梁实秋谈吃-栗子

梁实秋谈吃-栗子

　　引导语：在家庭生活中如果再增添一点饮食文化，那么梁实秋谈吃的文字是不可不读，我们一起阅读下文小编收集的梁实秋谈吃中的栗子。

　　栗子以良乡的为最有名。良乡县在河北，北平的西南方，平汉铁路线上。其地盛产栗子。然栗树北方到处皆有，固不必限于良乡。

　　我家住在北平大取灯胡同的时候，小园中亦有栗树一株，初仅丈许，不数年高二丈以上，结实累累。果苞若刺猬，若老鸡头，遍体芒刺，内含栗两三颗。熟时不摘取则自行坠落，苞破而栗出。捣碎果苞取栗，有浆液外流，可做染料。后来我在崂山上看见过巨大的栗子树，高三丈以上，果苞落下狼藉满地，无人理会。

　　在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。

　　煮咸水栗子是另一种吃法。在栗子上切十字形裂口，在锅里煮，加盐。栗子是甜滋滋的，加上咸，别有风味。煮时不妨加些八角之类的香料。冷食热食均佳。

　　但是最妙的是以栗子做点心。北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制“奶油栗子面儿”或称“奶油栗子粉”实在是一绝。栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干松松的，上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油(whipped cream)。用小勺取食，味妙无穷。奶油要新鲜，打搅要适度，打得不够稠固然不好吃，打过了头却又稀释了。东安市场的中兴茶楼和国强西点铺后来也仿制，工料不够水准，稍形逊色。北海仿膳之栗子面小窝头，我吃不出栗子味。

　　杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别的香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。徐志摩告诉我，每值秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧残净尽，他感而写了一首诗“这年头活着不易”。

　　十几年前在西雅图海滨市场闲逛，出得门来忽闻异香，遥见一意大利人推小车卖炒栗。论个卖——五角钱一个，我们一家六口就买了六颗，坐在车里分而尝之。如今我们这里到冬天也有小贩卖“良乡栗子”了。韩国进口的栗子大而无当，并且糊皮，不足取。

　　读《梁实秋谈吃》有感

　　冰心说:“一个人应当像一朵花不论男人或女人。花有色、香、味，人有才、情、趣，三者缺一，便不能做人家的要好的朋友。我的朋友之中，男人中算梁实秋最像一朵花。”读了《梁实秋谈吃》这本书，更加理解了冰心的这句话，无怪乎作家冰心评价他是才、情、趣并举的男人中的“一枝花”。 梁实秋散文成就很高，旷达幽默，文学造诣极高的他，博古通今，谈起吃来，信手拈来，体现了梁实秋的“才”。如首篇《馋》一文中，谈到：“在英文里找不到一个十分适当的字。罗马暴君尼禄，以至于英国的亨利八世，在大宴群臣的时候，常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿，举起来大嚼，旁若无人，好一副饕餮相!但那不是馋。埃及废王法鲁克，据说每天早餐一口气吃二十个荷包蛋，也不是馋，只是放肆，只是没有吃相。对有某一种食物有所偏好，对于大量的吃，这是贪得无厌。馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋?馋，基于生理的要求;也可以发展成为近于艺术的趣味。也许我们中国人特别馋一些。馋字从食毚声。毚音馋，本义是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓‘为了一张嘴，跑断两条腿’。真正的馋人，为了吃，决不懒。”梁实秋从亨利八世的饕餮相、埃及废王法鲁克的贪得无厌到解释馋的真正含义以及真正的馋人，可见梁实秋知识之丰富。我们再看他写的食物，感情上十分坦率，没有大家的气派，语言平实，没有花架子，但里面却有着文人那种的渊博与风雅，一棵白菜、一块猪肉、一个汤包、一只烧鸭、一碗豆汁儿，就可以谈及典故、纵横南北，就可以管窥这大千世界。几乎在每一篇谈吃的散文中，融入了不少典籍知识和名家诗词，使读者在用视觉享受美食的同时，品味着传统文化的精髓。

　　1949年6月，梁实秋负笈移台，在台湾，他一方面执教，一方面勤奋地从事散文创作，很多谈吃的篇章往往托物抒怀，故乡的“鱼丸”连吃三天，使他“齿颊留芬”;想起北平的烤羊肉，使他“垂涎欲滴”;“北平的酱肘子铺卖一种炸丸子，至今回想起来还回味无穷”。梁实秋在《火腿》一文中对火腿的回忆，不仅是一种饮食需求，更多的是一种精神寄托。文章中有三处精彩的描写，其中有一处记叙了自己在上海吃火腿的往事，“每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。”分明流露出一种怀乡的情绪。第二处是将家乡的火腿与台湾的火腿作对比。“台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥制，

　　便是腌晒不足急于发售，带有死尸味;幸而无尸臭，亦是一味死咸，与‘家乡肉’无殊。”第三处是晚年偶然间得到一只真的金华火腿时的精彩描写。“金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了。鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣!”他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。”落笔于老板的情思，其实在心弦的共鸣中，梁实秋的思乡情结含蓄而动情地表现了出来。

　　梁实秋中年以后飘零到孤岛，一别就是30多年，几乎相当于自己半生的时间，再也无缘故土，只能眼望海峡对岸，遥念着母亲和一双儿女。这种情况下，当年的一双筷子一只碗，都易勾起他心中丝丝缕缕的感慨，带有几许乡愁，体现了他的“情”。如《豆汁儿》一文中提到：“儿时夏天，梁实秋喝豆汁，总是先脱光上衣，然后喝下豆汁，等到汗落再穿上衣服。”他常说：“能喝豆汁的人，才算是真正的北平人。”“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有“豆汁”发售。叫了一碗来吃，原来是豆浆。是我自己疏忽，写明的是“豆汁”，不是“豆汁儿”。来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿，乃偕往一尝。乌糟糟的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。”他坦诚的说过：“自从离开北平，想念豆汁不能自已。”晚年他与北京的长女梁文茜取得联系后，在一封信中说：“给我带点豆汁来!”女儿回信道：“豆汁没法带，你到北京来喝吧!”他才知道自己糊涂了，不禁哑然失笑。

　　看这本书时正值春节，每天沉浸于各种吃吃喝喝中，把各种好吃的往嘴里送，一直觉得吃是人生的一种享受。正像梁实秋说的“馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好得多。”书中的每一篇篇幅不长却食之有味，每一道美食跃然于纸上，都体现了梁实秋先生语言的幽默风趣。如在描写车夫的粗犷吃相时写道：“他把菜肴分为两份，一份倒在一张饼上，把饼一卷，比拳头要粗，两手扶着矗立在盘子上，张开血盆巨口，左一口，右一口，中间一口!不大的功夫，一张饼下肚，又一张也不见了，直吃得他青筋暴露满脸大汗，挺起腰身连打两个大饱膈。”描写细致入微，还带些夸张，如同漫画一般，令人捧腹。

　　从《梁实秋谈吃》一书中，感受到了梁先生的才、情、趣。韩少功说：‘如果说美食如今有几个人还会去从沈从文、汪曾祺他们的散文随笔中领略?也许，许多人觉得还不如看看眼下火爆的《舌尖上的中国》更活色生香„„” 我想，今天的我们，在提高自身的消费质量的同时，在家庭生活中再增添一点饮食文化，梁实秋谈吃的文字不可不读，此书不可不读!