厨房安全的管理制度

厨房安全的管理制度

　　在当今社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的厨房安全的管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨房安全的管理制度1

　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

　　下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明：

　　1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

　　2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。

　　3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

　　4、对泄露的炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。

　　5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　6、不能超负荷使用电气设备。

　　7、对使用过的灭火器具，应报知保安部。

　　8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

　　9、确保厨房消防措施齐全、有效。

　　10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。

　　11、严禁在厨房抽烟。

　　12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患;知预防火灾的`措施;知扑救火灾的方法。

厨房安全的管理制度2

　　1、工程项目明确施工用电管理人员、电气工程技术人员和各分包单位的电气负责人。

　　2、临时用电设备在5台（含5台）以上或设备容量50kw（含50kw）以上者，必须编制临时用电工程施工组织设计。

　　3、现场临时用电设备在安装后，必须经有关部门验收合格后，方可投入使用。

　　4、对现场临时用电工程至少每周一次大检查，并对检查中发现的'问题和隐患，定人、定措施、定时间进行解决和整改。

　　5、电工作业应由二人以上配合进行，并按规定穿绝缘鞋，带绝缘手套，使用绝缘工具。

　　6、电工维修工作记录和电工值班记录，工程拆除后统一归档。

　　7、现场用电必须三项五线制，使用五芯电缆。

　　8、固定设备应有专用开关箱，必须一机一闸一保一箱一锁。

　　9、各配电箱电流和额定漏电动作时间应作合理配合，有分级分段保护的功能。

厨房安全的管理制度3

　　1.认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。

　　2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。

　　3.谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。

　　4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。

　　5.厨房煤气罐应离火源 三米远处，通气软管3个月换一次。

　　6.厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。

　　7.禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。

　　8.通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。

　　9.员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。

　　11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。

　　12.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的`培训，竟考核操作合格后放可上岗。

　　13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。

　　14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。

　　15.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

　　16.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。

　　18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。

　　19.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

　　20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

　　22.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

　　23.以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。