食品安全管理制度

食品安全管理制度

　　在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

食品安全管理制度1

　　为了贯彻“安全第一、预防为主、防治结合”的方针，加强雷电灾难防备工作，防止因雷击造成的人员伤亡和财产损失，结合公司实际制定以下制度。

　　一、成立防雷安全领导小组，组长：工程选购总监，副组长：工程修理部经理，成员：工程修理部全体修理人员、物资供给部经理、工程材料选购员。

　　二、由防雷安全领导小组制定雷电灾难应急预案，并在发生雷电灾难时启动预案，必需在最短时间内做到组织领导到位、技术指导到位、物资供给到位、救援人员到位，确保高效妥当处理灾情。

　　三、建立健全雷电灾难报告制度，在患病雷电灾难后由防雷安全领导小组长准时向总经理、董事会和市气象局防雷办公室报告灾情，并帮助防雷办公室组织做好雷电灾难的.调查、鉴定工作，分析雷电灾难事故缘由，提出解决方案和措施。

　　四、由工程修理部电工班长负责关注气象部门发出的雷暴预报，并准时告知防雷安全领导小组组长和副组长。

　　五、为确保防雷设施安全有效，工程修理部应加强对防雷设施的检查维护，如发觉防雷设施损坏的，应准时告知防雷安全领导小组组长和市气象局防雷办公室，尽快排解防雷安全隐患。在检查报告，合格证失效前十五个工作日提前由工程修理部经理向市防雷办公室提出检测申请，并积极协作做好防雷设施定期检测工作。

　　六、要加强防雷学问的宣传教育，提高公司员工防雷安全意识和自我爱护技能，制定相应的防范措施。

　　七、对违反法律法规导致雷击责任事故的，要依法追究有关责任人的法律责任。

食品安全管理制度2

　一、配餐间间使用前举行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

　　二、员工进入配餐间举行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

　　三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

　　四、配餐剩余尚需使用的.熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时光不超过24小时。不加工经营来宾、员工、同学吃剩的食品。

　　五、配餐结束，准时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

食品安全管理制度3

　　一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。

　　三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。

　　四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的'冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过1cm）。

　　八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

食品安全管理制度4

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的'卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天进行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。

　　5、准时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。

　　7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理制度5

　　一、餐厅卫生管理制度

　　1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

　　2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

　　3.食朴业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

　　4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

　　5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

　　7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

　　二、食品安全综合检查制度

　　1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

　　3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

　　三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

　　1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

　　2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

　　4、败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

　　5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

　　6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

　　7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。

　　8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。

　　台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

　　9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单的乳品及含乳食品进货台账。

　　10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

　　11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　四、食品库房管理制度

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

　　2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。

　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。

　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登架理制度。

　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

　　五、食品添加剂使用管理制度

　　1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

　　2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

　　3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩使用范围和使用量。

　　4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

　　5.不得以掩盖仪器败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

　　6.食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录。

　　六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

　　1.设立立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。

　　2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

　　3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。

　　6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

　　7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

　　8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

　　七、从业人员食品安全知识培训制度

　　1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

　　3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食朴业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

　　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　八、从业人员健康检查制度

　　1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。

　　3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的'工作岗位。

　　4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

　　九、从业人员个人卫生管理制度

　　1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

　　2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

　　3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的'其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　5.从业人员不得面对食乞喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

　　6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

　　7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

　　十、预防食物中毒制度

　　1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

　　2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

　　3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

　　4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

　　6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

　　7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

　　8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

　　十一、食浦加工及切配卫生管理制度

　　1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

　　2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

　　3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

　　4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

　　6.加工前应认真检查待加工食品，发现有败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

　　8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

　　9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

　　10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

　　十二、烹调加工管理制度

　　1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

　　6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　十三、配餐间卫生管理制度

　　1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

　　3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

　　4.每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

　　5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

　　6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食朴能够开合的食品输送窗进行。

　　十四、凉菜间卫生制度

　　1.凉菜间每餐(或每次)使用前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

　　2.操作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　3.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

　　4.加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　7.在型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为

　　每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。

　　十五、面食制作管理制度

　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

　　十六、裱花制作卫生管理制度

　　1.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

　　2.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

　　3.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

　　4.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

　　5.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

　　6.防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

　　7.要定时整理室内卫生。

　　十七、烧烤制作安全管理制度

　　1.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

　　2.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

　　3.所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。

　　4.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

　　5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

　　6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

　　7.放蝇、防尘、防鼠、防卫生设施要完备。

　　8.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

　　十八、食品留样制度

　　1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样;

　　2.每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内;

　　3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食汽称、留样数量、留样人等;

　　4.取样工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱(柜)内，在冷藏条件下存放48小时以上;

