鸡精和味精哪个更健康

鸡精和味精哪个更健康

　　在做菜的时候，适量放些鸡精或者味精，可以提升菜的味道，而这两个调味料都是化学产物，严格来说吃多了都不健康。下面是小编收集整理的鸡精和味精哪个更健康，希望大家看完能够有所收获。

　　一、首先认识下鸡精与味精

　　味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成。它没有咸味，但是放在咸味适当的溶液中，能够产生鲜味。而鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，可以说是味精的换代产品。鸡精的优势主要体现在风味上。

　　二、鸡精与味精哪个更健康

　　鸡精和味精都要在烹饪都是起到增鲜的作用，只是鸡精在味精的基础上加入了鸡肉和鸡骨头等来进一步增加鲜味。目前市场所售的鸡精和味精符合食品安全标准，但是过量使用或者使用方法不当，对身体还是有害的。尤其大家在饭店等餐饮场所就餐时，每道菜里其实都含有大量味精类的增鲜调料，用餐时最好告诉服务人员少放味精的调料，自己在家做菜不管是味精还是鸡精都要在菜品出锅之前少放一点即可。因为食材本身都有鲜味，尤其是在烹饪菌类和肉类食材时基本就不用放什么增鲜调料了。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，大家在享受美味的同时不能忽视健康。

　　三、味精鸡精食用三大忌

　　1、忌高温加热，高温过程中鸡精和味精会产生致癌物。

　　2、忌添加过量，添加过量会导致钠摄入过多，会导致口部不适，口渴。且长期吃会导致便秘、胃肠道疾病。最好不吃。可用其他天然调料取而代之，例如姜葱蒜、花椒八角桂皮。

　　3、忌特殊人群，孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖，也可能会引起胎儿缺陷。

　　对于需要控制盐分的人来说，家里有高血压病人和小孩、肠胃道疾病人群更要注意，最好生活中杜绝鸡精味精。味精鸡精的`使用会引导孩子的口味，让孩子无法感知天然食材的味道并逐渐爱上这种人造的鲜味，时间长了，往往会使孩子对味精鸡精的依赖越来越重，不利于孩子健康口味的培养。未成年人常年食用还会导致性早熟。味精鸡精含盐比较多，会导致甲状腺疾病。鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。

　　四、鸡精和味精区别

　　味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

　　鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

　　鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。

　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

　　而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

　　在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。