面食杂文随笔

面食杂文随笔

　　在日常学习和工作中，大家一定没少看到别人写的随笔吧？随笔最重要的是是表达出作者的意图，传达心情、感悟、观点...就像与邻家谈心般轻松。你知道什么样的随笔才是被大家所称赞的随笔吗？下面是小编整理的面食杂文随笔，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　面食杂文随笔 1

　　漂泊在外的游子，对于家的思念，往往寄托于家乡的味道！

　　而我对于家的思念便寄托于家乡的面食。

　　可能地域的原因，抑或是因为我小的时候家乡比较穷，家里的米只有在来了尊贵客人时才舍得做来吃。

　　小时候的我们也盼着家里来客人，就可以跟着吃点眼馋很久的米饭，可终究没那么多尊贵客人造访，于是面食一直是我们的主食，偶尔还得加点玉米面。

　　在那物质匮乏的年代，为了让我们这些馋嘴的孩子吃饭香甜，爸妈便换着花样给我们做不同的面食。于是我们的食谱也变得丰富起来：饺子、撕面饼、芝麻盐卷子、面条、包子……我家吃的最多的就是面条、饺子和死面饼。

　　随随便便揉一团面，擀面杖一擀，一锅饼就来了。农村的柴火锅贴出的饼格外香脆可口，如果再能在饼锅里煮两条鱼那就更美了！当然，那样的机会是极少的，但捣一些蒜泥或炒一碟咸菜便可成就一顿美餐，虽然现在看来那样的伙食是极其粗糙的，但对于如今我们这些漂泊在外的游子，那却是我们不可多得的美味，就这么想着就由不得馋出口水。但基于条件限制，基本只有回到老家才可解馋。

　　饺子一直是爸爸的最爱，每到冬天不忙的时候，老爸总能变魔术般的从自家的菜地找出些新鲜的蔬菜，往我和姐姐面前一放："下午包饺子……"言毕转身，潇洒地留下背影。于是，我和姐姐的一下午就交代给厨房了，我剁馅姐姐和面，然后就是姐姐擀皮我来包。那时候的我还刚十岁不到，姐姐也刚十一二岁，两个小人儿就要包出一大家人吃的饺子，现在想想都觉得那时候的我们好能干。

　　好多朋友都羡慕我会做面食，想起来真的要感谢老爸对我的严苛要求。还记得第一次做面食的经历，那是个农忙的季节，天还没亮我就被老爸抓起来了，老妈早带着姐姐下地干活了，老爸吩咐我说："煮一锅稀饭，贴一锅撕面饼，再炒一碟咸菜就行了。"说完就扛着锄头出门了，留下一脸迷茫的我。毕竟那时候我还只是八九岁的'年纪，虽然会和面包饺子了，可饼一次没做过，可从小就怕老爸的我还是没敢吭声。做好稀饭炒好咸菜，我对着和好的面团不知所措，为难半天后突然想到求助邻居家的嫂子。可我还没等到嫂子忙完自己手上的活过来帮我，老爸就回来了，看着摊在面板上的面对我吼道："没吃过猪肉也见过猪跑吧，面是死的人是活的，这有什么难的，看好了，下次别再说不会。"老爸边擀饼边凶我，我被吓的大气都不敢出，小心翼翼看着老爸的动作，从此就学会了使用擀面杖。现在的我能做出好多老爸也做不出的面食的花样，有机会就会在老爸面前露一手，老爸眼里是满满的赞许。想想如果不是老爸当初的严格要求，我又怎么会做到现在这么好呢。

　　高中毕业后一直在外漂泊的我，经常会想家，想家里的亲人，可很多时候都身不由己。所以每当想家却不能回的时候，便开始做小时候吃过的面食，每一种面食都是满满的回忆！

　　最怀念的是爸爸做的手擀面，面条劲道可口。对于手擀面，最难的是和面，就这一个步骤就得一个多小时才能完成，所以虽一直嘴馋，终究没勇气尝试。老爸最了解我的心思，每次回老家，老爸总是会做一顿手擀面给我解馋。

　　我又在想家了，今天继续借面食解乡愁，我要把对家所有的思念和牵挂揉进面里。

　　面食杂文随笔 2

　　烙面,顾名思义，是一种烙的薄饼切成的面，也就是煎饼切成的面，古称饼面、汤饼。其历史可追溯至距今4000年的商末周初，早在秦朝时就有“大秦第一面”之称。烙面鼎盛于大唐，被誉为“中华面食皇后”、“世界面食之鼻祖”，唐太宗李世民晚餐尤其喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。

　　烙面是咸阳人对面食文化的一大贡献，被称为世界上最早的方便食品。在古城咸阳说起关中面食，每个人都会历数一大串。而提起烙面，许多人都只闻其名，未曾吃过。然而此面在乾县、礼泉、永寿的北部却是家喻户晓，无人不知、无人不吃，亦无人不爱吃。所幸近年来烙面有复兴之势，由礼泉、乾县、永寿的山区已经发展到县城，甚至波及到咸阳。到了冬季，咸阳街头巷尾也经常能见到骑着自行车驮着大竹筐沿街叫卖烙面的。

　　每年春节前夕，家家户户便开始制作烙面，当地人称“摊烙面”。烙面的制作与其他面品截然不同，是需要家庭中男女劳力相互搭配协作的，常为夫妻二人搭帮合作。天蒙蒙亮，便都起床了，女人收拾好一个大瓦盆，男人将数十斤面粉倒入，便开始加水“洗面”。“洗面”就是将面中的面筋洗出，这样做出的烙面会筋光平滑。因为面粉量较大，“洗面”成为一个耗费体力的工作，需要反复抓洗，方可将面中的面筋全部洗出，形成面糊。女人紧接着便开始“摊”烙面。烙面者，烙烤形成之面也。“摊烙面”就是将面糊沿铁锅淋入，摊圆推薄，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。“摊烙面”必须用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟，决不可用煤火、炭火、劈柴火，否则外焦内生，一定失败。烙熟的面饼薄光透亮、麦香扑鼻，一张张被晾于屋外绷好的铁丝上，待晾凉后折叠成手掌宽的长条，一条条码放于一张干净木板上。整个过程持续将近一个白天，至天黑完毕。至此又轮男人上场了，用纱布将码好的面饼长条包紧裹好，盖上一个木板或木锅盖，费尽全力抱来一块沉重的青石压于其上，至此当天工作结束。次日，移开青石，拿出被压瓷实的长条，由女人在案板上逐条横切成细丝后，整齐码放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中阴凉处，这样烙面制作全部完工。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用许多时日，少则将近十天，多则半月有余。

　　烙面的`特色吃法是“浇汤”，即将面盛在碗中，用烙面汤浇后食用。烹汤一般用肉汤、骨头汤为最佳，五香大料、油、盐、酱、醋、鸡精等调味料巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一根劈柴，使汤一直保持小滚。食用时一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜、香菜、蒜苗、葱，热汤浇上，即可食用。滚烫的汤面上浮着一层红辣油，其间点缀着翠绿的韭叶和葱花，俗称“煎、汪、香”，吃起来解馋又开胃。

　　吃烙面的方法极有讲究：一是要面少汤多。烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，才能热气蒸腾、美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。二是热汤浇上即食，万不可拿着筷子吃吃停停、搅搅拌拌，左右寒暄，耽搁时间。烙面膨胀较快，即浇即食，能品味到烙面的筋细和汤的辣香，这正是吃烙面的神韵。三是只吃面而不喝汤。汤已入面，面中含汤，吃了面还喝汤，饭后一定口渴难耐。