东北年夜饭菜谱

东北年夜饭菜谱

东北年夜饭菜谱1

　　东北酸菜馅饺子

　　主料：酸菜1棵，五花肉馅1斤

　　辅料：花椒、盐、拌馅料、姜、葱、糖2克、生抽、蚝油、豆油、香油

　　步骤：

　　1.面粉中加入鸡蛋、盐、凉水，稍微硬点会更筋斗。和面“三光”标准，即面光、手光、盆光，面团醒半小时。

　　2.肉馅里加入花椒水、盐、生抽、蚝油、包馅料、糖、鸡粉、熟豆油、香油、姜泥、葱泥搅匀，腌制半小时。

　　3.酸菜洗净切碎，根据个人爱好看看是否浸泡去掉酸味，随后挤去多余的水份。肉馅腌好后加入酸菜拌匀成馅。

　　4.面醒好后揪成或切成小挤子，压扁擀成饺子皮。包好后下开水锅煮开后加一勺凉水，反复三次。最后一开捞出即可食用。

　　锅包肉

　　主料：里脊肉300克

　　辅料：姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量

　　步骤：

　　1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；

　　2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁；

　　3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；

　　4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；

　　5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；

　　6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

　　小鸡炖蘑菇

　　主料：小笨鸡1只，榛蘑(干)2两。

　　辅料：葱段半根，姜2片，八角1个，干红辣椒2支，白糖1汤勺，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽半汤勺，盐若干

　　步骤：

　　1.将小笨鸡用冷水泡20分钟，泡去血水，洗干净放盆中控干水分，葱姜切好，八角、干红辣椒、白糖、放容器中，干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用。

　　2.锅中倒少许油，放入白砂糖，炒到糖化开变色，倒入鸡翻炒。

　　3.翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽、老抽，继续翻炒，随后依次加葱姜、八角、干红辣椒，继续翻炒。

　　4.将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉，定时25分钟，没有压力锅可以添水慢炖1个小时。

　　5.炖好的鸡肉和泡好的蘑菇倒入在干净的'砂锅或者陶瓷锅里，这一步是为了收汁，使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合。

　　6.大火烧开，加入盐，转中火炖制大约15分钟左右即可。

　　肉炖粉条

　　主料： 五花带皮肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克

　　辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块

　　步骤：

　　1、将肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用。白菜叶洗净，切成8厘米长的段。香菜切末，花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　　3、将肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

　　地三鲜

　　主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、瘦肉3两

　　辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋

　　步骤：

　　1、土豆去皮切薄片，茄子去皮切块，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽，和好水淀粉。

　　3、炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　4、把茄子放入油锅中炸，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　5、在炒锅里放入少许油，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。

　　6、继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　鲶鱼炖茄子

　　主料：鲶鱼1尾，嫩茄子若干

　　辅料：葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟荤油。

　　步骤：

　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　　2、勺内放少许熟荤油，将茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

　　酸菜血肠主料：

　　血肠，酸菜，大骨棒，五花肉

　　辅料：酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、蒜泥、酱油、芝麻油

　　步骤：

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

　　2. 血肠冷水浸泡上；

　　3. 酸菜切丝备用；

　　4. 用滤水壶过滤好水；

　　5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

　　6. 高压锅注入过滤水；

　　7. 放入大骨棒和五花肉；

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

　　9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

　　10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

　　11. 五花肉切成片也放进去；

　　12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

　　13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！

　　小诀窍

　　1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家，不然自己没法弄成两段，除非你自己有砍刀；

　　2. 炖酸菜一定要用五花肉，如果没有骨汤更要肥点才好；

　　3. 酸菜不要洗次数太多，否则没味了，我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍，切好丝再洗一遍，一共两遍；

　　4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤，自来水里的氯气味道很影响菜的味道，如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

　　5. 那啥！那啥！酸菜越炖味道越好，这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因，所以如果有时间就多炖一会儿。

东北年夜饭菜谱2

　　一、猪肉炖粉条

　　主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

　　辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

　　东北年夜饭菜谱做法：

　　1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

　　二、酱炖芸土排

　　材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

　　调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量

　　东北年夜饭菜谱做法：

　　1、将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

　　2、芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

　　3、将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

　　4、葱切段、姜切片、蒜切粒。胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。土豆洗净，去皮，切滚刀块。

　　5、将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

　　6、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

　　9、用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10、放入大酱，炒匀。放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

　　11、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的.肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

　　三、红烧肘子

　　原料：主料肘子1000克。辅料花生油20xx克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　东北年夜饭菜谱做法：

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.。

　　四、地三鲜

　　主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　东北年夜饭菜谱做法：

　　1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。

　　3、炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　4、：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)

　　6、继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　五、鲶鱼炖茄子

　　原料：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

　　东北年夜饭菜谱做法：

　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

东北年夜饭菜谱3

　　1.家鸡炖蘑菇

　　【菜系】东北菜

　　【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

　　【做法】炖

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

　　调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

　　第一步:准备材料:家鸡一只、切块。

　　[第二步:准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开

　　第四步:开锅后，用文火煮半个小时。

　　第五步:放点盐，就大功告成了。

　　做法:

　　1.将家鸡洗净，剁成小块;

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.

