凉菜岗位职责

凉菜岗位职责（精选14篇）

　　在社会发展不断提速的今天，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编整理的凉菜岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　凉菜岗位职责 1

　　1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

　　2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

　　3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

　　4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

　　5、负责凉菜原料的'领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

　　6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。

　　7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。

　　8、完成主管交办的其他工作任务。

　　凉菜岗位职责 2

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的`各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　凉菜岗位职责 3

　　1、 根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作

　　2、 保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；

　　3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的'冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；

　　4、 积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；

　　5、 制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；

　　6、 爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；

　　7、 严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；

　　8、 完成厨师长交办的其它工作任务。

　　凉菜岗位职责 4

　　一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

　　二、负责水果拼盘的制作。

　　三、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

　　四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存；负责核算凉菜类制品的`成本。

　　五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生。

　　凉菜岗位职责 5

　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

　　4、负责凉菜的储藏和保管工作。

　　5、有较强的独立工作能力。

　　6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的`完善工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的其他临时性工作。

　　凉菜岗位职责 6

　　1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

　　2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。

　　3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

　　4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

　　5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

　　6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

　　8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

　　9、 按规定做好本岗位的'安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　凉菜岗位职责 7

　　1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。

　　2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。

　　3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

　　4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

　　5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。

　　6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。

　　7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

　　8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的'加工准备工作。

　　9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。

　　10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

　　11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落

　　凉菜岗位职责 8

　　1、协助厨师长开展工作，认真完成各项工作。

　　2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。

　　3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。

　　4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。

　　5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量。

　　6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大出品质量投诉，由其承担连带责任。

　　7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。

　　8、负责安排原料的申领、计量（验货）、加工，把好半成品质量关。

　　9、负责对所属员工的考勤工作，根据所属员工的'工作表现，做好绩效工作。

　　10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

　　11、负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织能力。

　　12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。

　　13、完成上级交给的其他工作。

　　凉菜岗位职责 9

　　1.按照工艺标准精心制作。

　　2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。

　　3.节约原料，控制成本。

　　4.积极创新，研究新品，新面食。

　　5.安全用电，正确使用机械规范操作。

　　6.完成上级交代的其它工作任务。

　　凉菜岗位职责 10

　　1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

　　2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。

　　3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

　　4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。

　　5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

　　6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。

　　7、负责凉菜房的.卫生区域保持工作台的卫生整洁。

　　8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。

　　凉菜岗位职责 11

　　1.各类冷荤的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。

　　2.严格遵守每个工作流程，妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。

　　3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

　　4.检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。

　　5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的`绝对安全。

　　凉菜岗位职责 12

　　1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

　　2、根据预订及主管的'安排，准备原料及用具。

　　3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

　　4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。

　　5、负责所用厨具、设备的维护保养。

　　6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。

　　7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。

　　8、完成领班交派的其他工作。

　　凉菜岗位职责 13

　　一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。

　　二、熟悉凉菜的基本知识。

　　三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。

　　四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。

　　五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。

　　六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。

　　八、对本部门菜肴的`出品速度负责。

　　九、爱护使用本档口财物。

　　十、具有一定的业务创造性。

　　十一、对新来员工有传、帮、带的责任。

　　十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

　　凉菜岗位职责 14

　　岗位职责:

　　1.完成每天的凉菜制作任务

　　2.负责灶台的卫生清理、正常使用。

　　任职资格:

　　1、年龄18—45岁，性别不限，身体健康；

　　2、具有责任心，良好的`执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；

　　3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。