大年三十的冻饺子北大荒记忆碎片经典散文

大年三十的冻饺子北大荒记忆碎片经典散文

　　明天见是大年三十，家家在忙年夜饭，我们老了，忙不动干脆在外面吃。儿子两个月前就订好了一桌，省事不假，但没了那过年的气氛。我们在北大荒的时候，春节知青几乎全回家了，食堂给留守的职工会餐，也做上七碟子八大碗的好菜。而有了家的，准备过年最主要的事莫是剁肉馅包饺子了。每人供应了几斤猪肉，家家把包饺子当成了大事，年夜饭是饺子，守夜也是包饺子，大年初一及休息的这几天主要还是吃饺子，包得多的人家要包上三五百个呢。

　　我们是南方人，虽然我在部队学会了包饺子，但只算得上是会。老婆比我还差一等，过春节觉得还是做大米饭炒两菜好。所以刚结婚那阵子过年也不包多少饺子冻着慢慢吃。1972年住进了中学家属宿舍的新砖瓦房，左邻右舍都是学校的同事，平时相处很融冾。儿子九岁了，姑娘三岁与杨姐家的福龙小哥哥，福萍姐玩得最好，有时晚上开会后两人竟在他家火炕上睡着了。她家常包饺子，碰上了俩孩子也不知道客气，逮着就吃，吃得我们不好意思了，才决心学着包。

　　往往年三十晚饭后在家和好了面，端盆饺子馅我们一家人就过杨姐家去，图的是人多热闹，边包边唠嗑。孩子进门上炕到里边玩“嘎拉哈”（羊关节的骨头）或是打朴克去了，摆上炕桌后我们四个大人就包了起来。龚教导员擀皮子是个快手，擀出来的皮子又薄又圆，他一个人供我们三个人包还绰绰有余，扬姐是包饺子的好手，大家围着一个装了满满的饺子馅的大饭盆，只见她用筷子夹上一砣馅，两手一挤一捏，象小元宝一样的饺子飞快的从手里出来摆上“盖帘”（一种高梁稭编的圆盘，比脸盆略大，是专门放饺子的）。

　　我俩速度比她慢，但两个顶一个，一会儿盖帘就满了，拿到室外冻去了。外面冰天雪地，零下二三十度，要不了多久就冻硬了。换上个新盖帘接着再包，等这帘满了，那帘也冻得差不多了，就用个大脸盆装起来放到偏厦这天然大冰箱里去。玩够了的孩子也过来湊热闹，大人正好歇一会，连三岁的姑娘也嚷着要包，给她两个皮随她怎么捏，浪费几个后在福萍指导下也捏成了形。而儿子包的不比他妈慢，有模有样的了。

　　个把钟头我家的馅见了底，换上了杨姐家的大脸盆，她家人多，好几种馅呢。虽然饺子的外表都是一样的，可是味道是大不相同，用扬姐的话说就是“百家的饺子百样味”就是同样的白菜猪肉做原料，由于调配的方法不同也不是一样的味道。杨姐介绍她家做馅的秘绝：把肉先洗干净把生姜的皮刮去大葱剥好洗净，在帖板上把肉先切成细丝把姜和葱也同时切成丝然后拦在一起用刀剁成肉糜，将剁好的肉糜放入盆中加骨头汤用筷子顺一个方向搅拌全部搅开之后加入精盐与味精，搅至很稠了再加事先熬制的熟豆油，又加入不少麻油。和面也在面粉里加入少量的盐，还要用温水，不用凉水。这样面才和的稍微软一点，这个环节最主要的是尽量多的揉面，反复地揉，揉搓后放置一边“醒”面，这样的饺子才好吃。

　　白菜馅的包完了，又包酸菜馅的，还有一帘福龙最爱的鸡蛋馅饺子。已经快午夜了，孩子也睏得睁不开眼了，我们要回去，扬姐不让说：“马上十二点钟一打，就新年了。吃了饺子再走。”福萍烧水，扬姐下了一大锅饺子，福龙与儿子到门外去放鞭炮，吃饱了饺子，我们一家才回去休息。回到家里将满满一大脸盆冻饺子放到偏厦里收好了，这够我们好几天吃了。