餐饮主管岗位职责

　　在不断进步的时代，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编整理的餐饮主管岗位职责，希望对大家有所帮助。

餐饮主管岗位职责1

　　1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

　　2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

　　3、检查工作。

　　(1)检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

　　(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

　　(3)检查员工仪容仪表。

　　4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

　　5、从厨房了解当天出菜的.情况，布置重点推销菜式。

　　6、签领食物、材料。

　　7、妥善处理客人投诉和质询。

　　8、做好员工考勤工作、评估工作

　　9、做好餐厅的财产管理工作。

　　10、负责员工的培训工作。

餐饮主管岗位职责2

　　—、职责与职权：

　　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和配调，作好交接班的工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作。

　　4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

　　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　　7、督促服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具耗损 ，并及时补充所缺物品。

　　8、督促员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　　9、完成经理交办的其他工作。

　　二、任职条件：

　　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

　　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的.品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

　　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

　　三、工作内容：

　　2、餐前的准备工作:

　　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　　（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属工作。

　　（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整：

　　3、开餐期间的工作、

　　（1）、客人进餐期间，领班要站在一定位置，细心观察。指挥值台员为客人服务。

　　（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　　（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　　（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将账单汇总交给客人结账，防止漏单。

　　（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务号的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　　4、收市后的工作：

　　（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　　（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　　（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

餐饮主管岗位职责3

　　1.熟知餐牌及推介，以更好向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点;

　　2.掌握和运用礼貌语言，以友好、高效和专业的方式向客人提供优质餐饮服务;

　　3.协助同事、领班等的工作，以更好服务客人;

　　4、积极参加培训，不断提高服务技能;

　　5、服从经理(或主管)领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;

餐饮主管岗位职责4

　　岗位描述：

　　协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。

　　具体职责：

　　1、在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。

　　2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

　　3、积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。

　　4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

　　5、负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

　　6、带领员工全面完成各项指标及上级交给的'任务。

　　7、对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

　　8、月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。

　　9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。

　　10、协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。

　　11、抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。

餐饮主管岗位职责5

　　一、 要妥善处理好和原来同事之间的关系，从现在开始原来的同事一下子成为了你的下属，也许他们的心理一

　　下子恐怕会很难以接受，可能会找各种各样理由给你的工作上找点问题什么的，所有，正确的处理好人际关系是你的成功前提：

　　1、 多关心你的员工，哪怕是他的私人问题或者家庭问题。但是千万不要借用请客或者什么来建立这种关系。

　　2、 加强专业学习，这样才能使你的员工尊重你。

　　3、 合理的利用组织给你的权力，但是不要滥用。

　　4、 假如要员工做什么事情的时候应该和他们一起做。

　　5、 把你的荣誉让给员工，把责任担当起来。

　　6、 要尊重你的员工才可以获得尊重。

　　7、 不可以偏袒原来和你相处的很好的员工。

　　8、 对以前有矛盾的同事不可以加以报复，要更为关心。

　　9、 宽容和大度数一个领班应该具备的基本条件。所有，收起刚做领班的那点骄傲，更应该虚心。

　　二、 刚刚上任的领班往往有一种冲动，想着怎么做，怎么做。他们总有一套自己的小打算就是“新官上任三把

　　火“，但是我的建议是先不要去烧这把火，因为：

　　1、 假如你这个时候突然提出一系列的改革，你的上司未必会支持你。

　　2、 给员工更多的挑刺的'机会。

　　3、 要晓得现在自己的“根基”还没有稳。

　　4、 这样的话会把自己暴露无遗。

　　5、 这些计划都是你身处员工立场的想法，所以未必适用。

　　6、 人总是喜欢老环境，不能一下适应太多新的事物。

　　7、 万一失败你将一无所有。

　　三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不会左右脑。目的是协助，而不是主理。

　　领班是沟通领导和下属员工是桥梁，需要广博的知识、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素质。主要涉及两个方面，即外树形象，内修内功。 首先，外树形象。所谓形象，即一个人的精神风貌。酒店的工作主要是为客人提供优质的服务。良好的精神风貌，会使客人和下属员工有如沐春风的愉悦感，并以此来感染客人和下属员工，使客人有宾至如归的感觉，使员工力和超前的思维力。良好的精神风貌，既能将上级领导的意图上通下达，又善于把握下属员工的思想动向，尊重、

