李白与太白鸭

李白与太白鸭

　　四川名菜太白鸭，至今已有一千二百余年的历史。此菜皮酥肉嫩，醇香不腻，还有滋补功效。相传始于唐朝，还与诗人李白有一段有趣的渊源。

　　诗人与焖蒸鸭子的渊源

　　李白祖籍陇西成纪(甘肃秦史)，幼年时随父迁居四川绵州昌隆(四川江油青莲乡)，李白在四川近20年生活中，非常喜爱吃当地的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀洗净后，加陈酒、盐及枸杞、三七、鲜汤等各色配调料，放进蒸器内，用皮纸封口蒸制而成，保持原汁原味，鲜香可口。

　　李白为政治抱负献名菜

　　唐天宝元年(公元742年)，诗仙李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林，人称“李翰林”。一时间，李白名噪朝野，荣耀非常。当时怀着“直挂云帆济沧海”宏大抱负的李白，很想为朝廷出力。但唐玄宗只把李白看作是一个写诗填词的“弄臣”，在政治上并没有重用他的意思。加上李白性格傲慢，藐视权贵，遭到杨国忠、高力士等人的谗毁，使唐玄宗渐渐疏远了李白。

　　李白为了实现自己的政治抱负，曾想方设法接近唐玄宗。

　　李白想到唐玄宗嗜好吃喝，他想起了年轻时在四川常吃的美味焖蒸鸭子，这道美味说不定能博得龙颜大悦，替自己实现理想。于是他就以年轻时吃过的鸭子为蓝本，用肥鸭加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七等料，蒸制了一道鸭肴进献给唐玄宗。

　　TIPS： 太白鸭的做法

　　主料：1 500克的.肥鸭、100克瘦猪肉、200克百年陈酿花雕、25克枸杞子、15克三七和各种调料。

　　制法：1. 将鸭子开膛，洗净，入沸水锅中略焯取出，去掉血沫;

　　2. 用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，放在瓦罐内，放入葱段、姜片、花雕陈酒、鲜汤、猪肉、枸杞、三七和余下的花雕陈酒，用皮纸封严;

　　3. 将盛鸭的瓦罐入笼屉，用旺火蒸至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱段、姜片、将鸭子及汤盛入汤盘内即成。

　　玄宗龙心大悦赐菜名

　　当玄宗吃了这道色白肉烂，汤味鲜醇的肥鸭后，觉得味道极佳，回味无穷，大加称赞，便问李白是什么菜，李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴地说：“此菜天下少有，可称太白鸭。” 这道菜虽然博得一时的龙颜大悦，并御赐菜名太白鸭，但最终因不敌杨国忠、高力士等人的谗言，李白一直未能得到朝廷的重用。不过李白进菜一事，却成为烹饪史上的一段佳话。太白鸭由此名声大振，并一代一代地流传下来，成为四川的一道传统名菜。

　　TIPS： 太白鸭的营养价值

　　1. 鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，还有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，且它的脂肪酸熔点低，易于消化。

　　2. 枸杞、三七，味皆甘平，入馔无苦涩异味，是上乘的药膳原料。

　　3. 枸杞明目、三七止痛、鸭子滋阴，故头晕目眩、腰背疼痛、疗诸虚百损皆宜用之。