饭店服务员工作流程及岗位职责

饭店服务员工作流程及岗位职责（精选7篇）

　　在现在的社会生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的饭店服务员工作流程及岗位职责，希望对大家有所帮助。

　　饭店服务员工作流程及岗位职责 1

　　1.负责本区域环境卫生及物品摆放

　　2.负责本区域餐前各项准备工作和餐后的收尾工作

　　3.服从领班安排，主动、热情服务客户

　　4.熟悉菜品知识，掌握重点菜品的营销话术，灵活推荐

　　5.遵守饭店的'各项规章制度

　　饭店服务员工作流程及岗位职责 2

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

　　4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　5、积极参加培训，不断提高服务技能。

　　饭店服务员工作流程及岗位职责 3

　　1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

　　2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

　　3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

　　4、尽量帮助客人解决就餐过程中的.各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

　　5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

　　饭店服务员工作流程及岗位职责 4

　　1、服从酒店领导工作安排

　　2、提前10分钟到岗签到、换衣服

　　3、检查仪容仪表

　　4、参加开班前例会

　　5、根据当天部门领导安排，早上做好会议室、观景大厅及包间区域内卫生干净整洁、窗明几净。晚班人员交接班要仔细认真，认真检查，等到一切事情交接清楚后才可让白班当值人员下班。

　　6、迎客：有客人到大厅或包间时，面带微笑问候每一位客人和酒店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好等）

　　7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？

　　8、记录好客人点茶的杯数和茶品

　　9、要是客人所点物品因其它原因推脱了，在客人催促的情况下要做到文明礼貌，如：请稍等！马上就好/对不起，我马上帮您看一下。这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们！希望您开心愉快！

　　10、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的.摆放是否合理并及时处理和调整

　　11、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账

　　12、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒

　　13、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。

　　14、礼貌征询客人意见或建议（先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人意见并及时反馈给经理或主管。

　　15、提醒客人：小心地滑，小心台阶，要让客人感觉到店内服务周到。

　　16、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走

　　17、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任。

　　18、上班时不允许无故脱岗串岗（若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚）

　　19、积极完成好主管和经理安排的其他工作

　　饭店服务员工作流程及岗位职责 5

　　一、工作职责

　　负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作。

　　二、工作内容

　　1.熟悉餐厅服务工作流程；

　　2.服从分配到不同岗位及轮班工作；

　　3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客；4.按照实际营业需要，做好餐前的各项准备工作和餐后收尾工作；

　　5.按照上级人员指示，负责定期对座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐；

　　6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜单、酒水单及价格以便向顾客推销菜式；解答客人提出的有关饮食、门店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单下单；

　　8.盛情款待及注意顾客的需求；

　　9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺等；

　　10.及时将客人意见或投诉报告上级；

　　11.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品；

　　12.负责餐厅所有器具及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏餐具到相应地点，负责定期财产盘存；

　　13.通过参加培训，不断提高服务素质；

　　14.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作；

　　15.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作；

　　16.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

　　三、每日工作流程

　　1.上班前5分钟打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

　　2.参加餐前例会，了解当日接待任务及工作分工；

　　3.负责将员工餐之用餐场地准备及用餐后的归位；清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐；检查开水是否准备好，协助厨房择菜；

　　4.维护餐厅各区域卫生，检查餐前准备工作是否到位；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、无破损、无污迹，做好营业前餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；

　　5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备；

　　6.随时保持餐台的整洁，主动配合厨师出菜前的工作并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台；，协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等，及时沟通前后台的信息。

　　7.热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及特色，仪容整洁，不擅自离岗，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司；

　　8.用餐结束后，提前准备好账单，了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。随时准备与负责人核对账目；检查台面布及餐具是否有破损，根据情况记在帐上；

　　9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理；

　　10.做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品；

　　11.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位；

　　12.上晚班的下班前检查水电、门等是否关闭；

　　13.主管若无其他工作交代，下班时才可签退或打卡下班。

　　四、礼貌用语标准

　　1．基本服务用语

　　(1)“欢迎光临”“欢迎您”“您好”，客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。

　　(2)“谢谢”或“谢谢您了”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。

　　(3)“好”“明白了”“听清楚了”，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。

　　(4)“请您稍候”或 “请您等一下”用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。

　　(5)“让您久等了”或“劳您等了”用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。

　　(6)“实在抱歉”或“真对不起”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。

　　(7)“再见”或“请再次光临”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。

　　2 ．餐厅服务用语

　　(1)当客人进入餐厅时

　　——早上好，先生(小姐)，请问共几位 ? ——请往这边走。——请跟我来。——请坐。

　　——请稍候，我马上为您安排。——请等等，您的餐台马上就准备好。——请您先看一看菜单。

　　——先生(小姐)，您还坐在这里吗 ? ——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗 ? ——对不起，这里有空位吗 ? ——对不起，我可以用这把椅子吗 ?

