厨师长岗位职责

　　在我们平凡的日常里，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是组织考核的依据。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编帮大家整理的厨师长岗位职责，欢迎阅读与收藏。

厨师长岗位职责1

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供给，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱〔列出备料清单〕，并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的`原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂效劳人员的工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本钱。

　　7、落实平安、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准前方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品〔纸盒、酒瓶等〕进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、效劳人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长岗位职责2

　　一、岗位职责

　　1.负责厨房考勤及班次安排。

　　2.安排厨房员工工作及假日。

　　3.协调厨房员工工作关系。

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

　　5.负责打领货单及日常采购单。

　　6.负责盘点及核算。

　　7.协助厨师长制定菜单。

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

　　9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。

　　10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

　　11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

　　12.货物的验收与监督。

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

　　14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。

　　15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。

　　16.向厨师长负责。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有高中及中专以上文化程度。

　　3.有特级厨师证。

　　4.标准的.普通话，英文基础较好。

　　5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。

厨师长岗位职责3

　　1、在执行总经理的督导下，全面卖力后厨的组织，指挥和烹饪工作。

　　2、了解各岗人员的工作特征和技术水平，根据个人专长合理的安排技术岗位。

　　3、组织后厨人员完成月、季、年度工作计划。

　　4、亲身指挥调度大型酒会、宴会的菜品制造。

　　5、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、间接的责任。和前厅以及推销部保持良好的工作联系。

　　6、对部属的工作能力、烹调技术、工作认识等的提高负有督导、培训的责任，员工应具备的`10个习惯。有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

　　7、熟悉各种原质料种类、产地、特征、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与推销部保持良好的联系，保证货源供应及时。

　　8、遇有重要宴会，亲身与推销部协商，做好货源的推销工作，同时亲身检查，做好货源购进的验收和储存。

　　9、定期和大堂经理、执行总经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，推陈出新，坚持每周出品一至两道新菜式。

　　10、在做到安宁和不断提高菜品质量的基础上，改进和提高烹调方法、技术水平，优秀酒店。为公司节约成本。

　　11、定期和大堂经理、推销部一起调查了解市场货源进出、其它酒店的菜品价格。做好菜谱，合理定价，以使公司获得较好的利润。

　　12、合理使用各种原质料，减少销耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后厨卫生管理工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

　　14、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，更好的提高厨师技术水平。其实餐饮业成本核算。

　　15、卖力做好每月的工作计划、质料领用以及每月工作总结。

　　16、严格执行消防操作规程，预防事故发生。

　　17、每月卖力对后厨所有餐具，用具举办清查，详明填写产业清单，并上交财务备查。

厨师长岗位职责4

　　1、每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4、分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5、根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

　　9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

　　11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　12、制订中餐厨房年度工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　13、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　14、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　15、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　16、受理直接下级上报的'合理化建议，按照程序处理。

　　17、向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　18、制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　19、执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。

　　20、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　21、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

　　22、备足货源及海鲜、干货、冻货等。

　　23、对下级工作中的争议做出裁决。

　　24、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责5

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通；

　　3、负责制订厨房的`各种工作计划；

　　4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度；

　　5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任；

　　6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格；

　　7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；

　　9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导；

　　10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制；

　　11、妥善处理客人对出品的投诉；

　　12、执行上司交待的工作；

厨师长岗位职责6

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师长岗位职责7

　　1.负责厨房的运作及行政事务。

　　2.根据公司毛利标准负责出品，质量及成本控制。

　　3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理，原物料下单。

　　4.监管中厨各岗位员工的岗位职责执行情况。

　　5.执行上级下达的'各项任务及执示。

厨师长岗位职责8

　　岗位职责：负责园区食堂厨房日常管理

　　任职资格烹饪技术好菜单开列成本控制能力强有创新责任心

　　岗位职责

　　1.严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生，指导厨师及卫生工做好日常服务工作。

　　2.负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量。

　　3.调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。

　　4.每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作。不断提高本部门业务水品。

　　5.听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量。

　　6.关心本部门员工，作好员工的思想工作，充分发挥员工积极性。

　　岗位要求

　　1.大专以上学历，或相关技校毕业。

　　2.具备相应的厨房管理从业经验X年以上。

　　3.沟通协调能力强，具备良好的'团队素质。

　　4.身体健康，作风正派。

　　5.持有专业的上岗证书。

　　1、全面负责厨房日常管理；

　　2、根据用餐标准及用餐人员需求，开列菜单，及时上报采购清单；

　　3、组织厨师按菜单制作膳食，按时按质按量开餐，确保食品卫生；

　　4、贯彻实施食品卫生法律法规要求；

　　5、听取用餐单位和人员的意见与建议，不断调整膳食供应品类，提高顾客满意。

　　任职资格：

　　1、有大中型食堂厨师长、饭堂主管工作经历3年以上；

　　2、30--50岁3、有高级食品安全管理员证、厨师证优先。

厨师长岗位职责9

　　主要工作任务：

　　1.西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的.制作规范

　　2.西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　3.控制西厨房的费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　　4.环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　　5.人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　任职资格：

　　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐、营销学和服务心理学等专业知识

　　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

厨师长岗位职责10

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的`投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长岗位职责11

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的'争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责12

　　厨师长—餐饮行业 长沙味之翼湘餐饮有限公司 长沙味之翼湘餐饮有限公司,蛙来哒,味之翼湘 职务内容:

　　全面负责餐厅厨务管理工作

　　任职要求

　　1.具备优秀的职业道德修养

　　2.从事过大中型餐饮厨师长工作达2-3年以上,厨师工作经历6年以上

　　3.具有强烈的`责任心,勇于开拓和创新,作风干练

　　4.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地,规格,质量,进价

　　5.对成本控制管理,厨房设备知识有一定的基础。

厨师长岗位职责13

　　1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

　　2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

　　3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的'使用和运转情况。

　　4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作；

　　5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

　　6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师长岗位职责14

　　厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导。

　　厨师长职位要求

　　1.中学及以上学历；

　　2.身体健康，无传染病及传染病史；

　　3.3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；

　　4.有厨房管理的能力和技巧；

　　5.出色的团队建设和领导能力。

　　厨师长岗位职责

　　1.在餐饮部经理的'领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

　　2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

　　3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

　　5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

厨师长岗位职责15

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨长

　　2、直接下级：中厨炒锅、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的`消耗，保证食品的率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。