餐饮绩效考核与薪酬方案

餐饮绩效考核与薪酬方案（精选11篇）

　　为了确保事情或工作得以顺利进行，常常需要预先制定方案，方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。那么优秀的方案是什么样的呢？以下是小编精心整理的餐饮绩效考核与薪酬方案，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 1

　　一、引言

　　在餐饮行业中，员工是企业最重要的资产，他们的工作效率和创造力直接影响着企业的竞争力和盈利能力。而薪酬绩效考核方案作为激励机制的重要组成部分，不仅能够帮助企业评估员工的工作表现，还能够通过合理的激励措施提高员工的工作动力和积极性。因此，优化餐饮薪酬绩效考核方案，已成为提升员工激励和企业竞争力的关键问题。

　　二、分析餐饮行业的特点

　　1、劳动力成本高：餐饮行业的劳动力成本占总成本的较大比重，因此，合理的薪酬体系需要在控制成本的同时，保证员工的收入水平。

　　2、员工流动性大：餐饮行业员工流动性较高，因此薪酬绩效考核方案需要具备一定的灵活性，能够吸引和留住优秀的员工。

　　3、工作环境压力大：餐饮行业的工作环境通常较为紧张，员工面临着高强度的工作压力，因此薪酬绩效考核方案需要合理反映员工的工作贡献和辛勤付出。

　　三、建立科学合理的薪酬体系

　　1、薪资结构合理：根据岗位职责和工作难度，制定不同岗位的`薪资结构，确保员工的薪资水平与其工作价值相匹配。

　　2、绩效奖励机制：将绩效考核与薪资奖励相结合，根据员工的工作表现和绩效指标，进行，给予相应的奖励和晋升机会。

　　3、弹性福利制度：提供弹性福利，如灵活的工作时间、带薪等，以满足员工的个性化需求，增强员工的归属感和满意度。

　　四、制定明确的绩效指标

　　1、指标量化：将绩效指标进行量化，明确员工的工作目标和要求，使员工能够清晰地了解自己的工作重点和绩效评估标准。

　　2、绩效评估周期：设定合理的绩效评估周期，及时评估员工的工作表现，对绩效优秀的员工予以及时激励和奖励。

　　3、多维度评估：除了定量指标，还应考虑员工在其他方面的表现，如团队协作能力、创新能力等，以全面评估员工的工作表现。

　　五、注重激励机制与员工发展的结合

　　1、职业发展规划：为员工制定个人职业发展规划，提供培训和晋升机会，使员工能够在工作中不断成长和提升。

　　2、内部晋升机制：建立合理的内部晋升机制，鼓励员工通过不断学习和努力，提升自己的岗位和薪资水平。

　　3、公平公正原则：确保薪酬绩效考核方案的公平公正性，避免出现不公正的情况，以维护员工的工作积极性和团队凝聚力。

　　通过优化餐饮薪酬绩效考核方案，可以更好地激发员工的工作动力和创造力，提升员工激励和企业竞争力。建立科学合理的薪酬体系、制定明确的绩效指标，并注重激励机制与员工发展的结合，将有助于餐饮企业实现持续发展。未来，随着餐饮行业的不断发展和变化，薪酬绩效考核方案也需要与时俱进，适应新的业务模式和市场需求，为员工提供更好的激励和发展机会。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 2

　　一、引言

　　在餐饮行业中，餐饮店长扮演着至关重要的角色。他们不仅负责餐厅的日常运营，还要管理员工、制定营销策略等。因此，对餐饮店长进行绩效考核与是非常必要的。本文将详细介绍如何设计一套合理的餐饮店长绩效考核与薪酬方案，以提高餐饮企业的整体业绩和竞争力。