　　其次，内修内功。内功的修炼，包括心态的调整、业务知识的钻研、目标的制定。先说心态的调整，心之官则思。虽然工作要靠大量的行动来完成任务，但行动受思想的支配，故心态的调整为修炼的第一要务。任何工作能否顺利完成，很大程度上取决于一个人心态如何。那么，作为一个优秀领班，需要具备哪些心态呢?第一，要有空杯的心态。因为现代社会知识更新周期正在缩短，凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返，所有要不断更新知“留心处处皆学问”、“三人行必有我师“，向上级领导学习、向有经验的师傅学习，向下属学习，向书本学习。总之，向一切有真知的人学习，为己所用。第三，要有不怕挫折的心态。碰到困难，要树立起这样的信念，办法总比困难多。要坚信，没有跨不过的砍。第四，要有积极心态。消极的心态会毒害一个人的心灵，会影响一根人行动力，甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态，说白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，积极进取，永不言败。第五，要有感恩的心态。

　　内功的修炼，也包括对业务的钻研。酒店，作为一个盈利性的企业，其最终以讲究经济效益，总是最求效益最大化为终极目标。 要在员工中起模范带头作用。

　　要成为一个优秀的领班，在外树形象、内修内功的同时，尚须每天反思自己工作过失，并不断改进自己的工作方法。

　　餐厅领班介于餐厅经理和服务员之间，是餐厅服务队伍基层建设的骨干。做好领班，不仅需要管理经验，还需要有丰富的业务知识。下面浅谈几点关于如何当好领班的看法。

餐饮主管岗位职责6

　　一、了解当日就餐的情况，接受宾客的预定，清楚、准确填写包房分布单，根据客人情况，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

　　二、熟悉各项服务项目及餐厅的风味特点，掌握菜牌的内容，妥善解答客人的询问。

　　三、每天负责清扫所分担的`卫生工作，保持领位台的洁净光亮，准时上岗、仪表整洁、面带微笑，要保持热情迎送问候每一位宾客。

　　四、引导客人，主动热情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

　　五、上岗期内严禁聊天、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状态。

　　六、若包房全满，应以诚恳助人的态度向客人解释，同时进协调，替客人作安排。

　　七、坚持高标准的礼仪、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录所有意见及投诉，及时汇报给经理，以便处理。

　　八、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。

　　九、接待中要掌握如语音、语速，掌握好语言技巧。

　　十、没有特殊情况，不跑客、不漏客，让客人满意。

餐饮主管岗位职责7

　　一、按规定着装上岗，不得迟到、早退。

　　二、保管好工具，不得遗失、不得据为己有。

　　三、在工作中注意安全，如见到客人及时提示“小心地滑”，如有违反后果自负。

　　四、配置用具：必须按指定的.位置放好，需清洗时不得在客用洗手盆里清洗，必须在配置用具中清洗。

　　五、上岗期间不准扎堆聊天，尽量留在自己分担区内，不准使用客用物品，不准在洗碗间逗留。

　　六、工作中要勤走、勤看、勤清洁，每日交接班后要检查物品是否遗失，有问题要及时上报。

　　七、卫生间的清洁必须做到每天刷地面、擦拭死角卫生、隔断墙面卫生。

　　八、储备柜要保持每天清洁，摆放整齐，做到工作有序。

　　九、每月底要大搞卫生，必须保持光亮。

　　十、交班要在下班前需干净、整齐，交接清楚，要把没做完的事情交接给下班，尽量在交班时全部完成。

　　十一、提高节约意识。

　　十二、下班时要跟当班领班打招呼，检查合格后方可下班。

餐饮主管岗位职责8

　　1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。

　　2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

　　3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

　　4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

　　5、密切与采购部联络业务发展。

　　6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

　　7、每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

　　8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

　　9、参与制定餐饮活动计划。

　　10、关心员工的思想、生活和业务水平。

　　11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

餐饮主管岗位职责9

　　(1)认真贯彻餐饮部经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　(2)拟订本餐厅的服务标准和工作程序。

