母亲的蒸菜的情感散文

母亲的蒸菜的情感散文

　　喜欢吃蒸菜，一有闲暇就会约三五好友去吃。

　　中国的四大菜系，乃至后来的八大菜系里都有蒸菜。现今的炒、煎、烧、炸、腌、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、炖、焖、卷、焯、爆、炝、煸、烩、烤、蒙、贴、酿、酥、糟、风、醉，这么多的技法里同样是少不了蒸菜。沈城有一家很有名的小店，是个品蒸菜的好去处。大到鸡鸭鱼肉，小到海带黄豆都可以蒸来吃，而且味道很好，食客接踵。还有叫“某某蒸菜”的，也是专做蒸菜的店。其他如某某小吃的，做的也近乎于蒸菜，天麻猪脑汤、莲藕排骨汤、党参猪心汤、花旗参枸杞炖鸽子、百灵草羊肉汤，说是汤，说是炖，其实也都是蒸出来的。有的蒸久了还有了“千滚水”的味道。还有徽菜、湘菜的店也有好多有名的蒸菜。说蒸菜好吃，是因为喜欢。比如剁椒鱼头，咸香，鲜美，吃起来是很过瘾的。鱼唇、鱼鳃、鱼脸，白白的，滑滑的，别有味道，蒸鱼的汁儿调得极入味儿，索性要一碗汤面，放在里面，然后风卷残云地连汁儿吃掉，汗自头上“滋滋”地冒出来，浑身通泰，甚是享受。要说好吃到什么程度却难说出个子午卯酉来了。因为和煎、炒、烹、炸相比，蒸还远算不上主流。所以也就不该厚此薄彼地把它抬得太高。

　　余喜美食，嘴馋而已，说不出什么道道来。说蒸菜好，也许是因为吃了太多煎炒烹炸的东西，觉得无味了，才觉出蒸菜的好来。说不定吃得多了，腻了，就不喜欢了。但细细想来又觉得不是那么回事儿。这些年，没有吃腻煎炒烹炸的时候不也是喜欢吃蒸菜吗？我忽然想到一个由头，那就是母亲的蒸菜。

　　童年于我是很清苦的，其实也不光是我，几乎所有的同龄人都没有现在的孩子们幸福。吃的多是粗茶淡饭。能有白菜汤就咸菜就很不错了。入秋，家里开始在园子里挖菜窖，然后，白菜、萝卜，都储进去，一吃就是一个冬天。做一锅菜放一小勺油，谈不上味道，熟了就是了，有时是菜熟了再放油，油花就会漂在菜汤上，亮亮的，还有油的香气，让人食欲大增。这叫“后老婆”油，看着好，表面文章。倒是一锅菜里的一小盒蒸菜是最馋人的。那时穷，但还都没穷到什么都吃不到。有时有肉，有时有鸡蛋，有时有豆腐，都是凭票购买的。有时还能在河里捉到鱼。只是这些东西大多都是在小盒子里蒸的。蒸的菜是给父亲吃的。父亲吃剩了，有时是吃不了剩的，有时是看我们眼巴巴的可怜样故意剩的，就轮到我们了，哪怕吃上一口也香得不行。母亲的手巧，什么都会弄，什么都可以拿来蒸。黄豆泡了，放姜葱，把不多的肉丝煸了，添了水，放在一起蒸，别有味道。豆腐切成小块，再切点土豆，弄几片肥肉在里面，多放点花椒面，也是好吃得不得了。

　　最好吃的是蒸鱼。那时鱼不金贵，做起来费油，也就没人稀罕。河里、沟里，有水的地方就有鱼。不用什么网，把一段沟汊的两端截住了，把水或放或淘干了，那鱼就劈里啪啦地在河床上了。吃不了的就去了鳞，除去内脏，抹上盐，从头下方一剖两半，挂起来晒，晒成鱼干，冬天没荤腥的时候就拿来蒸，切成手指宽的条，放点酱油，弄上几个葱段就成了。那是至今想起来还会垂涎的美味。后来，父亲当了干部，不做体力活了，这蒸菜就是我和哥哥的了。可好景不长，我七岁，哥哥八岁的时候家里又有了弟弟，弟弟打会吃饭的那天起蒸菜就是他的了。不光是吃的菜要蒸，连饭也要蒸，一个锅里下面是炖的白菜，上面是一个蒸帘，蒸的是窝头，窝头的.中间是两个小盒子，一个蒸的是大米饭，一个蒸的是菜，是远比下面的白菜好吃的菜。那时还没到懂事儿的时候，就恨弟弟，在妈妈不在身边的时候就欺负他，弄得他经常是哭咧咧的。母亲有时就用大点儿的盒子蒸菜，蒸好了给我和哥哥拨出来点儿，说，你俩不许欺负小弟，不欺负他我就给你们带点蒸菜吃。我们就多少顾及点，为了能吃到母亲的蒸菜。后来，弟弟也大了，家里的条件也好了，全家吃的就一样了，吃炒菜的时候多了，这蒸菜就没人稀罕了。后来奶奶老了，归到我们家，母亲还是要弄点蒸菜，蒸鸡蛋膏，蒸血羹，蒸豆腐，蒸白肉片，都是给奶奶的，奶奶牙不好，吃不得那些炒菜。

　　几十年过去了，母亲也老了。大家在母亲那聚餐，就和母亲逗闷子，妈，你对我和哥怎么那么不好呢，蒸的好吃的都给爸吃了。母亲笑呵呵地说，你爸那时候不累吗。那弟弟呢？他不小吗。那奶奶呢？她不没牙吗。等有空的，我把你们小时候吃过的蒸菜都做一遍，都给你俩补上，免得说我偏心。

　　母亲说的蒸菜宴没有做。看到母亲苍老的样子也不忍心让她再操劳了。

　　母亲的蒸菜做得好吃，但我努力地回忆当年的情形，一幕幕的，十几年，却真想不起母亲吃蒸菜的样子……