　　二、考核指标

　　1.营业额：是餐厅收入的重要指标，反映了餐厅的盈利能力。

　　2.成本控制：对餐厅经营过程中的各项成本进行考核，确保成本控制在预算内。

　　3.顾客满意度：通过调查问卷等方式了解顾客对餐厅的满意度，作为服务质量的重要指标。

　　4.员工管理：考察餐饮店长对员工的.培训、激励和团队建设等方面的能力。

　　5.营销策略：评估餐饮店长制定和实施营销策略的能力，如推广效果、品牌知名度等。

　　三、考核周期与考核方法

　　1.考核周期：绩效考核通常以月度或季度为周期进行。

　　2.考核方法：采用定性和定量相结合的方法，结合考核指标对餐饮店长的工作表现进行评估。

　　四、薪酬结构

　　1.基本工资：根据餐饮店长的工作经验和能力确定基本工资水平。

　　2.绩效奖金：根据绩效考核结果发放绩效奖金，激励餐饮店长更好地完成工作任务。

　　3.福利待遇：包括五险一金、节日福利、年假等。

　　4.培训机会：为餐饮店长提供培训和发展机会，提高其职业素质和管理能力。

　　五、薪酬调整机制

　　1.晋升机制：根据绩效考核结果和综合表现，对优秀的餐饮店长进行晋升，提高薪资待遇。

　　2.绩效奖金调整：根据市场情况和餐厅业绩调整绩效奖金，激励餐饮店长更好地完成工作任务。

　　3.福利待遇调整：根据餐饮企业政策调整福利待遇，如提高缴存比例等。

　　六、实施该方案需注意的问题及应对措施

　　1.合理分配权重：在制定绩效考核指标时，需合理分配各指标的权重，确保考核结果客观公正。

　　2.沟通与反馈：在绩效考核过程中，需及时与餐饮店长沟通，反馈考核结果，提出改进意见。

　　3.公平公正：确保绩效考核和薪酬激励制度的公平公正，避免不公现象的发生。

　　4.持续改进：根据实施过程中出现的问题和反馈，不断优化绩效考核与薪酬方案，提高其有效性和适用性。

　　综上所述，合理的餐饮店长绩效考核与薪酬方案对于提高餐饮企业的整体业绩和竞争力具有重要意义。通过实施该方案，可以激励餐饮店长更好地完成工作任务，提高管理水平和工作效率，从而为企业的可持续发展奠定坚实基础。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 3

　　一、餐饮业现状及绩效考核的重要性

　　随着市场竞争的加剧，餐饮业面临着巨大的挑战。为了在竞争中脱颖而出，餐饮企业需要不断提升自身的运营效率和盈利能力。而绩效考核作为人力资源管理的重要组成部分，对于提高员工的工作积极性和效率具有重要的作用。通过合理的绩效考核，可以发现员工在工作中存在的问题和不足，进而采取相应的措施进行改进，从而提高整体运营水平。

