厨房奖罚管理制度

【精选】厨房奖罚管理制度

　　在快速变化和不断变革的今天，越来越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的厨房奖罚管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　一、奖惩制度：

　　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

　　3、在操作间打骂，游戏，罚款20元/次；

　　4、铺张原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致免职；

　　5、不爱护厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至免职；

　　6、因其本人缘由，有意迟延时光，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

　　7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次；

　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成街坊投诉者，罚款10元/次，超过两次免职宿舍，自行解决住宿；

　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

　　11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

　　13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

　　14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

　　15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

　　16、走失工具者，按工具价格赔偿；

　　17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩处，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

　　二、嘉奖制度

　　1、提出对厨房改善的合理化建议，被采用并切实有效者，嘉奖10元/次；

　　2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，嘉奖50元/次；

　　3、延续一个月，卫生检查全优者，嘉奖20元；

　　4、准时发觉隐患，避开危急发生者，嘉奖20元。