风味独特的客家菜阅读答案

风味独特的客家菜阅读答案

　　①“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人聚居地，你一定会被风味独特的客家菜所深深吸引。

　　②客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

　　③(A)与潮菜比较，客家菜的口感偏重，讲究“咸、香、肥”。这与客家人以往的生活水平和习惯有关。(B)讲究“咸”，是因为客家人住在山区，劳动强度大、流汗较多，需要补充盐分。另外，咸的食物不容易变质，便于保管。所谓“香”，就是煎炒的多，吃起来香喷喷的，像煎鱼、煎蛋、煎豆腐等。所谓“肥”，就是放的油多。因为客家人多住山区，体力劳动多，身体需要较多热量，所以需要吃"肥"的食物。客家菜的形成特点反映了客家人勤奋节俭、吃苦耐劳的传统美德。

　　④与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，讲究营养搭配。近年来，客家菜逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生、家养、粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。客家菜的真材实料，毫不取巧，能让人领略到客家人朴实无华的传统文化气质。

　　⑤时至今日，客家菜也在不断地博采众长、推陈出新。一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采用野生粗养的'家禽肉类等为原料到兼用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到今天的追求色、香、味、形俱佳。

　　⑥客家菜的传统菜式有盐焗鸡、梅菜扣肉、酒鸡、肉丸以及酿豆腐等各色酿菜。此外，还有许多客家风味小食：味酵粄、发粄、黄粄、萝卜粄、芋丸、南瓜丸等，这些风味小食用土产的大米、豆类、瓜类、芋等加工制成，尤具特色。

　　1.客家菜有哪两个传统特点？（3分）

　　2.文章第③段中(A)(B)两处分别使用了、的说明方法。（3分）

　　3.客家菜的特色蕴含着客家人怎样的精神与文化传统？（3分）

　　4.你一定品尝过不少客家美食，请你写出自己最喜爱的一种，并给它拟一条广告词。（广告词字数不超过15字）（3分）

　　美食名称：

　　广告词：

　　答案：

　　1.(1)口感偏重，讲究“咸、香、肥”；(2)以家常菜见长，讲究营养搭配。

　　2.作比较、作诠释

　　3.勤奋节俭、吃苦耐劳的传统美德和朴实无华的传统文化气质。

　　4.示例1：酿豆腐：客家酿豆腐，鲜甜芳香，嫩滑可口。示例2：盐焗鸡：客家盐焗鸡，浓浓客乡情。