让舌尖嗨起来的随笔

让舌尖嗨起来的随笔

　　讲究饮食搭配，这是我们中国人的最大特点之一。

　　俗语说：三辈学吃五辈学穿，饮食文化可以管窥一个文明的发展水平。中华饮食源远流长，经过长时间多民族的融合，已经发展成一个庞大的谱系。

　　中国以农耕民族为主，推崇熟食，所以煎炒烹炸花样翻新。

　　欧洲国家以游牧民族为主，饮食简洁，使用香料遮盖食物的味道。当然这也是泛泛而谈，中国的各大菜系也相去甚远，西方国家弄出几十种风格也很正常。总的来说，高纬度地区口味浓，低纬度地区口味淡。

　　中西饮食文化，是两种不同的饮食观念

　　对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

　　我们中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

　　尤其是中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我 我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。

　　中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

　　中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

　　在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

　　比较来比较去，百闻不如一见。那是一个周末，我们全家白天一整天，都是在光顾市内几大广场、商场。带着孙孙、外孙在夷陵广场给和平鸽喂食、沿着广场中央的喷泉来回追逐、嬉戏；间或大人们吹肥皂泡，几个孙孙屁颠屁颠地追着肥皂泡撵。不时还到广场周围的几大商场去逛逛服装，不知不觉中夜幕就降临下来。

　　“人也饿了，肚子早就在咕咕造反。我们还是迅速回家做饭吃吧！”老伴在一旁对我们说。

　　“几多难得搞呀！晚上就不劳驾妈妈啦。我们一起到万达广场‘德庄火锅厅’品尝重庆著名的火锅。”女婿接过妈妈的话说。

　　“好！我们就在外面吃。”其他人都附和着。

　　夜色越来越浓，一看时间已经是晚上七点多钟了。我们一家分乘两辆车，风驰电掣般赶往到了万达广场，一看外面停车位，车子停的满满的。我们直接将车开进了地下停车室，转了好几圈，终于找到了空车位，将车停好后。我们乘坐电梯上了五楼，走进了“重庆德庄火锅城”。

　　室内装修朴实无华，没有大肆的色彩渲染，也没有浮华的设计。宽敞的店面空间处处散发着店家的用心，座位很多都很宽敞，为了兼顾私密性，还设计了很多包间，整体感觉上就是很通透，在这样的环境中吃火锅真的是超接地气。店面清爽整洁，比较适合家人朋友聚会。德庄火锅曾因拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩。其实一顿火锅好不好吃，就在于它的锅底好不好。我们点的是鸳鸯锅，也就是红汤＋德庄汤。德庄的红汤味道很正又不会太过重口。汤底中，红汤是德庄秘方，而清汤部分是由土鸡、筒子骨熬制炖成。各类时鲜菜品新鲜多样，关键是分量充足，大胃王都不会觉得店家小气……

　　“德庄汤更是德庄三宝之一，采用云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒子骨熬制而成。具有营养、开胃、健体之特点和功效。”老板说。我们不停点头表示赞同，因为之前我们在外地也吃过德庄火锅，超级喜欢喝德庄汤，味道鲜美就像是满满的营养在往嘴里跑。

　　汤底咕嘟咕嘟冒着热气，浓烈的香味在一片水蒸气氤氲中散开。在这间隙，服务员贴心地为我们大家送上小围裙和热毛巾。德庄火锅的厉害之处在于，吃完火锅身上一点火锅味都没有，正合我们心意！吃德庄火锅，毛肚还有鹅肠都是必点的。冒着仙气的德庄毛肚特别的大也特别的厚，毛肚放进红汤里七上八下的滚足15秒，放进口中，又脆又嫩；再夹上鹅肠涮上十几秒，不用任何酱料，吃起来也脆嫩可口！那个爽是无与伦比，忍不住的又来一块。羊肉半肥半瘦，红白分明，是真正的肥而不腻、瘦而不柴，嫩中带着浓郁的肉香味，蘸着宝宝自制的独家调料咬下去，满嘴香。

　　说起调味料来，不得不提德庄的自助调料区摆放着二十余种不同的调料，这对于女婿这种吃火锅光调料就能吃三大碗的人来说是何等的鸡冻！手残不会调配料星人也完全不用担心，细心的店家在蘸料自助台上方的墙上贴了蘸料正确调配方法，我们根据自己的口味选择。足足二十几份！桌上摆得满满当当。简直满足了我们对火锅的一切幻想！

　　看起来柔柔弱弱的我们，可都是肉食动物，可可爱爱的蔬菜拼盘被冷落在一旁，大家一个劲的在吃肉。吃累的的时候就喝口德庄汤，一股暖流从胃里蔓延至心里。那口味的底料，味浓而不干烈。鱼丸，肥牛卷，嫩羊肉都很不赖！我们一边吃，一边品头论足。真是吃到全身毛孔都扩张开了，一个个都大汗淋漓，简直是太爽啦！