门要结合实际，采取多种方法进行检查。一是通知企业进行自查。要求各单位要对照食品安全的有关法律、法规和要求认真查找不足，制定整改措施；二是有关部门要按照职责进行拉网式排查；三是对重点、热点、难点问题要实行重点联查。四是政府督查，届时县政府将派出督导组，采取随机抽查、跟踪检查、明查暗访等方式，对开展食品安全专项整治联合行动进行督导。
具体步骤为：
(一)动员部署(xxxx年xx月xx曰一xx日)
各有关部门要根据专项检查工作的要求，制定本部门的专项整治行动方案，并进行全面动员部署。
(二)组织实施(xxxx年xx月xx日一xxxx年xx月xx日)
各有关部门要密切配合，协调联动，按照方案要求认真开展工作，发生重大食品安全事故要即时上报。
(三)总结阶段(xxxx年xx月xx日一xx日)
各有关部门要认真做好自我检查验收，并于x月xx日前将活动总结上报县食品安全委员会办公室。
五、工作要求
(一)提高认识，加强领导。食品安全关系到人民群众的生命健康安全，要切实从实践“三个代表”重要思想的高度认识整顿和规范食品市场秩序的重要性，各部门要切实将此次检查提到议事日程，抓紧抓好，主要领导亲自抓，主管领导具体抓，确保食品安全各项工作落到实处。
(二)加强协调、形成合力。按照“全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动"的工作机制，各部门既要各司其职，又要加强沟通和协作，综合监管资源，形成监管合力，积极推动联合执法和综合执法，发挥协同整治的作用。食品安全委员会要做好协调工作，及时解决工作中存在的问题，加大对投诉案件的督查督办力度。
(三)明确责任，强化追究。各部门要制定具体行动计划，按照职责认真扎实工作，将工作层层分解，落实到人，做好食品安全应急处置和举报投诉处理工作。同时要认真安排好节日期间食品安全举报投诉值班工作，随时接待消费者的投诉，做到认真受理，及时查处，将查处结果通报有关部门和向举报投诉者反馈，并做好溯源查处工作。要落实监管责任，对因玩忽职守、失职渎职造成重大食品安全事故的，依法追究有关人员的责任。要加强应急值守，实行重大食品安全事故“首报负责制”，对突发食品安全事件要迅速反应，果断处置，最大限度地消除事件危害。
(四)突出重点，主动出击。各部门都要结合实际情况，突出整治重点，认真负责地主动出击，从严整治，确保人民群众饮食安全。
食品安全控制方案 8
一、活动背景与目的
食品安全关系到每位师生的身体健康和生命安全，学校作为培养人才的重要场所，肩负着保障师生饮食安全的重任。为了进一步提高师生对食品安全的'重视程度，增强食品安全意识，预防食品安全事故的发生，特制定本宣传活动方案。
二、活动目标
提高师生对食品安全的认识和重视程度。
普及食品安全知识，培养师生良好的饮食习惯。
强化学校食品安全管理，确保食品安全无事故。
三、活动时间与地点
时间：XXXX年XX月XX日至XX月XX日
地点：学校食堂、教室、操场等公共区域
四、活动内容
1、食品安全知识讲座
邀请食品安全专家或学校卫生老师为师生讲解食品安全知识，包括食品选购、储存、加工、烹饪等方面的注意事项。
2、食品安全宣传海报展示
设计并制作食品安全宣传海报，展示在学校食堂、教室等公共区域，提醒师生关注食品安全。
3、食品安全主题班会
各班级组织召开食品安全主题班会，通过案例分析、讨论交流等形式，加深师生对食品安全的理解。
4、食品安全知识竞赛
举办食品安全知识竞赛活动，通过答题形式检验师生对食品安全知识的掌握情况，激发师生学习食品安全知识的兴趣。
5、食品安全实践活动
组织师生参观学校食堂，了解食品采购、加工、留样等环节的管理要求，增强师生对学校食品安全保障措施的认识。
五、活动宣传与推广
利用学校广播、校园网站、微信公众号等渠道，提前发布活动预告和相关信息。
邀请家长、社区代表等参与活动，扩大活动影响力。
活动结束后，对活动进行总结，形成宣传材料，通过校园网站、微信公众号等平台进行宣传推广。
六、活动预算
根据活动需求，制定详细的预算方案，包括讲座嘉宾费用、海报制作费用、竞赛奖品费用等。
通过问卷调查、座谈会等方式，收集师生对活动的反馈意见，评估活动效果。根据评估结果，总结活动经验，为今后的食品安全宣传工作提供参考。
本次学校食品安全宣传活动旨在提高师生对食品安全的重视程度，普及食品安全知识，强化学校食品安全管理。通过精心组织和实施，我们期望能够取得显著成效，为师生的身体健康和生命安全保驾护航。同时，我们也认识到食品安全宣传工作是一项长期而艰巨的任务，需要全体师生共同努力，不断完善和改进。未来，我们将继续加强食品安全宣传工作，确保学校食品安全，为师生创造一个健康、安全的饮食环境。
食品安全控制方案 9
春节临近，为了保障广大职工的饮食安全和身体健康，确保职工在矿期间能美好度过喜庆祥和的节日，职工食堂特制定如下措施：
1、加强食堂从业人员培训，强化食品安全意识，严格落实岗位责任制，从人员配置到安全正常运行，每窗口必须在平时配置人员要充分，必要时也可以分别雇用小时工。
2、针对冬季用电事故多发的.特点，加强各窗口对用电设备的管理，6个窗口避开高峰期，排出使用大功率电器时间表，分别轮番用电，做到专项设备专人管理、专人负责。
3、突出抓好食品原料的采购、储存、加工环节，规范食品加工过程。
4、增加食品花样品种，督促各窗口不得高于市场价格，各窗口在大年初一至初六期间的品种花样不得少于六种，初一各家必须出售水饺从而能使职工们有在家的感觉。
5、规范节日期间职工餐票的正常使用，保障专票专用，不得用少于餐票的金额来购买餐票，如发现类似问题发生将加倍处罚，必须保证等额使用。
