川菜导游词-导游词

有关川菜导游词-导游词范文

　　作为一名专门为游客提供优质服务的导游人员，时常需要编写导游词，导游词的主要特点是口语化，此外还具有知识性、文学性、礼节性等特点。那么导游词应该怎么写呢？以下是小编收集整理的有关川菜导游词-导游词范文，希望能够帮助到大家。

有关川菜导游词-导游词范文1

　　上河帮也就是以成都和乐山为焦点的蓉派菜系，其特点以亲民和善，调味富厚，口胃相对平淡，风物杂谈，多传统菜品。

　　蓉派川菜讲究用料风雅精确，严酷以传统经典菜谱为准，其味暖和，绵香悠长，同时齐集了川菜中的宫廷菜、第宅菜之类的高等菜，凡是颇具典故。美丽精致，多为传播长远的传统川菜，旧时素来作为四川总督的官家菜，一样平常旅馆中高级宴会菜式中的.川菜均以成都川菜为尺度菜谱建造。

　　川菜中的高等佳构菜根基齐集在上河帮蓉派，个中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，经常用于比喻厨师厨艺最高品级的「开水白菜」即是成都川菜登封造极的菜式。老成都第宅菜也是川菜中平淡高等菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

　　【闻名菜品】

　　开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、伉俪肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮暖锅服法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食气魄威风凛凛与成都乐山完全两样。

　　近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为质料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

　　四川各地小吃凡是也被看作是川菜的重要构成部门。川菜小吃首要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、悲痛凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、伉俪肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以首创人姓氏定名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

有关川菜导游词-导游词范文2

　　小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气，独特，高端(其缘故起因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其光鲜的特色。最为注重和考究调味。除具备川菜“百菜百味、烹饪技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格;煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的光鲜风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，个中一些菜品更风行一时，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记实了各色盐帮菜的烹调要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。

　　【代表菜】:

　　水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘等等。

　　除了自贡盐帮菜，其余川南都市也各具特色，譬喻内江有闻名的球溪鲶鱼系列，宜宾则是冷锅鱼、兔暖锅的劈头地，小吃也很是著名，宜宾特色:宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔暖锅。泸州特色小吃:白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱小河帮同时也是水煮技法的劈头地，自古就有水煮牛肉的服法。水煮技法经过下河帮川菜派得以发扬光大，成绩了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列佳构川菜。

　　下河帮

　　下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以格式翻新敏捷、用料斗胆、不拘泥于原料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则团结了川东佳构川菜的影响，加上长江边船埠文化，生发出不拘一格的传扬气魄威风凛凛。同时，受到了民国时期和三线建树时期大量江浙移民的影响，部门重庆菜口胃相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部门渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其布衣和能大开胃口的特点，近几年来在世界范畴内大受接待，不少的川菜馆首要菜品均为渝派川菜。

　　【代表菜】

　　酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。

　　我国的暖锅花色纷呈，百锅千味。闻名的如重庆的麻辣暖锅，麻辣醇香，名扬全国;广东的海鲜暖锅，打边炉、钙骨暖锅食而不腻，味美无限。风靡国表里的麻辣牛油暖锅劈头于重庆船埠，是川菜中的'「重头戏」，在国表里享有盛誉。麻辣暖锅从重庆发源，在川菜各派系中均有特色，除了下河帮重庆发源地的牛油暖锅、毛肚暖锅、老灶暖锅、鳝鱼暖锅，尚有上河帮的清油暖锅、鸳鸯暖锅，小河帮的兔暖锅、冷锅鱼。

　　下河帮异常过瘾的味感，不拘一格的选材和慷慨的用料为人称道，以重庆为名则意味着味道很犷悍过瘾。譬如成都一家老板发现了盆盆虾做法，却取了重庆盆盆虾的店名。这道菜是店老板的原创，之以是叫重庆盆盆虾并不是由于这道菜师从重庆引入成都，而是取了重庆火爆的寄义，与重庆川菜以慷慨的辣着名不无相关。由此可见下河帮川菜已经以其出色的辣深刻影响了川菜成长。