　　5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　十九、食品用设备、设施管理制度

　　1、食痞理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

　　4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

　　5、食痞理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

　　6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

　　8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

　　1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;

　　2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清;

　　3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;

　　4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;

　　5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;

　　6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;

　　7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;

　　8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

　　2、学校餐饮服务食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度

　　一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　四、组织本单位食朴业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　五、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　七、执行食品安全标准。

　　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　3、餐饮安全管理规章制度

　　a）一级检查由班组织实施：

　　⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素；

　　⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；

　　⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报；

　　⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。

　　⑸保安员每日应进行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。

　　b）二级检查由部门领导实施：

　　⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资（特别是易燃易爆物品）进行一次检查；

　　⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况；

　　⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或批评；

　　⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。

　　c）三级检查由火锅店领导实施：

　　⑴每月及节假日来临前由火锅店领导托保安部主持对火锅店进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查；

　　⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。好的表扬或奖励，差的批评或罚款。

　　d）检查的基本内容：

　　⑴用火、用电有无违章情况；

　　⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况；

　　⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况；

　　⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况；

　　⑸员工消防知识掌握情况；

　　⑺燃油、燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求；

　　⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况；

　　⑼厨房、灶间烟道清洗情况；

　　⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况；

　　⑾灭火和应急疏散预案演练情况。

　　4、餐饮安全管理规章制度

　　一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

　　二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

　　三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

　　四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

　　五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

　　七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

　　5、餐饮服务食品安全管理制度

　　如何制定餐饮服务食品安全管理制度?下面是小编给家分享的餐饮服务食品安全管理制度范本，欢迎家阅读与参考。

食品安全管理制度6

　　一、食品安全管理组织构成

　　①单位负责人；

　　②食品安全管理人员；

　　二、餐厅卫生制度

　　①餐桌整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③不销售变质、生虫食品。

　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

　　①凉菜制作必须做到五专：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处，设“预进间”，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

　　②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

　　③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

　　④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

　　⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

　　⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑧工作结束后要做好工具、容器的.清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

　　⑨非专业操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

　　四、初(粗)加工间制度

　　①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

　　②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③食品原料加工后要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用“不透水”容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　、烹调加工制度。

　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

　　②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

　　③隔夜、“隔餐”及外购熟食回锅彻底加热后供应；

　　④炒菜、烧煮食品勤翻动；

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；

　　⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；

　　⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，禁止随地吐痰等；

　　⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　六、食品粗加工卫生制度

　　①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品安全管理制度7

　　随着人们对健康与安全意识的提高，幼儿园食品安全问题越来越备受关注。幼儿园食品安全问题的解决不仅仅关系到学校的声誉和信誉，更重要的是关系到幼儿的身体健康与成长。在这里，我们将围绕幼儿园食品安全，从风险管理的角度进行探讨。

　　一、幼儿园食品安全风险概述

　　幼儿园食品安全风险是指由于人为或自然因素造成的食品污染、食品过期变质、食品加工不当等导致食品产生食品安全隐患的可能性。食品安全风险的存在会给幼儿带来身体伤害，从而影响到幼儿的身心健康。因此，对于幼儿园食品安全风险的管理是非常必要的。

　　二、幼儿园食品安全风险管理措施

　　1、加强食品检查管理

　　为了保证食品安全，幼儿园应该加强食品检查管理。首先，学校应该选用经过国家认证的食品供应商，并且要对食品供应商进行评估和审查。其次，学校应该加强食品进货检验，对进货的食品进行病原菌、重金属、农药残留、致癌物、季节性病原等方面的检验，以确保日常食品的安全。

　　同时，学校还应该进行食品的可追溯性管理。每件食品都应当有唯一的标识码，以便于今后的追溯过程。如果出现食品安全问题，学校可以通过标识码查找出问题源头，并采取相应的措施。

　　2、制定合理的饮食计划

　　幼儿园应该制定合理的饮食计划。饮食计划一定要符合适宜年龄段的幼儿身体需求，并严格按照食品安全标准从供应商进货的食材中进行配备。在制定饮食计划时，幼儿园应该遵循以下原则：

　　（1）平衡饮食：食品供应应当具有营养平衡特点，不可偏重于供应某一营养元素而导致整体营养不均衡。

　　（2）谨慎选择食品：幼儿园应该严格选择无公害、非转基因等优质的食材，并且使用新鲜、干净、无添加剂的食材。

　　（3）餐后饮水：幼儿餐后需要适量的饮水，以促进消化吸收。

　　3、规范食品加工操作

　　学校食堂在进行食品加工操作时，应该遵循严格的操作规程。加工人员需要进行专业的培训、考核与聘用，并且有健康合格证明。同时，食品加工人员应该穿戴工作服及帽子，保持手部清洁，避免食品交叉污染。