　　(2)为客人订菜时

　　——对不起，先生(小姐)，现在可以为您点菜吗 ? ——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。——您喜欢用些什么酒 ? ——您是否喜欢……。

　　——您是否有兴趣品尝今天的特色菜 ? ——饭后您喜欢吃些甜品吗 ? ——请问，您还需要什么吗 ? ——真对不起，这个菜需要一定时间，您多等一会好吗 ? ——真对不起，这个莱刚刚卖完。

　　——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。——如果您不介意的话，我向您推荐……。——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗 ? ——您订的菜是……。

　　(3)为客人上菜时

　　——现在为您上热菜可以吗 ? ——对不起，请让一让。

　　——对不起，让您久等了，这道菜是……。——真抱歉，耽误了您很长时间。——请原谅，我把您的菜搞错了。——实在对不起，我们马上为您重新做。——先生，这是您订的菜。

　　(4)餐间为客人服务时

　　——先生(小姐)，您的菜上齐了，请慢用。——给您再添点饭好吗 ? ——您是否还需要些饮料 ? ——您喜欢再加点别的吗 ? ——您的菜够吗 ? ——对不起，我马上问清楚后告诉您。——先生，您是××吗 ? 您的电话。——小姐，打扰您了，这是您的东西吗 ? ——我可以帮助您分一分菜吗 ? ——我可以为您服务吗 ? ——我可以撤掉这个盆子吗 ? ——对不起，打扰您了。——我可以清理桌子吗 ? ——谢谢您的.帮助。——谢谢您的合作。

　　(5)餐后为客人结帐并送客时 ——先生，您的帐单。——对不起，请您付现金。——请付××元。谢谢。

　　——先生(小姐)，这是找给您的钱和收据，谢谢！——希望您(午)晚餐吃得满意。——希望您对这里的菜多提宝贵意见。——非常感谢您的建议。——十分感谢您的热心指教。——谢谢，欢迎您再来。——再见，欢迎您再次光临。

　　五、仪容仪表标准

　　员工必须经常保持整齐清洁，并应注意下列各点：

　　1、头发

　　A.保持头发清洁，经常洗发。

　　B.前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。

　　C.男员工长发侧面不可以盖过耳部。

　　D.女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。

　　2、鼻

　　经常留意及修剪鼻毛。

　　3、胡须

　　男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。

　　4、指甲

　　A.所有指甲应短而干净。

　　B.女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。

　　5、首饰

　　A.女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。

　　B.项链不可露出制服外。

　　C.不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。

　　6、服装

　　必须穿着干净员工服上班，且装着整齐。

　　饭店服务员工作流程及岗位职责 6

　　1、客人订餐，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求准确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。做好记录，提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼，语言、清晰。预定准确，安排适当，等候客人到来。

　　2、客人来到餐厅，领位主动问好，微笑相迎，协助客人挂衣物，按顺序引导客人入坐。客满时，请客人在门口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候时间。

　　3、客人来到餐桌，主动拉椅让座。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。

　　4、客人点菜时，态度热情，主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单一式四份，分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

　　5、上菜服务，在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上的现象发生。客人点菜后，征求客人意见，按顺序上菜，一般在20分钟将菜上齐，如遇加工时间长的菜肴，提前通知客人大致等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜的节奏与时间，使用托盘走菜姿态要轻稳，无碰撞，打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐，规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌，示意客人用餐巾遮挡，菜肴饮料上桌上齐后，告知客人，祝客人用餐愉快。

　　6、菜品上桌，为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中，观察客人需求，照顾好每一位台面的`客人。上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要，撤换脏骨盘，整理台面。客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个，整个盯台服务做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致。

　　7、收款送客，客人用餐结束，帐单呈送客人面前，帐目清楚核对准确，客人付款当面点清。客人挂帐，签字手续完善，并表示感谢，客人起立主动拉椅，征求意见，告别客人。

　　饭店服务员工作流程及岗位职责 7

　　餐前准备

　　1、准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

　　2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。

　　3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛。每餐清扫一遍。

　　4、检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整洁。

　　5、领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

　　6、按点立岗定位

　　准备迎客。

　　1、迎客：

　　当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

　　拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。

　　点菜：

　　翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名。

　　顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

　　2、下单：

　　下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。

　　3、餐中服务

　　将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

　　巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

　　服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的。服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

　　随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

　　顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的'物品，并致欢送辞。

　　4、收台

　　餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

　　清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客