摘要:
如果对菜肴的要求比较高,最好还是不要互相代替,因为生粉和玉米淀粉的用途有一定区别,生粉常在做菜时使用,用于为食物进行勾芡,能增加食物的滑润口感,还能增加汤的浓稠度。 生粉: 生粉是食谱中常出现的名词,多是用勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香……
如果对菜肴的要求比较高,最好还是不要互相代替,因为生粉和玉米淀粉的用途有一定区别,生粉常在做菜时使用,用于为食物进行勾芡,能增加食物的滑润口感,还能增加汤的浓稠度。
生粉:
生粉是食谱中常出现的名词,多是用勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。
玉米淀粉:
玉米淀粉是生粉的一种类型,又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。