甲鱼应该如何挑选

甲鱼应该如何挑选

　　平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起来更加开心，下面一起看一下什么样的甲鱼好。

　　甲鱼有人工饲养和野生的，一般人们比较喜欢野生的，野生甲鱼更营养，面对市场上琳琅满目的甲鱼，如何能够辨别是人工饲养的还是野生的呢?怎么挑选甲鱼?挑选好的甲鱼为大家分享妙招。

　　怎么挑选甲鱼?挑选好的甲鱼有妙招：

　　1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。

　　2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。

　　3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　5、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。

　　6、当心买到注水甲鱼

　　首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。

　　怎么分辨甲鱼是野生还是人工饲养的?需要注意以下三点：

　　野生甲鱼由于价值高，市场需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市场上难以见到一市斤以上的甲鱼。如超过此重量的，消费者就更要小心观察了

　　是人工饲养的甲鱼甲背粗糙无光泽，用手摸甲背感觉有不平和刺手，而野生的甲鱼甲背很有光泽，用手摸很平滑。人工饲养的颜色多为深黑色，肥厚，剖开可见许多肥油，而野生的甲背和甲底颜色多为深黄色，仔细观察四肢，皮肤也为浅黄色，剖开极少见有大量的油脂。

　　人工饲养的甲鱼加工烹饪后，甲壳用牙一咬就碎，感觉骨质很疏松，而野生的甲壳就很硬，和饲养的绝然不同。如果购买甲鱼时注重了上述几点，即使欺骗者在甲鱼身上涂抹了鱼胆或过猛酸甲等涂料，也难以欺骗消费者。

　　当你看到动作比较敏捷的，腹部有光泽的可以暂时断定为好的甲鱼，买的时候你可以把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，就可以买了，那种笨笨的，或者看上去奄奄一息的甲鱼就不要买了。因为死甲鱼体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即便是冷藏也不可以吃的。

　　上面就是对什么样的甲鱼好呢的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了，虽然这是平常的小事，掌握了方法也能提高饮食质量。

　　甲鱼怎么选？

　　一、甲鱼的常见分类

　　1.常见品种分类

　　（1）中华鳖

　　中华鳖身体扁平，呈椭圆形；背和腹有龟甲，广泛分布于江西、安徽、湖南、湖北等地区。中华鳖是常见的食用鳖品种，其肉质细腻，味道鲜美，尤其是裙边部分，富含胶原蛋白，口感滑嫩，是很多人喜爱的部位。

　　（2）亚洲鳖

　　亚洲鳖原产于东南亚，在多个国家都有分布，亚洲鳖的口感鲜美，肉质细嫩，富含胶原蛋白，营养丰富，具有一定的药用价值，亚洲鳖的肉质能够吸收调料的味道，烹饪出来的菜肴口感鲜美，深受消费者喜爱。

　　（3）珍珠鳖

　　珍珠鳖又叫佛罗里达鳖，主要分布于美国，珍珠鳖整体形基本量椭圆形，比中华鳖光亮。珍珠鳖则因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而受到消费者的青睐。

　　（4）非洲三爪鳖

　　非洲三爪鳖的口感因个体差异而异，但通常被认为是鲜美可口的。它的肉色为深红色或暗黄色，富有弹性，口感鲜美。在烹饪过程中，可以加入各种调料和食材来丰富口感，如葱姜蒜、红枣、枸杞等。这些调味料能够增加食物的营养价值和口感层次感，使食用者享受到更加美味的享受。

　　（5）印度鳖

　　印度鳖的肉质可能相对粗糙，口感可能不如一些其他品种的鳖（如中华鳖、佛罗里达鳖等）细腻。此外，印度鳖的营养价值可能也相对较低。

　　（6）山瑞鳖

　　山瑞鳖的肉质被形容为细嫩，口感清爽，带有淡淡的海鲜味道。山瑞鳖的肉质富有弹性，口感鲜美，营养价值丰富，具有一定的药用价值。在烹饪过程中，山瑞鳖能够很好地吸收调料的味道，烹饪出来的菜肴口感浓郁，深受消费者喜爱。

