酒吧出品部管理制度

酒吧出品部管理制度

　　在日新月异的现代社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。到底应如何拟定制度呢？下面是小编精心整理的酒吧出品部管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　一、操作规程

　　1、每天提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到指定的吧台上班。

　　二、做好营业前的准备工作

　　1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冰库是否够冻，冰块是否充足；

　　2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；

　　3、搞好各吧台内外的清洁卫生；

　　4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；

　　5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；

　　6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；

　　7、把酒吧的`各种用具摆放好；

　　8、部长认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；

　　9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；

　　10、补充雪库、雪柜的酒水，保证营业中的正常出品；

　　11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

　　三、营业中的工作

　　1、营业中要求做到礼貌待客；

　　2、按电脑出品单及时，高效，高标出品；

　　3、保持营业中的酒吧卫生清洁；

　　4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置；

　　5、把使用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置；

　　6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品；

　　7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里，保证酒水够冻；

　　8、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作；