情感随笔：记忆的年味

情感随笔：记忆的年味

　　都说现在年味越来越淡了，让人更加怀念小时候那热热闹闹的年，家家户户忙忙碌碌的，过年的气氛也在这忙碌中越来越浓。

　　过了腊八就是年，一进入腊月，就为过年做准备。早早的，人们就上街囤积年货，爆竹、粉丝、瓜子、糖果等吃的用的都有。小孩子跟着赶集，睁大了眼睛往服装店里瞅，等到大人掏钱，才心满意足的抱着心爱的新衣服回家，端端正正的叠好放在箱子里，等着年初一一早穿上拜年。糖果早早的买回来，一般都会锁起来，防止还没过年就被这帮小馋猫偷吃光了，瓜子会多买些，没事抓两把嗑嗑解馋。

　　年关将近，大人们最焦急的是没有好天气，家里还没扫尘。腊月二十三送走了灶神就能扫尘了，全家人早早起来，把桌子、衣橱、碗柜等能搬的家具物品全都搬到室外，用干净的床单盖起来，再用一根长竹竿，一头绑上一大把小竹苗，做成一个长扫把，把屋顶墙面房梁一年下来积的灰尘全部清扫干净，窗户地面锅台炉灶统统清理一遍，工作量可不少。小孩子帮不上什么忙，就里里外外的跑着递抹布、搬小件的东西，兴冲冲地参与迎接这重要的日子。按民间的说法，除了扫除灰尘外，重要的是要把一切的“穷运”、“晦气”统统扫出门，这也是辞旧迎新的表现。

　　接下来的日子，一样不会闲着，磨豆腐、杀年猪可是村里的大事。“青菜豆腐保平安”，青菜烧豆腐和圆子、年宝鱼一样是过年餐桌上的必备菜，因此，家家都做豆腐，要是一家做不出一模子豆腐的，就两家、三家互助着一块做。磨豆腐，首先把黄豆放水里泡上一天一夜，去皮后才可以上磨。磨子是由上下两扇圆形的磨石组成，每扇在接触面以中心为圆凿成沟状，用木棍楔进去，比胳膊还粗的磨杆一头固定在磨盘上，一头吊在房梁上，推磨是个体力活，由两个成年男子来完成，不光费劲，推时间长了还头晕。磨旁坐个人负责不断地往磨眼里一勺一勺添加黄豆。一大盆的黄豆要一点点磨下去，三四个小时后，黄豆全部磨成了豆浆，盛的满桶满锅?，这就是做豆腐的半成品了。磨好的生豆浆用晃包过滤，滤出生豆浆放到大铁锅里，加水烧开，煮沸，便是原汁原味的豆浆。滤下的豆渣拌上辣椒酱和香葱麻油等佐料，味道也不错。等豆浆煮熟，就给每人盛上一碗，趁着热喝下去，又香又热乎，暖暖的满足感从胃里传遍全身。大人们喝完了豆浆，给大灶再加两把火，豆浆锅里会结起一层油皮，轻轻地挑上来晾在一边，一锅豆浆能挑出两张来。这油皮全是豆浆里的精华，晾干后金黄透明，用开水烫了，切成片或细丝，配上葱丝、香菜，是一道美味又营养的凉菜，下到汤里也滑而不腻好吃的很。“卤水点豆腐，一物降一物”，豆腐要用卤水点。把卤水化开，往豆浆锅里慢慢地滴，豆浆遇到卤水就开始变化，慢慢变成絮状又变成块状，最后成为泾渭分明的豆腐和水了，要是再接着点卤水，就点成“老豆腐”了。爸爸说他小时候最爱吃伴着辣椒油和葱花的老豆腐。点过卤的豆腐水分还太大，像豆腐脑，要舀到豆腐箱里压。豆腐箱是个没底没盖的木格，箱底铺上细纱布，等豆腐脑舀满后，用纱布包好，上面压上石头或铁块等重物，逼出水分磨豆腐才是算是完工。如此繁琐的过程耗时好几天，人们一年一年乐此不疲，是现在快捷方便的生活无法想象的。没有冰箱的年代，豆腐磨好后要放在水里养着，隔天换一次水，能吃到正月十五。要是还有剩的，就捞上来，撒上盐，放稻草上让它发霉，做豆腐卤，这道美食可是我从小到大都抵制不了的诱惑。

　　小时候杀年猪简直是孩子们的节日。哪家杀猪，村里人都来围观、帮忙。一大早，家里主妇就烧好了足量的开水，备好接猪血的脸盆，由力气大的叔叔伯伯们把猪牢牢的绑在卸下的门板上，几个人按住门板，几个人按住猪，请来的杀猪匠持着明晃晃的杀猪尖刀，我们都远远的躲开不敢看。好不容易等处理干净了，兴高采烈地跟着大人去吃杀猪饭。我们这儿的习俗，有事请人帮忙是要请吃饭的，孩子们最爱跟着去“扛锅铲”。杀猪饭却另有讲究，基本是用猪肝、猪肺、大肠、猪血等“下水”和猪肉配上时令蔬菜做的，请来村里厨艺好的大伯大婶掌厨，菜还没上桌，香味就引得人直流口水，比年夜饭还美味。大人们拿着碗，给我们一人夹上一碗菜，蹲在墙角吃起来。

