老北京人的年夜饭图片

老北京人的年夜饭图片

　　导语：过年，北京饺子不在年三十吃，而是在初一，叫做“五更饺子”。一般都是素馅饺子，素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。吃完年夜饭，就准备包饺子了，大家一起动手，一边聊天，一边包饺子乐乐呵呵好热闹。那么北京年夜饭吃什么菜?小编在此推荐几款北京年夜饭菜谱，来看看北京年夜美食吧。

　　一、炸饹馇

　　咯吱还可以炸着吃，切略大的方块，就像大点的酱豆腐那么大小吧，放油锅里炸。因为厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃，是个酒菜。

　　二、芥末墩儿

　　“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，解油腻。

　　三、豆酱儿

　　豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。

　　四、五彩花生米

　　年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取。

　　五、炸丸子

　　年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃

　　六、红烧鲤鱼

　　老北京有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，红烧鲤鱼，还有红红火火之意。

　　七、葱烧海参

　　以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

　　八、清炒虾仁儿

　　简单到不能再简单的一道家常快手菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩盖不了食材本身的'魅力和味道。

　　九、烩鱿鱼

　　鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。

　　十、扣肉

　　腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。

　　十一、四喜丸子

　　由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

　　十二、红焖肘子

　　色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。过去是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。

　　十三、回锅肉

　　回味无穷的回锅肉，在老北京年夜饭中的经典，寓意，回味去穷。回锅肉的特点是:口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

　　十四、红烧肉

　　以五花肉制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 过年吃猪肉，唯红烧最正宗，寓意红红火火。

　　十五、糖醋排骨

　　排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，排骨是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。