　　(3)对属下进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　(4)妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量，加强现场督导，营业时间内坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　(5)严格管理本餐厅的`设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

　　(6)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　(7)做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

餐饮主管岗位职责10

　　一、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。

　　二、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值班服务员处。

　　三、保管出菜单，以备核查。

　　四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。

　　五、负责传递厨房和餐厅的'信息。

　　六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

　　七、积极参加培训，提高专业技能。

　　八、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

餐饮主管岗位职责11

　　岗位流程

　　09：30—09：40：参加晨会。

　　09：40—09：45：配合厨师长分配工作。

　　09：45—10：00：配合厅面1人及采购验收菜品。

　　10：00—10：15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。

　　10：15—10：50：协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。

　　10：50—11：00：用员工餐。

　　11：00—11：10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。

　　11：10—14：00：协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。

　　14：00—16：00：午休，该值班的值班。

　　16：00—16：10：参加点名。

　　16：10—16：40：协助出餐口出餐。

　　16：40—16：50：巡视餐台。

　　16：50—17：10：用员工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。 21：30—22：00：协助厨房人员打扫卫生。

　　岗位职责

　　1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。

　　2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。

　　3、上班时间负责每天的收菜验菜。

　　4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。

　　5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。

　　6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。

　　7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。

　　8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。

　　9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。

　　10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。

　　11、负责厨房内的`出餐时间及员工餐时间安排。

　　12、了解单点的出品量、定型及出品质量。

　　13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗

　　岗位要求

　　1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。

　　2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。

　　3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。

　　4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。

　　5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面

　　6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。

　　7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。

　　8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。

　　9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。

餐饮主管岗位职责12

　　一、贯彻执行前厅经理下达的营业指标与任务，并完成指标与任务工作。

　　二、对日常工作及时向前厅经理汇报，月末总结工作业绩向店经理汇报。

　　三、负责宴会订餐、菜肴开列、订单安排及自选菜式品种的推销与介绍工作。

　　四、做好点菜员的`日常工作，理顺工作关系，维护营业秩序。

　　五、检查下属员工的日常工作，并予以指导。

　　六、处理一定范围内的投诉及上级指定的投诉处理工作。

　　七、培训员工的业务技能，提高服务水平。

　　八、熟悉公司各部门情况，协调好各部门关系。

　　九、建立与客人沟通的桥梁，维护与发展生产关系。

　　十、抓住对外服务窗口、宣传企业文化，充分使内外宾客了解企业、认可企业、赞赏企业。

　　十一、前厅经理休息时，主动抓好营业中的各项工作。

　　十二、完成上级交办的其它工作。

餐饮主管岗位职责13

　　1、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

　　2、盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。

　　3、为顾客点菜。

　　4、顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

　　5、帮助顾客结算帐单。

　　6、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

　　7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的'清洁，使其符合卫生规定标准。

　　8、按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

　　9、保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

　　10、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

　　11、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

　　12、完成上级安排的各项工作。

餐饮主管岗位职责14

　　1、按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务

　　2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

　　3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划。

　　4、负责被楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人进其用，人尽其才。

　　5、坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

　　6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报总经理。

　　7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

　　8、负责餐厅与工程部、仓保、厨房的'横向联系，完成保修、申购、领货德国协调事宜。

　　9、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

　　10、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给总经理。

餐饮主管岗位职责15

　　1、负责乐园2—4家门店日常管理工作，做好餐饮点位前场日常的运营管理工作，确保经营目标的.实现。

　　2、对销售数据进行分析，不断调整改进运营状况，提高游客的满意度。

　　3、发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动，积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。

　　4、做好餐厅的排班工作，带头执行乐园各项规章制度。

　　5、控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利。

　　6、执行分配的培训工作，定期评估下属工作表现。

　　7、对所辖区域业务范围内的安全管理负全责，及时消除安全隐患，防止安全事件/事故发生。

　　8、做好前场设备、设施做好维护保养等的工作计划，并安排执行。

　　9、组织前场人员参加公司的安全培训及各项安全检查，发现安全隐患及时整改，避免安全事件/事故发生。