担担面的由来

担担面的由来

　　担担面是四川的一种特色面食，你知道它的由来吗?担面其实就是一种普通的汤面条，只是其味道很有四川的特色而已。由于上个世纪及其以前，这种面总是被小贩放在箩筐里，用扁担挑着沿大街小巷叫卖，所以才得名“担担面”。以下是小编整理的担担面的由来，希望你喜欢，欢迎阅读。

　　担担面的由来

　　一方菜系的风味性菜肴，特别是那些标志性的佳肴名馔，并非一定产生于高档的山珍海味，绝大多数出自一般档次的烹饪原料。它们制作的开始往往并非酒楼饭店，而更多地产生于作坊规模的“鸡毛小店”，甚至源自根本就没有固定经营场所的流动摊点。担担面恰是如此。最初，担担面就是小贩挑着担子到处吆喝叫卖的一种面食。相传，清末时，自贡有一个挑着担子卖面的小贩，名叫陈包包。陈包包挑的担子里，有一种铜锅，锅中隔为两个格子：一个格子用来煮面条，另一个格子炖着鸡或蹄筋。他每天早出晚归，一边在大街小巷慢慢地走着，一边悠悠地敲着手中的梆子，叫卖着面条，当时，人们都称他卖的面条为“担担面”。由于陈氏的担担面制作讲究，面条是手工擀制，调料更是独特，用了宜宾叙府芽菜、资阳口蘑酱油、自贡太原井醋等，可谓是：咸鲜微辣，酥香扑鼻，五味俱全。自然，陈包包的“担担面”越做越红火，生意越做越大，就开了一家小面馆。虽然他不再挑担沿街叫卖了，但人们还习惯称其面为“担担面”。随着岁月的流逝，担担面渐成为自贡的特色名食之一。既然成为了特色名食，必然会广为流传，后来成都有人仿效，继而流行于整个四川。

　　担子虽小,名堂不小

　　担担面能够成为百姓喜闻乐见的大众美食，扁担的功劳可谓是功不可没。由于老成都街巷众多，店铺林立，于是，扁担便成了运输的首选，《四川省志·民俗志》中就有“肩挑背磨，创业维艰”之说。《成都通览》中有一章特别描绘了老成都的《七十二行现相图》，其中，靠扁担营生的就近五十种，有凉粉担子、柴担子、席担子、茶汤担子、小菜担子等，其中虽然没有直接提到担担面，但是有抄手担子，据上了年龄的老成都人回忆，早期的担担面小贩并不仅仅只卖担担面，有的也兼卖抄手，即北方人说的馄炖。

　　从《成都通览》上描绘的抄手担子可看出其制作是相当的讲究。其用硬木制作。一头是一张小方桌的模样。“桌”面约一尺六、七寸见方，高可二尺许。“桌”下的四只腿之间和底下装有木板，中间有隔层，靠里的一方装有两扇门，俨然是一个玲珑的小柜。柜内的.上层放面条、抄手皮、肉馅，下层放碗盏及蔬菜。桌面上放有酱油钵、醋罐、熟油辣子缸、盛肉躁子的大碗、装蒜泥的碟儿，以及小葱花、芽菜末、芝麻酱、味精瓶、胡椒粉……总之，包括了川味面馆所需的全部作料。桌面上方是一个“门”字型木架，横梁上安有一个铁环，用以穿扁担。木架上挂着竹编的筷子笼和夜晚照明用的陶质菜油灯。如果说，“担担”这一头是“操作台”兼“储藏室”，那么另一头便是“灶披间”兼“鼓风机”。也是同样大小一张“方桌”。桌面挖开长约一尺二、三，宽约八、九寸的洞，洞上放着大小与洞大致一样的铜锅，并有间隔隔出，分别用来炖母鸡、棒骨、和煮面，并用锅盖盖严。锅下是一个陶质焦炭炉，炉子两旁的空间,一边放小木凤箱，另一边是装焦炭的竹篮。这一头与那一头一样，也有穿扁担的木架和铁环。另外，扁担上还挂有一小木桶清水，用来洗碗、洗菜和添锅。

　　拓展：

　　担担面的正宗做法(一)

　　【口味】：香

　　【难度】：配菜(中级)

　　【时间】：30-45分钟

　　【分类】：大众菜家常菜老少皆宜

　　【材料】

　　干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克

　　【方法】

　　1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

　　2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

　　担担面的正宗做法(二)

　　【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

　　【方法】

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

　　担担面的正宗做法(三)

　　【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

　　【方法】

　　1、面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

　　2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系)，把面条挑在碗内即成。

　　这是担担面 一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。