　　煮糍粑炸圆子也是过年的重头戏。早的二十四五，迟的二十八九，一早就用糯米煮一锅糍粑，等糍粑凉透了，盛到大盆里，加上盐、葱、姜、蒜拌匀揣好，根据糍粑的多少搅几个鸡蛋，鸡蛋里滴上一点香油，双手洗净，抹上鸡蛋，把糍粑搓成乒乓球大小的圆子，倒上大半锅香油，灶下加火烧沸，把圆子放油锅中炸至飘起，外表金黄，里面熟透就能起锅了。除了糯米圆子，还有挂面、萝卜、山芋、豆腐、藕做的圆子，味道都很好，不过还是以糯米圆子为主。炸圆子也会顺便炸一些豆腐果、糍糕、油锅巴、京果类的'小吃食，作为大人孩子的零嘴儿。小时候的圆子是不放肉的，后来生活条件好了，做圆子都会在糍粑里加上肉，一般是六七分糍粑三四分肉的比例，肉要肥瘦合宜，太瘦了圆子又干又硬不好吃，太肥了不易成型又腻人。刚出锅的圆子最好吃了，外面酥脆，里面软糯，以后再回锅味道总是差了一点。我不喜欢把圆子放饭锅里蒸着吃，蒸出来的圆子软塌塌的，没有酥脆的口感。爸爸爱在炒菜前，把圆子倒在油里炒热，虽然口感没有现炸的好，却也很不错，圆子下到面条里吃也很好吃。如今生活条件不断提升，爱吃圆子的人还是很多，足以证明圆子的美味了。

　　年三十开始，就是过年的正日子了。我们这儿家家户户早上都要烀肉的，猪蹄、猪头、猪肉、老母鸡是早就洗净备好的。早上还没起床，喷香的肉味就随着热气袅袅升腾，引诱着我们这帮馋嘴的孩子，于是快快起来，端着小板凳坐在灶台边守着，只等肉烀好了吃个痛快。这时候大人们都大方起来，大碗的大块肉随便吃，眼馋肚饱的我们吃不上两块也就腻了。我们这里是中午吃年饭，大人像变戏法似的，变出满满一桌子的菜，却不能立刻就坐下吃，先要贴春联。贴春年的浆糊是用元宵面兑水现熬出来的，特别粘。先要爬高上低的刮去前一年的旧春联，再把红彤彤的新春联贴得里里外外满满当当。接着盛锅里的第一碗年饭送去给牛吃，感谢耕牛一年来的辛劳，然后放了爆竹就开始吃年饭了。对于上午才吃过烀肉的孩子们来说，年饭上丰盛的菜品已经没什么诱惑力，期待的则是饭桌上大人发的压岁钱，一般也就一块两块的，

　　却已经很满足了。叔伯多的通常要吃好几家年饭，等吃了年饭，喝喝水聊聊天再歇上一会，同一房头或同支的人家，大人小孩浩浩荡荡的一队人就要去祭祖了。小孩子虽然不喜欢去磕头，却不敢抗议，大人们都非常重视这仪式，还有好多规矩和忌讳，可不能乱来。

　　大年初一凌晨，爆竹就断断续续的响起来，在被窝里实在呆不住，天还没亮，我们就迫不及待地起床了，穿上盼望已久的新衣新鞋，心不在焉的扒拉完碗里的挂面和鸡蛋，就等着有人来拜年好跟上。我们村都是同姓同宗的，男人一帮女人一帮孩子一帮挨家挨户的拜年，最先拜年的永远都是孩子，拜到哪家哪家的孩子就跟着一起去拜年，越拜队伍越走越大。去人家拜年，说吉祥话，人家乐呵呵的胡乱抓些糖果瓜子塞进小孩兜里，一圈转下来，所有的口袋都装满了糖果，嘴也笑得合不拢。看着这么多花花绿绿的糖果，计划着一天吃几个，能吃到哪天，也会拿出一些和别的孩子斗糖或交换喜欢的口味。对我们来说，过年最开心的除了有新衣新鞋，还有吃不完的糖果鱼肉。在村里拜完了年，还要带上红糖、步步糕等礼物到亲戚家拜年，住得远的亲戚家，一般都不通路也不通车，田埂就是拜年的路，上午出门，中午吃顿饭再聊会天就要返回了。整个正月，都在拜年做客，难得有这样出门的机会，又有那么多好吃好喝好玩的，可高兴了。

　　纪录片舌尖上的中国有这么一句话：“年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力……”随处可见的商超，随时能吃到的各类美味，物质的丰富，让我们感受不到新衣裳、年夜饭带来的喜悦和满足，仪式的精简，让春节变成日历上一个模糊的数字，缺少参与感的春节，又怎会有浓浓的年味呢？