梁实秋：胡适先生二三事

梁实秋：胡适先生二三事

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　　梁实秋：胡适先生二三事

　　胡先生是安徽徽州绩溪县人，他对于他的乡土念念不忘，常告诉我们他的家乡的情形。徽州是个闭塞的地方，四面皆山，地瘠民贫，山地多种茶。每逢收茶季节，茶商经由水路从金华到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，号称徽帮，其势力一度不在宁帮之下。四马路一带就有好几家徽州馆子。

　　1928年至1929年间，有一天，胡先生特别高兴，请努生、光旦和我到一家徽州馆吃午饭。上海的徽州馆相当守旧，已经不能和新兴的广东馆、四川馆相比，但是胡先生要我们去尝尝他的家乡风味。

　　我们一进门，老板一眼望到胡先生，便从柜台后面站起来笑脸相迎，满口的徽州话，我们一点也听不懂。等我们扶着栏杆上楼的时候，老板对着后面厨房大吼一声。我们落座之后，胡先生问我们是否听懂了方才那一声大吼的意义。我们当然不懂，胡先生说：“他是在喊：‘绩溪老倌，多加油啊!’”原来绩溪是个穷地方，难得吃油大，多加油即是特别优待老乡之意。果然，那一餐的油不在少。有两个菜给我的印象特别深：一个是划水鱼，即红烧青鱼尾，鲜嫩无比;一个是生炒蝴蝶面，即什锦炒生面片，非常别致。缺点是味太咸，油太大。

　　徽州人聚族而居，胡先生常夸说，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吴的、姓叶的，大概都是徽州的，或是源出于徽州的。努生调侃地说：“胡先生，如果再扩大研究下去，我们可以说中华民族起源于徽州了。”相与拊掌大笑。

　　吾妻季淑是绩溪程氏，我在胡先生座中如遇有徽州客人，胡先生必定这样介绍我：“这是梁某某，我们绩溪的女婿，半个徽州人。”他的记忆力特别好，他不会忘记提起我的岳家早年在北京开设的程五峰斋，那是一家在北京与胡开文齐名的笔墨店。

　　胡先生酒量不大，但很喜欢喝酒。有一次他的朋友结婚，请他证婚，这是他最喜欢做的事，筵席只预备了两桌，礼毕入席，每桌备酒一壶，不到一巡而酒已告罄。胡先生大呼添酒，侍者表示为难。主人连忙解释，说新娘是节酒会的会员。胡先生从怀里掏出现洋一元交付侍者，说：“不干新郎新娘的事，这是我们几个朋友今天高兴，要再喝几杯。赶快拿酒来。”主人无可奈何，只好添酒。

　　事实上胡先生从不闹酒。1931年春，胡先生由沪赴平，道出青岛，我们请他到青岛大学演讲，他下榻万国疗养院。讲题是“山东在中国文化里的地位”，就地取材，实在高明之至，对于齐鲁文化的变迁、儒道思想的递嬗，讲得头头是道，听众无不欢喜。当晚青大设宴，胡先生赶快从袋里摸出一只大金指环给大家传观，上面刻着“戒酒”二字，是胡太太送给他的。

　　胡先生交游广，应酬多，几乎天天有人邀饮，家里可以无需开伙。徐志摩曾风趣地说：“我最羡慕我们胡大哥的肠胃，天天酬酢，肠胃居然吃得消!”其实胡先生并不欣赏这种交际性的宴会，只是无法拒绝而已。1931年6月21日胡先生写信给我，劝我离开青岛到北大教书，他说：“你来了，我陪你喝十碗好酒!”

