厨房各部门岗位职责

　　在现实社会中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编精心整理的厨房各部门岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房各部门岗位职责1

　　1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。

　　3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的.审定工作。

　　4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。

　　5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。

　　6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　　7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。

　　8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。

　　9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。

　　10、负责厨房财产管理监督工作。

　　11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。

　　12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。

　　13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

　　14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。

厨房各部门岗位职责2

　　1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。

　　2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。

　　3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。

　　4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。

　　5、做好工作区域清洁及设备用品的'维护和保养。

厨房各部门岗位职责3

　　1、负责冷菜间的日常管理工作。

　　2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。

　　3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。

　　4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的`申购单并负责验收领进的冷菜原料。

　　6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。

　　7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。

　　8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。

　　9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。

　　10、负责菜品质量和菜品装盘管理。

厨房各部门岗位职责4

　　1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的'排菜、配器和装盘。

　　2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。

　　3、检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。

　　4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。

　　5、严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。

　　6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。

厨房各部门岗位职责5

　　（1）协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

　　（2）负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

　　（3）安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。

　　（4）按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。

　　（5）安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的`奖惩。

　　（6）负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。

　　（7）完成厨师长布置的其他工作任务。

厨房各部门岗位职责6

　　（七）岗位职称：上什（熟笼、蒸杂）

　　报告上级：主管

　　督导下级：粗加工、开生

　　同相关部门联系：传菜组、洗碗间

　　素质要求：

　　文化程度：具有中专或高中以上学历。

　　专业知识：接受过专业培训。

　　任职经验：接受过餐饮业中烹调专业培训，有一定的热菜烹调基础。

　　其它要求：

　　a熟知餐饮业法规，能遵守本部门的规章制度。

　　b有一定管理能力，成本控制能力和业务技术创新能力。

　　主要职责：

　　（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。

　　（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。

　　（3）点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。

　　（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。

　　（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。

　　（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。

　　（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。

　　评估标准：

　　听从指挥，服从分配，能保质、保量、按时完成各项工作任务。

　　（八）岗位职称：初加工

　　报告上级：主管、砧板

　　同相关部门联系：采购部、海鲜池

　　素质要求：

　　（1）文化程度：初中以上学历。

　　（2）专业知识：懂得原料知识和原料初加工知识。

　　（3）其它要求：

　　a熟知餐饮业卫生法，接受过专业的技术培训。

　　b能接受本部门各项安全，卫生等所有规章制度。

　　c掌握或了解各种动植物的产地、特性及加工工艺。

　　d能够听从组织的安排与分工，吃苦耐劳有积极向上的从业精神。

　　e要有扎实的操作技能，做到原料的合理利用保证出料率，不能浪费原料，有控制成本的工作能力。

　　主要职责：

　　（1）对各种初加工原料能正确的'处理与宰杀，能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　（2）加工原料时严格掌握执行卫生标准，仔细地检查、清洗干净所加工原料，不能有处理不到位的部位（如：鱼不能有鳞、贴骨血，菜不能有沙）

　　（3）保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。

　　（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。

　　（5）对自己所领用的物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排 。

　　（2）加工原料与送发、领取时注意卫生。

　　评估标准：

　　（1）对原料和原料的加工知识掌握程度。

　　（2）原料清洗干净，达到卫生标准要求。

　　（3）地面与周边卫生处理及时，无水渍。

　　（4）工作按时完成。

　　（5）物品保管得当。

厨房各部门岗位职责7

　　（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。

　　（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。

　　（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。

　　（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。

　　（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。

　　（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7）带领员工做好加工设备的`维护，使用工作。

　　（8）完成厨师长布置的其他工作任务。

厨房各部门岗位职责8

　　1、根据菜单内容及分量做好菜品的`排菜、配器和装盘工作。

　　2、协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。

　　3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。

　　4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。

　　5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。

　　6、负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。

厨房各部门岗位职责9

　　1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的`菜品和及时推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。

　　3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。

　　4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。

　　5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。

　　6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　　7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。

　　8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。

　　9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。

　　10、负责厨房财产管理监督工作。

　　11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。

　　12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。

　　13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

　　14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。

厨房各部门岗位职责10

　　（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

　　（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

　　（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的`质量问题。

　　（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

　　（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

　　（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

　　（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

　　（8）完成厨师长布置的其它工作任务。

厨房各部门岗位职责11

　　1、负责员工餐成本费用的控制及质量管理。

　　2、制订员工餐菜单。

　　3、负责食品及其他物品的'申购与验收。

　　4、抓好检查员工餐食品卫生管理。

　　5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、负责工作区域的清洁、环境卫生工作。

厨房各部门岗位职责12

　　1、按规定和标准制作各类点心、小吃。

　　2、正确保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正确维护保养厨具设备。

　　4、及时提出原料申购要求及验收原材料。

　　5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。

厨房各部门岗位职责13

　　（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

　　（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

　　（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

　　（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。

　　（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

　　（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的'奖惩。

　　（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

　　（8）成厨师长布置的各项工作任务。

厨房各部门岗位职责14

　　1、切配、制作各冷菜。

　　2、负责冷菜的装盘及出品。

　　3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、经常检查、整理冷柜冰箱。

　　5、不断学习新的`冷盘制作，提高自身水平。

　　6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。

厨房各部门岗位职责15

　　（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

　　（2）负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。

　　（3）每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。

　　（4）根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量。

　　（5）指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。

　　（6）每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。

　　（7）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的.奖惩。

　　（8）检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。

　　（9）完成厨师长布置的其它工作。