家常肉类菜谱

家常肉类菜谱大全

　　在日常的生活中，大家一定没少看到过美食吧，中国风味的餐食菜肴，中餐重色重形重香重意重味重养，你还记得哪些美食呢？下面是小编帮大家整理的家常肉类菜谱大全，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　红烧肉

　　1、五花肉洗净切块。

　　2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

　　3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

　　4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

　　5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

　　6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

　　7、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

　　8、香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃

　　9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。

　　10、肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃

　　口水鸡

　　1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

　　2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

　　3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

　　4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

　　5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用

　　6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

　　7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

　　8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

　　10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

　　11、滤出红油

　　12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

　　13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!

　　水煮牛肉

　　1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)

　　2、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

　　3、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

　　4、捞出沥干后垫入碗底备用;

　　5、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

　　6、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

　　7、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

　　8、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

　　粉蒸排骨

　　1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

　　2、小火炒制豆瓣酱

　　3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

　　4、将小排冲洗干净，控干水分

　　5、准备好葱段和姜片

　　6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

　　7、再将炒好的豆瓣酱放入

　　8、将其充分拌匀，腌制1-2小时

　　9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

　　10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

　　11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

　　12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

　　13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

　　14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!

　　回锅肉

　　1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

　　2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好

　　3、放凉的猪肉切成薄片。

　　4、青椒、蒜苗同台竞技图。

　　5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱)

　　6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

　　7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

　　8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

　　9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

　　10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

　　11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。

　　宫保鸡丁

　　特点：酸甜微辣，开胃下酒。

　　材料：

　　鸡脯肉：400克、炸花生米：50克、鸡蛋：1个、大蒜：5瓣、淀粉：适量、干辣椒：10个

　　注：可酌情配料

　　调料：

　　食用油：500克(实耗50克)、香油：1小匙、酱油：1/2大匙、料酒：1大匙、香醋：1小匙、

　　精盐：1小匙、白糖：1小匙、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

　　2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

　　3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻鸡；

　　4 、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　（花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。）

　　白斩鸡

　　特点：色泽清新，鸡肉鲜嫩。

　　材料：

　　三黄鸡：1只(约1000克)、香葱：1棵、生姜：1小块、大蒜：6瓣

　　注：可酌情配料

　　调料：

　　香油：2小匙、香醋：1小匙、精盐：1小匙、白糖方：1/2小匙、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；

　　2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；

　　3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　（用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。）

　　麻辣子鸡

　　特点：色泽红亮，麻辣味浓。

　　材料：

　　鸡腿：500克、鸡蛋：1个、大蒜：5瓣、淀粉：适量

　　调料：

　　食用油：500克(实耗30克)、香油：1小匙、辣椒油：1/2小匙、酱油：2小匙、高汤：1小匙、料酒：1/2大匙、花椒粉：1小匙、香醋：1小匙、白糖：1/2小匙、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；大蒜洗净切片；

　　2、将食用油倒入锅中烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；

　　3、锅中留底油，烧热，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

　　（给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。）

　　贵妃鸡翅

　　特点：色泽淡红，口味极佳。

　　材料：

　　鸡翅：400克、冬笋：10克、香葱：2棵、生姜：1小块、淀粉：适量

　　调料：

　　食用油：30克、香油：1小匙、酱油：3小匙、高汤：2大匙、料酒：3小匙、精盐：1小匙、冰糖：适量、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、鸡翅取中段部分，摘光细毛，洗净，用热水稍微煮过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片；

　　2、炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20分钟；

　　3、最后放冬笋片，改用大火烧30秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　（糖液温度很高，搅动时注意安全，不要溅到手上，以免烫伤。）

　　五香凤爪

　　特点：鸡爪酥烂，香味可口。

　　材料：

　　鸡爪：500克、香葱：2棵、生姜：1小块、大料：适量、花椒：适量、肉桂：适量、陈皮：适量、丁香：适量

　　调料：

　　食用油：300克(实耗30克)、香油：1小匙、酱油：1小匙、高汤：适量、料酒：2小匙、精盐：1小匙、白糖：1/2小匙

　　做法：

　　1 、把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；

　　2、把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。

　　（关火后，让风爪在汤汁中多浸泡一会，风爪会更入味。）