　　胡先生住上海极司菲尔路的时候，有一回请“新月社”一些朋友到他家里吃饭，菜是胡太太亲自做的徽州著名的“一品锅”。一只大铁锅，口径差不多有一英尺，热腾腾的端了上桌，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜白菜。胡先生详细介绍这一品锅，告诉我们这是徽州人家待客的上品，酒菜、饭菜、汤，都在其中矣。对于胡太太的烹调本领，他是赞不绝口的。他认为另有一样食品也是非胡太太不能办的，那就是蛋炒饭——饭里看不见蛋而蛋味十足，我虽没有品尝过，可是我早就知道其做法是把饭放在搅好的蛋里拌匀后再下锅炒。

　　胡先生不以书法名，但是求他写字的人太多，他也喜欢写。他做中国公学校长的时候，每星期到吴淞三两次，我每次遇见他都是看到他被学生们里三层外三层地密密围绕着。学生要他写字，学生需要自己备纸和研好的墨。他未到校之前，桌上已按次序排好一卷一卷的宣纸，一盘一盘的墨汁。他进屋之后就伸胳膊挽袖子，挥毫落纸如云烟，还要一面和人寒暄，大有手挥五弦目送飞鸿之势。胡先生的字如其人，清癯消瘦，而且相当工整，从来不肯作行草，一横一捺都拖得很细很长，好像是伸胳膊伸腿的样子。不像瘦金体，没有那一份劲逸之气，可是不俗。胡先生说蔡孑民先生的字，也是瘦骨嶙峋，和一般人点翰林时所写的以黑大圆光著名的墨卷迥异其趣，胡先生曾问过他，以他那样的字何以能点翰林，蔡先生答说：“也许是因为当时最流行的是黄山谷的字体罢!”

　　胡先生最爱写的对联是：“大胆地假设，小心地求证;认真地做事，严肃地做人。”我常惋惜，大家都注意上联，而不注意下联。这一联有如双翼，上联教人求学，下联教人做人，我不知道胡先生这一联产生了多少效果。这一联教训的意味很浓，胡先生自己亦不讳言他喜欢用教训的口吻。他常说：“说话而教人相信，必须斩钉截铁，咬牙切齿，翻来覆去。《圣经》里便是时常使用Verily、Verily以及Thoushalt等等的字样。”胡先生说话并不武断，但是语气永远是非常非常坚定的。

　　胡先生从来不在人背后说人的坏话，而且也不喜欢听人在他面前说别人的坏话。有一次他听了许多不相干的闲话之后喟然而叹曰：“来说是非者，便是是非人!”相反的，人有一善，胡先生辄津津乐道，真是口角春风。徐志摩给我的一封信里有“胡圣潘仙”一语，是因为胡先生向有“圣人”之称，潘光旦只有一条腿，可跻身八仙之列，并不完全是戏谑。

　　作者简介

　　胡适（1891年12月17日～1962年2月24日），男，曾用名嗣穈，字希疆，学名洪骍，后改名适，字适之。思想家、文学家、哲学家。安徽绩溪人，以倡导“白话文”、领导新文化运动闻名于世。