6、加大监管力度，由专人每天检查一到二次食品安全卫生，认真查找安全隐患，不得出售过期、霉变等食品。
7、加强班中餐的管理，每天专人检查班中餐的质量、数量、花样、配检，春节3日应比平时花样多、质量高，一定要以服务为第一标准。
8、多方面了解、收集职工在食品的卫生、质量、数量、花样、价格的意见或建议，及时进行调控，对违反规定的窗口进行批评、教育、处罚甚至劝退的处理。
食品安全控制方案 10
为保障我单位餐饮效劳食品安全，提高餐饮效劳从业人员食品安全法律意识和治理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮效劳单位食品安全治理人员培训治理方法》的要求，特制订本单位培训方案。
一、培训目的
(一)通过培训，使餐饮效劳从业人员了解并熟识餐饮效劳食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全根底学问和依法经营意识。
(二)对餐饮效劳单位从业人员进展食品安全法律法规、食品安全治理体系以及食品安全根底学问等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全治理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增加食品安全学问水平和操作技能，预防和掌握食品安全大事的发生。
(三)食品安全的专业学问，包括：食品标准;食品污染及其预防掌握措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防;重大活动餐饮效劳食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工、烹制过程的卫生要求;食品从业人员的个人卫生要求等。
二、培训安排
(一)培训对象：我单位负责人、食品安全治理员、相关食品从业人员。
(二)培训内容
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮效劳许可治理方法》、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》、《餐饮效劳单位食品安全治理人员培训治理方法》、《餐饮效劳食品安全操作标准》、《餐饮效劳许可审查标准》、《餐饮效劳食品选购索证标治理规定》、《重大活动餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律法规和食品安全学问。
(三)培训时间全年不少于40小时。
(四)培训方式
食品安全治理员负责授课，预备授课内容，发放学习资料。
(五)培训考核
每期培训完毕后参与人员签字，由我单位负责人、食品安全治理员对员工进展考核并建档。
三、餐饮效劳质量管掌握度
1、餐饮效劳质量管控指在找出效劳工作中存在的问题，实行肯定的措施，在原有根底上到达改良和提高效劳质量的目的。
2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上治理人员对餐饮效劳各个环节进展效劳质量检查。
3、餐饮经理应实行定期或随时抽查的方式对餐饮效劳各个部门在开餐过程中的效劳质量进展质量检查。
4、聘请相关专家对餐饮效劳质量进展不定期暗访检查。
5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、选购查验、台账记录、效劳技能、工作态度、工作标准、效劳程序、业务学问、投诉意见等为主。
6、检查方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅主管、领班、厨师长等进展工作状况考核。
7、对检查结果进展仔细记录，对有关严峻违纪等事项进展公开处理并公布处理结果。
8、对检查出的质量问题，必需制定切实可行的改良措施并限期改正。
9、检查者必需仔细负责、实事求是、处事公正。考核评分表由专人进展统计分析，每月一次做出考核状况分析报告，报餐饮部经理批阅。
四、餐饮效劳安全学问培训教育制度
1、从事餐饮效劳从业人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核适宜后，方可从事餐饮效劳工作。
2、仔细执行培训规划，在食品药品监视部门的指导下定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
3、餐饮效劳从业人员的'培训包括负责人、治理人员和餐饮效劳从业人员，累计培训时间不得少于40小时。
4、新参与工作的餐饮效劳从业人员包括实习工、实习生必需经过培训、考核合格前方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。
6、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
五、食品安全责任治理制度
1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监视治理，保障人体安康和生命安全，依据国家有关法律法规，结合本店实际，制定本制度。
2、员工食堂依法办理餐饮效劳许可证，食品经营范围与条件设施应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。
3、食品制售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。
