厨师岗位职责

　　在不断进步的社会中，岗位职责的使用频率逐渐增多，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的厨师岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责1

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的`厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师岗位职责2

　　1、炒锅领班的岗位职责

　　负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

　　2、头锅的岗位职责

　　①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。

　　②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

　　③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

　　④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。

　　⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。

　　⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。

　　⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。

　　⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

　　3、二锅的岗位职责

　　①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的`能力。

　　②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

　　③制作各种半成品。

　　4、要求

　　①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

　　②认真做好餐前准备工作。

　　③菜肴出品要求尽善尽美。

　　④控制水、电、气使用，节约能源。

　　⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。

　　⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

厨师岗位职责3

　　1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;

　　3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;

　　7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的`要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师岗位职责4

　　(一)层级关系

　　直接上级：厨师长

　　(二)岗位职责

　　负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

　　(三)工作内容

　　1.根据每份菜单的.内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

　　2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

　　3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

　　4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

　　5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；

　　6.负责工作区域、用具的清洁。

厨师岗位职责5

　　一、工作职责

　　1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

　　2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

　　3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

　　4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

　　5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

　　6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

　　8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

　　9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

　　二、日常具体工作任务

　　1、检查员工出勤情况和签到情况。

　　2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

　　3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

　　4、巡视厨房各岗位人员的`工作情况。

　　5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。

　　6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

　　7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

　　8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

　　9、出席餐饮部经理召开的每日例会。

　　10、根据例会要求，布置厨房工作。

　　11、根据客情预测，检查各项备餐工作。

　　12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。

　　13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

　　14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

　　16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

　　18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨师岗位职责6

　　1、负责后厨日常运营管理工作，控制设备及成本，确保出品质量，提升门店利润。

　　2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。

　　3、负责后厨安全、订货、保存工作。

　　4、负责排班，召开班前会，主持部门会议。

　　5、协调前厅和中厨协作关系，确保运营顺畅。

厨师岗位职责7

　　一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的.记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

　　二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

　　三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

　　四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

　　五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

　　六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

厨师岗位职责8

　　●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

　　●主持每日例会，周例会

　　●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

　　●部门目标合理分配、追踪及达成

　　●菜谱初稿制定

　　●标准成本卡的测算

　　●退菜率的分析及落实

　　●上菜速度的`监督及落实

　　●每月做好计划并落实

　　●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

　　●毛利率成本控制及监督落实

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

　　●人员沟通交流，人员结构合理优化

　　●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师岗位职责9

　　1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

　　2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

　　3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

　　4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

　　5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜传来的客人的`特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

　　8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

　　9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。

　　10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

厨师岗位职责10

　　岗位职责

　　1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

　　4做好燃料、调料用具、厨具的`准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

　　5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

　　6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。

　　9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

厨师岗位职责11

　　1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

　　2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

　　3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

　　4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的'培训工作；

　　5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

　　6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师岗位职责12

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的.工作；

　　2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

厨师岗位职责13

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的`完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

　　4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师岗位职责14

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的.运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师岗位职责15

　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　2．熟悉各种原料的'名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。