单位食堂规章制度

单位食堂规章制度

　　在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编整理的单位食堂规章制度，欢迎阅读与收藏。

单位食堂规章制度1

　　食堂工作纪律

　　第一条、食堂工作人员必须证件齐全：、上岗证等必备。

　　每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

　　第二条、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。

　　餐具清洗干净后，统一消毒。

　　第三条、坚持实物验收制度，搞好成本核算。

　　做到日清月洁，账物相符。

　　每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

　　第四条、提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。

　　第五条、平等待人，饭菜定量，食品足秤。

　　第六条、每餐准时开饭。

　　按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　第七条、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　非相关人员不得进入厨房和保管室。

　　第八条、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

　　食堂工作人员卫生要求

　　第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

　　第十条、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

　　第十一条、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

　　第十二条、制服每天更换一次，并力求整洁。

　　第十三条、头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

　　第十四条、工作时不穿拖鞋与木屐。

　　第十五条、不用味浓的香水及发油。

　　第十六条、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

　　第十七条、不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

　　第十八条、不用手摸头发、揉眼睛。

　　食堂采购、验收管理

　　第十九条、采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

　　第二十条、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

　　第二十一条、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。

　　发票上数量、质量、规格。

　　验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

　　第二十二条、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

　　第二十三条、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、坏账由验收员负责。

　　第二十四条、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

　　第二十五条、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。

　　财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

　　厨房卫生管理

　　第二十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。

　　厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

　　第二十七条、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　第二十八条、应装置抽油烟机。

　　抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

　　第二十九条、橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质品容易孳生繁殖蟑螂。

　　第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

　　以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

　　第三十一条、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

　　刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　第三十二条、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储存冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

　　第三十三条、凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

　　第三十四条、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

　　第三十五条、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

　　杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

　　风险提示：

　　企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的“法律”，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

　　纠纷案件中，工资支付凭证、记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在和诉讼时候出现举证不能的后果。

单位食堂规章制度2

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

　　二、食堂成本预算及物品管理

　　1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。

　　2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的.要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

　　三、食堂进货及储存管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。

　　2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

　　4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

　　5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

　　6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。

　　四、食堂卫生、安全操作管理

　　1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

　　2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗;

　　3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

　　4、厨师岗位职责：

　　4.1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

　　4.2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;

　　4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;

　　4.4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

　　5、洗菜、洗碗工岗位职责：

　　5.1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;

　　5.2蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类

　　5.3蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放;

　　5.4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;

　　5.5餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离;

　　二刷：在40℃~50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;

　　三冲：把餐具里外冲洗干净;

　　四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试;

　　五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。

　　5.6餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。

　　5.7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;

　　6、打菜员岗位职责;

　　6.1成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生;

　　6.2打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;

　　6.3打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原则，严禁打人情菜;

　　6.4在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面;

　　7、客餐招待岗位职责

　　7.1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;

　　7.2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

　　7.3客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;

　　8、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　五、员工就餐管理

　　1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。

　　3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!