厨师长岗位职责

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厨师长岗位职责(精华15篇)  现如今,岗位职责的使用频率呈上升趋势,岗位职责是组织考核的依据。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,以下是小编精心整理的厨师长岗位职责,欢迎大家分享。厨师长岗位职责1  一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐……

厨师长岗位职责(精华15篇)

  现如今,岗位职责的使用频率呈上升趋势,岗位职责是组织考核的依据。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,以下是小编精心整理的厨师长岗位职责,欢迎大家分享。

厨师长岗位职责1

  一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

  二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

  四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

  五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

厨师长岗位职责2

  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。

  5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  6、厨师长每天都要坚持安全制度的'检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。厨师工作职责

  9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。

  12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

  13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

  14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

  15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

  17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。

  18、加强防火意识,以免发生意外事故。

  19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

  20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

  21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。

厨师长岗位职责3

  1、负责及统筹厨房的运作工作;

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  3、对厨房的.出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

  5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

  7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。

厨师长岗位职责4

  食堂厨师长岗位职责4

  1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。

  2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

  3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。

  4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。

  5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。

  6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,

  7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。

  8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的'检查。

  9、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。

  10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。

  11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。

厨师长岗位职责5

  1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

  2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

  3、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

  4、审批直接下级上报的'过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

  5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

  6、负责本部门领班级人员任用的提名。

  7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责6

  直接上级:

  人事行政部经理/副经理

  直接下级:

  员工食堂厨师

  岗位职责:

  1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的.食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。

  2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

  3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

  4、负责员工食堂所有物品的申购和验收,保证食品质量和安全。

  5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。

  6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

  7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

  8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责7

  1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

  2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。

  3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

  4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

  5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

  6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

  7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的`管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

  9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

  10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。

  12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责8

  1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人,全面负责后厨各项管理工作,并直接向总经理及集团公司负责。

  2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人,必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划,正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略,将以上的理念正确传递给每位员工,并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。

  3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神,保证本部门与集团公司其他部门的密切合作,需按照集团公司下达的各项工作仟务,相互理解、密切沟通,确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

  4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析,了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容,做出月度经营分析报告,并制定出合理的改进计划和方案。

  5、熟悉认知《食品卫生法》,严格贯彻执行《食品卫生法》,使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求,抓好食品卫生工作,严把食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

  6、肩负店内安全管理,应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案,督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行,并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识,安全防范等教育,防患于未然,消除一切不安全隐患。

  7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的.人际关系,为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员,建立良好的合作沟通关系。

  8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度,确保各种设备的良好运行,并对各种突发事件从容应对,将损失降至最小;合理控制物料成本,减少浪费,做到物尽其用,为公司创造更大利益。

  9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制,切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调,做到工作中不相互推楼、不相互指责,而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间,以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况,最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

  10、不仅加强与楼面的沟通,了解顾客菜品质量、销售等方面的意见,还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况,现场收集顾客意见,了解顾客对本店菜品口味和质量,及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化,为研发新菜提供市场依据。

  11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉,在确保集团公司信誉不被伤害的同时,提高宾客的满意度。

  12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动,指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制,避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力,有效控制员工的流动,降低人力成本的。

  13、建立本部门员工的培训模式,根据员工培训需求,制订月度员工培训计划,检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作,亲自负责转正期内员工的在职培训,不断培养和提高员工的服务意识和工作技能,激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

  14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准,在各项考核中做到“公平、公正、公开”,使考核工作可以真正贯彻执行,逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。

  15、在技术部和人力资源部的协助下,配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式,建立骨干员工资料库,为集团公司长远发展培养可用之才。

  16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化,每月定期对市场价格调研,并与采购部紧密联系,了解供销情况,合理调剂厨房物料,杜绝因原材料原因导致菜品估清,同时减少积压,降低资金使用成本。

  17、督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品,严禁私自更改制作工艺,对后厨的菜品质量承担直接责任。

  18、督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

  19、不断研制新菜品,保证菜品推陈出新成为一项制度,并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛,努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。

  20、认真监督检查每天的收货和验货程序,严格按照公司对原材料的标准规范收货,杜绝以次充好、严把质量关。

  21、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任,并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。

  22、每天监督各岗位的餐前准备工作,了解当天的预定情况,了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面),从而不断提高出品质量和速度,杜绝形式主义,安排值班经理检查监督各部门收市工作,检查厨房、设备等情况,排除设施安全隐患。

  23、每天坚持书写工作日志,及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。

  24、确定本部门的会议结构,避免会而不议、议而不决、决而不行,确保每次会议不但是沟通的平台,也是部门培训的课堂。

  25、以身作则,坚持学习,不断提高自身的领导能力和管理能力,做遵章守纪的标兵和模范,充分调动各级员工的工作热情,倡导快乐工作的工作理念,以塑造和培育团队精神。

  26、恪守“对外代表公司,对内代表客人”的服务准则,积极维护公司形象,保护公司利益不受损害。

  27、完成集团公司交办的其他工作。

厨师长岗位职责9

  1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的'餐食准备与烹制。

  2、严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。

  3、拟定点心成本及控制毛利率。

  4、下达备餐任务、数量、规格。

  5、进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。

  6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责10

  火锅店厨师长工作职责最完整版本

  厨师长

  (一)直接上级:店长,直接下级:墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

  (二)岗位目标:全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

  (三)决策权限

  1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

  2、负责对厨房人员考勤考核,根据其管理的实际情况,有权进行批评或表扬,奖励或处分。

  3、根据本部门的实际情况和工作需要,有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

  4、对直接下属的工作有决策权。

  5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

  6、有权拒绝和制止违章违规作业。

  7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

  8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

  (四)素质要求

  1、具有高中以上或同等文化程度的学历,同岗位3年以上的工作经验。

  2、良好的职业道德操守,不收受贿赂。善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体作战能力。

  3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术;精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法,具备很高的操作能力。