4、建立健全的食品选购索证和台帐制度，索证索票齐全。
六、注意环境卫生治理，做好场地的清洁工作。
1、严格做好食品从业人员安康治理工作，定期进展健康检查，取得安康证后才能从事本店的经营工作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品经营。
2、明确员工食堂食品安全治理职责，组织开展食品安全自查自纠。
3、适用范围：员工食堂全体员工、选购加工各环节均适用本制度。
4、员工食堂负责人是食品安全第一责任人，对员工食堂的食品安全监视治理负总责;员工食堂主管为兼职食品安全治理员，负责食品安全日常工作。
食品安全控制方案 11
根据食品安全委员会办公室的要求，从6月10日至23日，我们单位组织了食品安全宣传周活动。现在，我将向您总结一下我们活动的情况。
首先，我们举办了食品检验机构公众开放日活动。我们邀请了一些人大代表、政协委员、媒体记者和消费者参观食品检验机构，近距离观摩食品安全检验的过程，了解各项技术保障措施。我们还组织了现场快速检测演示，并向大家讲解食品安全知识，提高社会对食品安全检测工作的关注和认可。
其次，我们推广了"智慧食品安全"手机客户端app。在这个app上，我们发布了宣传周活动方案和各个主题日活动的内容和成效。我们还在知识应用板块普及食品安全科普小知识，公布食品安全投诉举报电话，接受群众的咨询和投诉。
接下来，我们开展了"食事图文"主题征文摄影活动。我们邀请食品生产经营企业参与主题征文活动，展示他们以诚信经营食品的行为。同时，我们也邀请食品监管部门参与主题征文和摄影活动，展示他们努力打造食品安全的监管措施和信心。具体的活动细节将另行通知。
最后，我们开展了食品安全"五进"系列活动。在宣传周期间，各地各部门组织协调相关部门，认真开展了进社区、进学校、进工厂、进超市和进餐馆活动。我们动员基层管理机构、社区志愿者和广大公众参与活动，通过宣传栏、咨询台等社区平台，开展食品安全主题宣传活动。我们还针对青少年人群开展了多种形式的.食品安全教育实践活动。此外，我们指导有条件的企业和机构举办食品安全科普教育基地的开放日，邀请群众实地观摩，感受质量安全保障措施。我们还在食品消费集中场所广泛张贴食品安全宣传海报，引导公众学习安全防范知识，树立理性消费观念。通过这些活动，我们希望能够营造一个协同共治的食品安全氛围。
在活动的过程中，我们采取了一些措施来确保活动的顺利进行。首先，我们加强了组织领导，确保各项工作和责任得到落实。我们制定了应急预案，严密部署了安全防护措施，以防止安全事故的发生。其次，我们突出了宣传主题，注重了舆情监测。我们统一使用了"全国食品安全宣传周"标志，积极联系各类媒体参与宣传报道，形成全媒体全覆盖的宣传格局。我们还注意提高宣传的群众性和实效性，采用通俗易懂的形式，使公众更容易理解和接受我们的宣传信息。同时，我们也非常重视舆论环境的监测和研判，及时回应公众的关切，保持舆论环境的稳定和有序。此外，我们还创新了活动形式，通过新媒体资源，激发公众的参与热情，形成了互动式的传播态势。我们在各种媒体上加大了宣传力度，形成了全方位、立体化的宣传模式。
通过这次活动，我们取得了一些成效。我们提高了公众对食品安全的关注度和认可度，提升了食品安全的意识和素质。我们也通过各种宣传手段，让公众更加了解食品安全的基本常识和防范措施。我们相信，通过持续的努力，我们能够进一步加强食品安全工作，保障人民群众的饮食安全。
食品安全控制方案 12
为全面推进我县20xx年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。
一、工作目标
按照xx市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。
二、工作措施
（一）做好学校食堂状况调查
全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的'技术指导。
（二）严格执行准入管理制度
加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。
（三）日常监管和量化分级管理相结合
按照“重点工作”的要求，
一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；
二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；
三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。
（四）积极做好宣传和培训工作
切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传，及时向社会公布各学校食堂量化分级管理情况。在秋季开学前，组织所有学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训，内容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等，并进行统一考核。
三、实施步骤
20xx年学校食堂食品安全重点工作分为3个阶段实施：
（一）第一阶段
制定和县20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全县范围内所有学校进行调查摸底。
（二）第二阶段
按照全面铺开、有序推进的原则，大力开展量化分级管理工作。
（三）第三阶段
总结学校食堂食品安全重点工作推进情况，以书面形式及时上报总结至市食品药品监督管理局。