记忆中的味道的散文

记忆中的味道的散文

　　在辽西的乡村，家家户户都是做豆腐的好手，所以也成就了辽西水豆腐的盛名。

　　古人讲，“生在福中不知福。”虽然从小在辽西的乡村长大，但对于豆腐，我却一直不甚喜欢，甚至就是拒绝的。直到上高中住校，连吃饱都要成为问题的时候，我突然发现豆腐原来也是一种美味。早餐的时候，一方白白的豆腐，上面盖着青翠的葱花，晶莹的细盐，还有淡淡的酱油，无与伦比的诱惑。

　　再后来上大学，与家的距离拉的更长。在省城沈阳，第一次见识了外边的豆腐，粗粗淡淡的，也更让我怀念家乡豆腐的味道，怀念家里做豆腐的场景。厨房里热气弥漫，气定神闲的老爸左手端着卤水，右手拿着一个大号的舀子，一边往豆浆里缓缓地倒入卤水汁，一边搅拌，乳白的豆浆一点点地成缕，成脑。“点”豆腐，这几乎是老爸在我记忆中最光辉的形象，就象一个神奇的魔法，让我心理充满了无限的崇敬和膜拜。

　　与现在不同，小时候的家乡，快过年的时候，家家户户都要自己做豆腐的。虽然那个时候，除了冻豆腐，我不喜欢这个过程中的任何一种产品或副产品，但对于做豆腐我还是欢喜的。开始做豆腐也意味着年关是真的近了，年才是我们热切期盼的所在。

　　自家地里种出的黄豆先用水泡发，然后就要找一方石磨把豆子磨（在我的家乡是要读四声的）好。那个时候村子里的碾子和磨并不是很多，姥姥家的院子里正好有一盘青石雕凿的石磨。磨的构造从外面看也很是简单，最主体的结构是两个摞在一起的厚厚石盘，下面是一圈石头雕刻的凹槽。最上面的石盘上有一个圆圆的洞口，用一个小勺把泡发的'豆子和着水从洞口里加进去，蒙面的骡子拉着石磨转动，乳白在豆浆就从两个厚厚石盘的间隙中沽沽流下，汇聚在下面的凹槽中，最后再从凹槽下面的一个圆孔流入到最下面接着的桶中。就这样，妈妈趁着螺子走圈的间隙一点点的把豆子加入，磨好的豆浆就源源不断的流下来。时不时的再挑捡出飘落在豆浆上的螺子毛，螺子的脚下则早已被踩的坚实和光亮。古老的石磨，白白的豆腐，或许这是辽西豆腐独特美味的所在。

　　和蒸豆包一样，做豆腐也是一个费火的活。把磨好的豆浆一桶桶的倒入大铁锅，锅下的火也要烧起来，要把豆浆烧开。熬豆浆是一个不急不燥的活，火烧的太急豆浆会滚溢出来，火烧的太小又会不开锅。锅的正上方会吊着一个豆杆，就是一个可以打开成交叉十字形的两个木杆，一边熬豆浆的时候，就把豆包——也就是厚厚的用于过滤的大布，四个角都系在豆杆上，一边把锅里的豆浆舀起，倒在豆包的上面，细细的豆浆再流到锅里，粗粗的豆渣则留在了豆包的布里。

　　据说这也是辽西豆腐更好吃的一个关键，在前几年的沈阳，做的豆腐是没有过滤豆渣的习惯的，所以豆腐才会那样的粗糙伤口。而在我小时候的家乡，豆渣更多的是用于改善圈里猪的生活，当然，粗粗的豆渣加上些盐，烙成的小饼也是很上口的。

　　渣都过滤的差不多的时候，锅里的豆浆也更加香浓爽滑。熬好的豆浆，妈妈都会盛上一碗，妈妈总是赞不绝口，我却总是浅尝辄止。到了这个进程，豆浆要慢慢地放凉一些，慢慢冷却的时候，豆浆上会结出一层薄薄的豆皮，用筷子挑起来，这可是表哥们最喜欢的美食，甚至为了能更多更快地吃到豆皮，要用锅盖不停地扇，扇起的风在豆浆上吹起小小的褶皱，一点点油亮的皮就在不觉中生成连结。生活就是这般充满生趣，在那个贫乏的年代，一点点的小事都足以让孩子们喜悦和满足。

　　豆浆都熬好的时候，下一步将是充满神奇的步骤，就象我前面所描述的，也是爸爸做为主角表演的时刻，一碗神奇的卤水，一个大舀子，豆浆就变成了豆脑（豆花）。这也是做豆腐最关键的一步，卤水加的多少缓急，舀子搅动的快慢轻重，温度把握的是否适宜，都将影响最后豆腐的口感。点的轻了，豆腐很难成形，点的“老”了，豆腐又没有了嫩滑的口感，总之，这是只有爸爸才能把握的事情，这也是爸爸最得意的时刻，专注的神情，就象一个帷幄的将军，一切尽在把握之中。当然也有失手的时候，也会找各种的借口。

　　豆脑一直是爸爸的最爱，就是现在，没事也喜欢去喝上一碗。早餐吃油条的时候，现在的我也会喝上一碗，但在小的时候，总是觉得豆脑有一种涩涩的味道，难以下咽。豆浆变成豆脑的神奇就是卤水的结果，小时候总会听闻有人喝卤水寻死，总是难以明白这巨毒之物怎么就会成了美味必不可少的催化，上了高中，明白了血液里也充满蛋白，或许血液也会象豆浆般被卤水点化成“脑”，最后凝结成血豆腐一样，小时候想象中的恐怖可怕就变成了这般的印象，最后就是一块嫩嫩的血豆腐。

　　说起卤水，卤水应该是辽西豆腐好吃的另一个关键吧，在到了沈阳之前，从来也没有想过石膏也是可以“点”豆腐的。现在离最后的成品只差最后一步了，这一步，前面用到的豆包布还要发挥关键的作用。把豆包布四角拎起铺在一个大大的亷子上，把豆脑一点点地加进来，再把豆包布包好，包好豆脑的豆包形成一个大大的方形，上面再压一个亷子，亷子上还要压上重物，重压下的水份从豆包布中一点点渗出，豆府也就一点点的成形。时间差不多的时候，拿去上面的重物，打开豆包布，大大的豆腐就呈现在了眼前，用刀切割成小块，就是一块块美美的豆腐。

　　从黄黄的豆子变成白白的豆腐，做豆腐的整个过程都充满了神奇，虽然这里的每一个细节都清晰可辨，但我知道，这样的记忆传承到我这里也就结束了，对于我的宝贝而言，再也没有大大的铁锅，也没有可以烧着的灶坑。每个人都有着不同的童年，每个人的童年里也都记载了不同的幸福和快乐。