苗家的酸汤鱼

苗家的酸汤鱼_600字

　　人们一提到黄平，总会想起重安要，想起重安就不得不提起苗家的酸汤鱼，苗族的传统饮食中“酸汤鱼”尤为重要，苗家待客大都会以酸汤鱼作主菜。

　　酸汤鱼中的鱼大多是用自己家中水田里的鱼来做的。因为这种鱼是以田中的'浮游生物来作为食物的，不是用人工饲料喂养的，所以，用客中鱼做的酸汤鱼味道特别鲜美。酒店中的酸汤鱼都是用工厂生产的红酸汤，如果是在自己家中待客都会用自家酿制的“米酸汤”。这种米酸汤是用米汤或豆腐水做的，做好后发入瓦坛中发酵3—5天后即可食用。如果想要用漂亮一点儿，就放入用酸汤泡过的西红柿，这还能够让酸汤鱼的味道升华至另一个层次。

　　夏天时，人们会往里面放一些木姜子和鱼香菜。为了让味道渗透到鱼的每一块肉中，通常人们都会在鱼身上切几道口子。光是一味的酸那怎么行呢？那得放一些辣椒，“糟辣子”是做酸汤鱼辣椒中的首选。如果选用其它辣椒，味道便会大打折扣。再放一些葱花，那真是色、香、味俱全了。酸汤鱼吃上去有些酸，酸那是一定的，不然怎么叫酸汤鱼。但这种酸能引出更深层次的味道。酸完之后，便引出了辣味。这种辣味不仅仅限制于辣，辣完后有一点酸，酸完后就是鱼的鲜味，它层次分明，就如一朵花在你嘴中井然有序地绽放。令人回味无穷。鱼，尽管有那么多的辅料，但它却“不失本色”地向我们展碧血丹心出自己的特点。其它的味道过后，留下的是鱼的鲜美，细腻，这鱼味中没有腥味，腥味全被一股清香的香菜味给代替了。

　　“酸汤鱼”这么奇特的美食应该被尊称为苗家饮食中的“明珠”，应当在贵州乃至全国的美食界中作为一朵绚丽绽放的“奇葩”。