　　此外，食品加工过程中应该使用切割板、刀具等工具，以避免污染。在食品加工过程中，需对食品进行分类、分开加工和存放，防止急性胃肠炎等肠道感染病的传播。

　　4、加强食品储存管理

　　食品的储存过程也是食品安全的重要环节。为了确保食品的安全性，学校应该采取以下措施：

　　（1）保持食品新鲜：学校应该在室内干燥通风的'环境下储存食品，并且按照使用期限对食品进行合理的分装和标识。

　　（2）避免食品交叉污染：学校在储存食品时需按照食品种类分类放置，不同类别的食品应该分开存储以避免交叉污染。

　　（3）定期检查食品：学校应该定期对储存在库房中的食品进行检查，检查食品是否合格，及时处理问题食品。

　　5、营养师参与食品管理和培训

　　营养师对于幼儿园的食品安全管理起着重要的作用。幼儿园应该聘请专业营养师参与食品管理、制定饮食方案和营养素的配比，并对食堂加工人员进行培训，加强食品安全知识的普及和科普。

　　三、幼儿园食品安全管理机制

　　1、建立食品安全管理委员会

　　学校应该建立食品安全管理委员会。委员会成员应该包括食品安全专业人员、幼儿园领导和家长代表等。食品安全管理委员会应该指导学校食品安全管理工作，定期组织会议、检查、调查和解决相关问题。

　　2、加强食品安全监测

　　学校应该建立食品安全监测机制。食品安全监测应该由具有食品安全专业知识的人员进行，建立健全的监测机制，并且OA流程化实行。

　　3、定期组织食品安全培训

　　学校应该定期组织食品安全培训。食品安全培训应该包括食品安全条例、食品安全知识、食品安全法律法规等方面的内容。食品安全培训应该覆盖学校食堂工作人员、家长和幼儿等群体。

　　结语

　　在幼儿园食品安全管理中，风险管理是非常重要的。学校应该对食品加工、储存、供应等环节进行全面的监管，加强幼儿园内部食品安全管理的各个环节，严把每一道食品安全的关口。只有通过科学有效的管理，才能为幼儿们健康成长保驾护航。

食品安全管理制度8

　　随着人们对健康和营养的认识日益深入，食品安全问题越来越受到人们的关注。为了保障广大消费者的饮食安全，每个国家都制定了自己的食品安全制度。今天我们来探讨一下食品安全制度文本下载免费的问题。

　　首先，我们需要明确一下，食品安全制度是什么。食品安全制度是国家为保障公民饮食安全而制定的一系列规章制度、标准和程序。这些规章制度、标准和程序，都是为了确保食品安全，保护消费者的利益，防范食品安全事故的发生。

　　在中国，食品安全制度的法律法规主要有以下几个：

　　1.食品安全法：这是中国的一项基本法律。其中包含了食品生产、经营、流通和监管等方面的规定，包括了食品安全责任、食品安全国家监管体系等内容。

　　2. 食品安全标准：这是指对食品进行检验和检测的方法和标准。食品安全标准的目的是为了维护公民饮食的健康和安全，包括食品中允许含量、标签标识、添加剂使用、农兽药使用等规定。

　　3. 食品药品监督管理总局发布的各项规定：这些规定主要有食品生产许可证管理办法、食品安全认证实施办法等。这些规定都是为了保障食品安全，规范食品生产和经营行为。

　　以上三个方面都是食品安全制度的`重要组成部分。由于食品安全的重要性和复杂性，所以法规和标准也在不断地更新和完善。

　　那么，如何下载食品安全制度文本呢？

　　在网上搜索“食品安全制度文本下载免费”，会发现很多网站都提供了食品安全制度的下载服务。一些政府官方网站，如食品药品监督管理总局等，提供了相关法规、标准的免费下载，这些文件都比较权威，是获取食品安全资料的首选。此外，一些民间组织和专业机构的网站也提供了免费的下载服务，但需要留意文件的权威性和准确性。

　　除了网上下载，一些书店和图书馆也有关于食品安全的相关书籍和资料，这些书籍和资料涵盖了更为全面和详细的内容，比单纯的法规和标准更为有用。在阅读过程中，我们不仅能了解食品安全制度的具体内容，还能了解食品安全相关的知识、理论和经验。这对指导我们在日常生活中的饮食选择、食品购买和自我保健非常有益。

　　最后，需要指出的是，食品安全问题不仅仅是政府和企业的责任，更是每个人的责任。我们每个人都应该掌握一些基本的食品安全知识，提高自我保护能力。同时，我们也应该通过各种途径学习和关注食品安全制度的更新和完善，关注食品产业的管理和监管，做到理性消费和正确处理食品相关的问题，共同维护好我们和家人的饮食安全。