　　2.红烧肘子

　　【菜名】红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】主料肘子1000克。

　　辅料花生油20xx克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色，。肘香飘荡，味美爽口。

　　3.地三鲜

　　【菜系】东北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】热菜

　　地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。

　　地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做

　　主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法:

　　第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。

　　准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

　　第三步:炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　第四步:把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

　　第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)

　　继续翻炒，稍后放入和好的`醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。

　　倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　注意:

　　如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

　　火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

　　特点:肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　4.松仁玉米

　　【菜系】东北菜

　　【主料】松仁玉米香肠

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】热菜

　　菜谱简介

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

　　调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

东北年夜饭菜谱4

　　东北年夜饭菜谱大全:

　　一、清炒豆芽

　　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

　　材料：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

　　做法：

　　1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。

　　2、然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。

　　3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。

　　4、装盘，撒上葱花即可。

　　二、排骨炖豆角

　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

　　材料：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。

　　做法：

　　1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

　　关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　三、小鸡炖蘑菇

　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　　材料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。

　　做法：

　　1、将家鸡洗净，剁成小块。

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。

　　四、猪肉炖粉条

　　材料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。

　　做法：

　　1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；然后香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

　　五、萝卜炖牛肉

　　材料：牛肉100克、白萝150克。

　　做法：

　　1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

　　2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖。

　　3、至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

　　六、红烧鲫鱼

　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，然后这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的.也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

　　材料：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许。

　　做法：

　　1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

　　2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

　　3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，然后加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

　　4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

　　七、鲶鱼炖茄子

　　材料：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

　　做法：

　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，然后再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

　　八、红焖猪手

　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　　材料：猪手1000克，葱、姜、料酒、味精、卤汤。

　　做法：

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，然后煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，然后撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　九、鹅肝酱焗白玉菇

　　材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒。

　　做法：

　　1、白玉菇清洗干净。

　　2、控干水的白玉菇，然后撒上一层生粉。

　　3、用油炸表面酥脆。

　　4、红椒切碎。

　　5、鹅肝酱用少许油炒散。

　　6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

东北年夜饭菜谱5

　　一、清炒豆芽

　　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布得盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖得豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

　　材料：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

　　做法：

　　1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮得豆壳。

　　2、然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。

　　3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停得翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。

　　4、装盘，撒上葱花即可。

　　二、排骨炖豆角

　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢得排骨，蒜香扑鼻得豆角，加上一碗松软可口得米饭，绝对能开启你萎靡不振得味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎得主菜之一。

　　材料：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。

　　做法：

　　1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端得骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

　　关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端得骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　三、小鸡炖蘑菇

　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指得是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养得家鸡，而蘑菇是指山里生长得野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出得菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭得必备原料。

　　材料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。

　　做法：

　　1、将家鸡洗净，剁成小块。

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑得水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 经过慢火炖制得鸡肉，更容易消化。

　　四、猪肉炖粉条

　　材料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。

　　做法：

　　1、将猪肉用火燎去皮上得毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽得块，拌少许酱油，下七成热得油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长得段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

　　五、萝卜炖牛肉

　　材料：牛肉100克、白萝150克。

　　做法：

　　1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

　　2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖。

　　3、至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

　　六、红烧鲫鱼

　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼得寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃得也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

　　材料：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许。

　　做法：

　　1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼得两面划上斜刀。

　　2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面得水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

　　3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

　　4、倒入适量得热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

　　七、鲶鱼炖茄子

　　材料：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

　　做法：

　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

　　八、红焖猪手

　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”得耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　　材料：猪手1000克，葱、姜、料酒、味精、卤汤。

　　做法：

　　1、选皮薄、毛孔细小得新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好得肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　九、鹅肝酱焗白玉菇

　　材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒。

　　做法：

　　1、白玉菇清洗干净。

　　2、控干水得白玉菇，撒上一层生粉。

　　3、用油炸表面酥脆。

　　4、红椒切碎。

　　5、鹅肝酱用少许油炒散。

　　6、放入炸好得白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。