厨师长工作职责

厨师长工作职责15篇

厨师长工作职责1

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的.品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责2

　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的'数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责3

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的.风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责4

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长工作职责5

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的.组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责6

　　1、 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2、 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

　　3、 从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

　　4、 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5、 能吃苦耐劳，具有良好的.沟通协调能力

　　6、 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7、 负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责7

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换；

　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味；

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作；

　　4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位；负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的.正常运转；

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量；

　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》；原材料的市场调查，确保厨部饮食安全；

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率；

　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责8

　　1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；

　　2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；

　　3、负责每日厨房所需原材料进货的'数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；

　　4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；

　　5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责9

　　1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

　　2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调；完成部门人员的绩效考核工作；制定厨房相关规章制度并执行。

　　3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责；监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责；监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

　　4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

　　5、菜品研发：负责新菜品的`研发工作，每周菜品不得重复。

　　6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平；提升个人专业技能及各项管理能力。

　　7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

　　8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品；与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

　　9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责10

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的`采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长工作职责11

　　1、负责厨房的日常运营管理。

　　2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

　　3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

　　4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

　　5、负责厨房的.成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

　　6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责12

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的`订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责13

　　1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批；

　　3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关；

　　4、了解火锅厨房工作情况及相关数据；

　　5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　6、有丰富的厨房管理能力和技巧；

　　7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的`人员安排和调动工作。

厨师长工作职责14

　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

　　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的.菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　　8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　　9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　　11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

　　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　　19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长工作职责15

　　1、在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

　　2、合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

　　3、负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

　　4、督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5、审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、督导厨师正确使用、保存食品原材料。

　　7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

　　8、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　9、参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约；参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

　　10、督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

　　11、召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

　　12、每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

　　13、根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

　　14、执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的`投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

　　15、定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

　　16、督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

　　17、根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

　　18、完成运营总监下达的其他临时任务。