　　总之，食品安全制度文本的下载问题并不难解决，通过多种途径，我们可以轻松获取到这些文件。在获取文件的同时，我们也应该注重对食品安全的深入了解和关注，增强自我保护能力，共同维护好我们的饮食安全。

食品安全管理制度9

　　一、加工食品必须做到烧熟煮透，食品的中心温度达70C到。以上。

　　二、需要再利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。

　　三、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放,标注预包装调味料的生产日期、开封日期及保质期等内容。

　　四、使用食品添加剂的.，在达到预期效果的前提下尽可能降低使GB2760用量。如使用食品添加剂应符合规定。不得使用亚硝酸盐。

　　五、炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等）。

　　六、选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。油炸食品前，应尽19（ΓC°可能减少食品表面的多余水。油炸食品时，油温不宜超过油量不足时，应及时添加新油。

　　七、定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

食品安全管理制度10

　　一、从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

　　2、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　5、食品安全管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　6、食品安全管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　二、从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　三、从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　（1）处理食物前；

　　（2）上厕所后；

　　（3）处理生食物后；

　　（4）处理弄污的设备或饮食用具后；

　　（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　（5）处理动物或废物后；

　　（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手

　　1、开头工作前；

　　2、上厕所后

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　5、处理动物或废物后；

　　6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、从业人员工作服管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。

　　2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

　　2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

　　3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

　　4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

　　6、每名从业人员不得少于２套工作服。

　　六、食品进货查验记录管理制度

　　为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。

　　专（兼）职人员应当把握餐饮服务食品安全法律学问、餐饮服务食品安全基本学问以及食品感官鉴别常识。

　　2、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的选购供应合同。

　　3、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　6、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的.，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　8、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　9、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　10、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　11、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　12、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品安全管理制度11

　　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的'餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。

　　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

　　九、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　　十、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　十一、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

　　十二、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　十三、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

食品安全管理制度12

　　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　二、食品经营者必须遵守本制度。

　　三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。

　　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

　　五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　(一)中文标明的.商品名称，生产厂名和厂址;

　　(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

　　(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

　　(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

　　(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

　　六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

　　七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

　　九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

　　十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

　　十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

食品安全管理制度13

　　1、新上岗的从业人员必须进行预防性的健康查体，并参加卫生知识培训，取得健康培训合格证后上岗。

　　2、识培训，凡患有“五病”或卫生知识培训不及格的人员不得上岗。

　　3、本单位定期对从业人员进行卫生知识培训，并建立从业人员预防性查体及卫生知识培训档案。

　　4、从业人员卫生知识培训坚持经常化，制度化。

　　5、督导从业人员自觉学习有关的`卫生知识，并定期组织考核，考核与岗位、工资、奖罚挂钩。

食品安全管理制度14

　　一、个人卫生标准：

　　1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

　　2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

　　3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

　　二、环境卫生标准：

　　1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

　　2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。

　　3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。

　　4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。

　　5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。

　　6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

　　7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。

　　三、卫生“五四”制：

　　1、由原料到成品实行“四不”制度：

　　（1）采购员不采购腐烂变质的原料；

　　（2）保管员不收腐烂变质的原料；

　　（3）加工人员不用腐烂变质的原料；

　　（4）服务人员不卖腐烂变质的食品；

　　2、成品食品存放实行四隔离：

　　（1）生熟隔离；

　　（2）成品与半成品隔离；

　　（3）食品与杂物隔离；

　　（4）食品与天然冰隔离。

　　3、用（食）具实行四过关：

　　（1）洗；

　　（2）刷；

　　（3）冲；

　　（4）消毒（蒸汽或开水）。

　　4、环境卫生采取“四定”办法：

　　（1）定人；

　　（2）定物；

　　（3）定时间；

　　（4）定质量、划片分工、包干分干。

　　5、个人卫生做到“四勤”：

　　（1）勤洗手、剪指甲；

　　（2）勤洗澡和理发；

　　（3）勤洗衣服、被褥；

　　（4）勤洗换工作服。

　　四、食品安全标准：

　　1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

　　2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。

　　3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。

　　4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。

　　5、决不出售变质原料制作的和变质的'食物。

　　6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。

　　7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　（1）腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的；

　　（2）含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；

　　（3）含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的；

　　（4）经检验不合格的肉类及其他食品；

　　（5）病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；

　　（6）容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；

　　（7）掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；

　　（8）非食品原料加工的；

　　（9）超过保存期限的；

　　（10）奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。

食品安全管理制度15

　　为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。

　　1、凡直接接触保健食品的人员，每年必须进行健康体检，()合格者方可从事直接接触保健食品的.岗位工作。

　　2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。

　　3、新工上岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查合格后方可进入试用期。

　　4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。

　　5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍保健食品安全的疾病时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。

　　6、在岗员工应着装整洁，注意个人卫生。