　　主要经历：

　　1905年，胡适进澄衷学堂。

　　1906年，考取中国公学。

　　1908年，入中国新公学，兼任英文教员。

　　1910年留学美国，入康乃尔大学选读农科。

　　1915年入哥伦比亚大学哲学系，师从于约翰·杜威。

　　1917年通过哲学博士学位的最后考试，回国任北京大学教授。

　　1920年在南京大学暑期学校讲学。

　　1922年，任北京大学教务长兼代理文科学长，创办《努力周报》。

　　1928年，创办《新月》月刊，任中国公学校长。

　　1932年，任北京大学文学院院长兼中国文学系主任，并邀蒋廷黻、丁文江、傅斯年、翁文灏创办《独立评论》，胡适先后共为其撰写了1309篇文章。

　　1935年1月4日，抵达香港，逗留五天，主要接受香港大学名誉法学博士学位。多次要求出任驻日本大使未果。

　　1938年，任中华民国驻美国大使。1942年9月8日，辞去驻美大使一职，旅居纽约，从事学术研究。

　　1943年，应聘为美国国会图书馆东方部名誉顾问。

　　1944年9月，在哈佛大学讲学。

　　1946年7月回到北平，任北京大学校长。

　　同年11月，中国人民解放军兵临北平城下，用电台广播呼吁胡适留下继续担任北京大学校长，胡适不为所动，毅然决定离开北平。

　　1949年11月20日，胡适与王世杰、雷震、杭立武等自由派知识分子创办《自由中国》杂志。

　　1950年3月初，胡适到华盛顿出席中华教育文化基金会会议，被推为该会干事长。应聘为普林斯顿大学葛思德东亚图书馆馆长。

　　1954年2月至3月，六十四岁的胡适到台湾参加“第一届国民大会第二次会议”，担任“临时主席”。

　　1957年11月，任台湾中央研究院院长。

　　1959年，兼任台湾长期科学发展委员会主席。

　　主要作品：

　　著《中国哲学史大纲·卷上》（1919年）

　　著《尝试集》（1920年，北平，北大出版部，新诗诗集）

　　著《胡适文存·一集》（1921年，北平，北大出版部）

　　著《章实齐先生年谱》 （1922年，上海，商务印书馆，姚名达订补）

　　著《胡适文存·二集》（1924年，上海，亚东图书馆）

　　著《戴东原的哲学》（1927年，上海，亚东图书馆）

　　著《白话文学史·上卷》（1928年，上海，新月书店）

　　著《卢山游记》（1928年，上海，新月书店）

　　著《人权论集》（1930年，上海，新月书店，与罗隆基、梁实秋合著）

　　著《胡适文存·三集》（1930年，上海，亚东图书馆）

　　著《胡适文选》（1930年，上海，亚东图书馆）

　　著《中国中古思想史长编》（1930年，吴淞，中国公学）

　　著《中国中古思想史的提要》（1932年，北平，北大出版部）

　　著《四十自述》（1933年，台北，远流出版社）

　　著《胡适论学近著·第一集》（1935年，商务印书馆；后删省为《胡适文存·四集》，台北，远东，1953年）

　　著《南游杂忆》（1935年，良友图书公司）

　　著《藏晖室札记》（1939年，上海，亚东图书馆；1947年由商务重排出版，改称《胡适留学日记》）

　　著《胡适的时论》（1948年，六艺书局）

　　著《水经注版本四十种展览目录》 （1948年，北大五十周年纪念，北平，北大出版部）

　　著《我们必须选择我们的方向》 （1949年，台北，自由中国社；即《胡适时论》的增改本）

　　著《齐白石年谱》（1949年，上海，商务印书馆，与黎锦熙、邓广铭合著）

　　著《丁文江的传记》 （1960年，南港中央研究院）

　　著《胡适口述自传》 （唐德刚，远流出版社）

　　校对、编辑与翻译

　　校编《神会和尚遗集》（1930年）

　　编《中国文学史选例》（1931年）

　　译《短篇小说》（1933年）

　　编《中国新文学大系·第一集》（1935年，建设理论集，良友图书公司）

　　编《台湾纪录两种》 （1951年，台湾省文献委员会，与罗尔纲合校编）

　　编《乾隆甲戌脂砚斋重评石头记》（1961年，台北，自印本）

　　文章与期刊

　　发表《文学改良刍议》（1917年1月1日，于《新青年》第2卷第5号）

　　发表《历史的文学观念论》（1917年5月1日，于《新青年》第3卷第3号）

　　发表《建设的文学革命论》（1918年）

　　发表《多研究些问题，少谈些主义》（1919年7月20日，于《每周评论》第31期）

　　发表《差不多先生传》（1924年，于《申报》）

　　发表《人权与约法》（1929年，于《新月》杂志第2卷第2号）

　　发表《我们什么时候才可有宪法—对于建国大纲的疑问》（1929年，于《新月》杂志第2卷第4号）

　　发表《知难，行亦不易—孙中山先生的“行易知难”说述评》（1929年，于《新月》杂志第2卷第4号）

　　发表《我们走那条路》（1930年4月10日，于《新月》月刊第2卷第10期）

　　发表《容忍与自由》 （1959年11月20日在《自由中国》十周年纪念会上的演讲，全文刊登在《自由中国》第20卷第10期）

　　日记

　　《胡适日记全集 》(全套十册)，（台北，联经出版社，POD版）

　　社会荣誉:

　　根据诺贝尔奖官方数据库，胡适曾于1939年和1957年分别被瑞典考古学家斯文·赫定和国际笔会香港中国笔会提名为诺贝尔文学奖候选人。胡适堪称开路的先锋，做出了重大的贡献，被誉为“中国文化的革命之父”。