  4、清晰哈元大火锅的经营思路,熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

  5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

  6、具有较强的亲和力和突出的协调能力,能够协调部门为本店的经营做出贡献。

  7、对突发事件能及时的处理,保证本店的正常运行。

  8、能够安排指导下属员工培训。

  (五)岗位职责

  1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作,确保菜品加工、出品,汤料调制,餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品及时供应大堂。

  2、遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生工作,监督检查搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求。

  3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具,经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况,保持清洁卫生,不损坏、不丢失。

  4、负责厨房的考勤工作,正确行使表扬或批评,奖励或处罚形式。

  5、编制厨房部的预算,拟订菜品的成本、费用和利润计划,供总经理办公室参考。

  6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点,掌握货源供应情况,保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存,并对其作业管理流程作密切监控。

  7、监督各班组的用料情况,合理使用原材料,减少浪费,准确掌握原料的库存量,负责厨房每月的.盘点工作,做好厨房成本控制。

  8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作,负责餐厅厨师队伍培训规划和指导,严把技术、质量关,保证菜品质量,随时解决各种疑难技术问题,维护本店的声誉。

  9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导,确保菜品数量的正常供应,确保菜品按标准化出品。

  10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

  11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调,听取顾客的意见,不断的改进。

  12、合理地组织、调配人力,充分调动各级人员的积极性,确保快速高效的出品。

  13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

  14、负责组织菜品的设计和审计工作,不断了解菜品市场的动态和动向,不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

  15、负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。

  (六)工作流程

  餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。

  1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。

  2、签到后去店堂准备吃早饭。

  3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收,供应商把菜品送来时,先检查质量过不过关,然后称重。所有的菜都称完之后,要给供应商出具进货单,进货单需填的内容有:日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息,由店长或领班代替完成验收工作。

  4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。(如:切片、丝、丁、块、花等)。

  5、在准备工作的同时,要对厨房所有岗位进行监督,看其是否及时完成餐前的工作。

  餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)

  1、与墩子一起抓菜,并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

  2、监督厨房工作,保证出锅、出菜的节奏,配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

  3、严格把握好食品卫生关,绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

  4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

  餐后工作(中午2:00,晚上9:00)

  1、安排员工餐的菜品,尽量让员工能到点用餐。

  2、了解值班人员的工作。

  3、督促员工关好水、电、气。

  4、审核墩子开出的次日菜品,并填写审购单。

厨师长岗位职责11

  厨师长岗位职责

  1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

  2、组织管理

  (1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

  (2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

  (3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  (4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

  (5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

  3、工作计划

  (1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

  (2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

  (3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

  货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

  (4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

  (5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

  (6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

  (7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

  (8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

  (9)负责制定、修订各种菜肴的'规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

  (10)制定厨师的业务培训计划。

  4、食品制备

  (1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

  (2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

  (3)督导、检查菜肴的数量与规格;

  (4)对烹调的菜肴品尝试味;

  (5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

  (6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

  (7)督导、检查出菜的速度和温度;

  (8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

  (9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

  5、销售

  (1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

  (2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

  (3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

  6、其它

  (1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

  (2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

  (3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

  (4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

  (5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

  (6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

  (7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

  (8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师长岗位职责12

  1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

  2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

  3、与采购密切联系,掌握货源的'供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

  4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

  5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

  6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

  7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

  8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

  9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

  10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

  11、服从安排,按需要履行其他职责。

  具备能力:

  具有相关工作经验五年以上

  特殊能力:

  有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作

厨师长岗位职责13

  一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。

  如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。

  厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

  搞好成本核算的`要求是:厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。

  三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的质量。质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。

  五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责14

  1、负责分店厨房的组织管理工作,催促和协调员工之间的'工作;

  2、合理安排各岗位的人员配置,确保各环节正常有序;

  3、审核每天所需的原材料订购要求,催促按时购置并验收监督;

  4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;

  5、负责各加工程序的质量管理本钱控制、检查出品速度;

  6、参与菜品定价,参与餐饮营销政策制定,协助营销实施,参与新品的研制;

  7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责15

  1.对宴会厨房工作目标的完成负责。

  2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

  3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。

  4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。

  5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。

  6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

  7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。

  主要权力:

  1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。

  2.对所属下级的工作有监督、检查权。

  3.对所属下级的.工作争议有裁决权。

  4.对直接下级有奖惩的建议权。

  5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围:

  1.宴会厨房所属员工。

  2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。