　　（7）黄金鳖

　　黄金鳖，是一种动物，头部光滑，颜色丰富多彩，侧面是黄色，头顶是橄榄油色或棕色，主要分布在中国南部等地区，分布广泛。黄金鳖的口感也很好，其肉味鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。

　　2.养殖方式分类

　　（1）温室养殖

　　温室下养殖的甲鱼活动空间小，不经常划动，所以爪子短小，裙边较薄，易垂落，胶质较少，裙边以及爪子颜色更浅，油脂发白，但腹部颜色较深。

　　（2）外塘养殖

　　外塘养殖甲鱼一般水域宽阔，水质较好，生长周期比温室养殖更长，接近野生甲鱼，所以养出来的甲鱼品质上乘，是烹饪的首选。

　　（3）野生甲鱼

　　野生甲鱼背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，肚皮上有花斑，颜色为自然的黄白色，爪子长，略带黄色。为了保护野生种群，不建议食用野生甲鱼。

　　二、选购技巧

　　1.看甲鱼背

　　甲鱼的背甲光亮干净，没有粗大的疣突。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，挑选时需注意查看。

　　2.看趾爪

　　甲鱼最好选择趾爪更长，更尖，更锋利的那种。选购时可以把甲鱼爪子撑开查看，选择两爪之间能撑开的，再把腿拽出来看看。腿部和爪子的褶皱是最不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明是外塘里养的，品质较好。

　　3.看裙边

　　优质甲鱼的裙边完整厚实，宽阔而有弹性，圆弧度好，触感光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来有劲的最好。

　　三、关键知识

　　1.甲鱼的营养价值

　　高质量蛋白质：甲鱼中含有高质量的蛋白质，这些蛋白质对身体细胞和组织的修复和生长非常重要；不饱和脂肪酸：特别是omega-3脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康有益，可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险；甲鱼被认为是一种滋补食品，可以改善血液循环、提高免疫力、延缓衰老等。适量食用甲鱼可以帮助提高身体的抵抗力和耐力，对于身体虚弱、免疫力低下的人群有一定的保健作用。

　　2.甲鱼的储存方式

　　冰箱保存：将甲鱼的内脏和血液清理干净，然后用清水冲洗干净，存放在冰箱里，温度保持在4度以下。建议在24小时内食用，以保证其新鲜和美味；池塘暂养：如果有条件，可以将甲鱼放在池塘中暂养；地铺暂养：选择较安静的室内，用砖搭高20厘米的围子，里边铺上湿沙，沙厚25厘米，然后把甲鱼直接埋在沙中即可。

　　3.甲鱼的食用方法

　　清炖甲鱼：这种做法简单易行，能够保留甲鱼的原汁原味，营养价值高；红烧甲鱼：这种做法口感鲜美，色香味俱佳；甲鱼汤：这种做法能够充分提取甲鱼的营养，具有滋补养生的功效。

　　如何轻松挑选优质甲鱼

　　第一眼：看公母

　　从口感上来讲，公甲鱼肉质紧，口感相对于母甲鱼会更好吃些，而分辨甲鱼的公母有一个非常简单的辨别方法，就是看他们的尾巴，公甲鱼尾巴突出到裙边外，则母甲鱼在裙边内。

　　第二眼：看裙边

　　众所周知，甲鱼的裙边是整只甲鱼的精华所在，而一只好的甲鱼，裙边应该呈现出完整饱满的圆弧状，摸起来厚实有弹性，裙边宽大，肥厚，这样子吃起来胶质感满满，也会更有肉感。

　　第三眼：看趾爪

　　趾爪要长、尖、细、薄、锋利，相比较于正常养殖的甲鱼，野生甲鱼都是捕捉活虾猎物长大的，所以其爪尖会更锋利，其品质也会更加好。