　　二、绩效考核标准制定

　　1.业绩考核：根据员工的工作表现，如销售额、客户满意度、菜品创新等指标进行考核。业绩考核可以激励员工积极开拓市场，提高业务水平。

　　2.品质考核：对员工在食品卫生、服务质量等方面的表现进行考核。品质考核有助于提高企业的品牌形象，增强客户忠诚度。

　　3.团队协作：对员工在团队协作中的表现进行考核，包括与同事的沟通、协作、配合等。团队协作能力的提升可以增强企业的凝聚力，提高整体工作效率。

　　4.学习能力：对员工的学习态度、能力以及取得的成果进行考核。学习能力的提升有助于员工不断适应市场需求，提高竞争力。

　　三、薪酬体系设计

　　1.基本工资：根据员工的岗位、职级以及工作经验等因素确定基本工资。基本工资应保持市场竞争力，以确保员工的稳定性和积极性。

　　2.绩效奖金：根据员工的业绩表现，给予相应的奖金激励。绩效奖金可以与业绩考核指标挂钩，以提高员工的工作积极性。

　　3.福利制度：为员工提供五险一金、带薪、节日福利等福利政策，增强员工的归属感和忠诚度。

　　4.晋升机制：建立完善的晋升机制，为员工提供职业发展的通道，激发员工的成长动力。晋升机制可以包括职位晋升、等级提升等多种形式，以满足不同员工的需求。

　　四、实施与评估

　　制定好绩效考核与薪酬方案后，需将其贯彻到实际工作中去。具体实施过程中需要注意以下几点：

　　1.公开透明：绩效考核与薪酬方案应公开透明，确保员工了解方案内容及实施方式，增强员工的信任度和参与度。

　　2.定期评估：定期对绩效考核与薪酬方案进行评估，根据实际情况进行调整和优化，以保证方案的持续有效性和竞争力。

　　3.反馈与沟通：在实施过程中，应积极倾听员工的`反馈和建议，加强与员工的沟通交流，以不断完善方案。

　　通过实施合理的绩效考核与薪酬方案，餐饮企业可以提高员工的工作积极性和效率，增强企业的凝聚力，从而提升企业的整体运营水平。同时，合理的绩效考核与薪酬方案也是吸引和留住人才的重要手段，对于餐饮业的可持续发展具有重要意义。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 4

　　第一章总则

　　1、适用范围：

　　本方案适用餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。

　　2、考核目的：

　　通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现;

　　通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;

　　通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。

　　3、考核原则：

　　①公平、公正，统一标准;

　　②定性与定量相结合;

　　③以日常记录和客观事实为依据。

　　第二章考核组织管理

　　1、成立考评领导小组，其组成如下：

　　负责人：

　　成员：

　　2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分为月度考核和年度考核。

　　.月份前完成。

　　2、考核关系

　　考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

　　考核关系表

　　考核对象

　　考核关系

　　公司员工

　　直接上级

　　餐厅经理

　　直接上级、同级、直接下级

　　餐厅员工

　　直接上级、同级考核

　　3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。

　　(1)绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：

　　A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。

　　B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。

　　C、周边绩效：体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。

　　(2)态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。

　　(3)能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。

　　4、考核方法和等级

　　考核方法：自评(10%)上级主管(70%)代表(20%)

　　设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。

　　等级(项)：A B C D

　　含义：优秀良好合格不合格

　　注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。

　　第四章月度考核

　　1、餐厅负责人的月度考核见下表：

　　各餐厅负责人(包括副职)考核项目表

　　考核项目(各项占25%)

　　考核人

　　效益指标完成情况

　　直接上级

　　管理能力

　　安全指标

　　卫生指标

　　餐厅经理月度考核表

　　(10分制)年月日

　　项目姓名

　　安全

　　经营

　　管理

　　卫生

　　满意度测评

　　合计

　　意见建议

　　公司领导签字：

　　年月日

　　2、其他员工的'月度考核见下表：

　　其他员工考核项目、比例表

　　考核项目(各项占20%)

　　考核人

　　服务态度

　　直接上级率

　　员工团结

　　责任感

　　基础能力/口味(厨师)

　　个人年度考核

　　1、个人年度考核对象

　　以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。

　　2、个人年度考内容

　　年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。

　　3、个人年度考核流程

　　①每年月—日，由公司组织一年一度的绩效考核。

　　②各餐厅经理在每年月—日汇总被考核人的评分。

　　③由公司考评小组组织各餐厅经理在每年月—日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。

　　④考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。

　　⑤将考核结果与奖惩决定

　　⑥对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议

　　⑦对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈

　　⑧公布最终考评情况，考评结束

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 5

　　为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。

　　一、顾客满意度（10分）

　　1、标准：

　　①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。

　　②、当月顾客投诉不能超过1次；

　　③、当月顾客投诉解决率。

　　2、考核依据：

　　①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

　　②、顾客投诉统计。

　　3、评分：

　　①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

　　②、顾客投诉一次扣5分；

　　③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、产品质量（10分）

　　1、标准：

　　①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

　　②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

　　③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；

　　④、客人投诉。

　　2、考核依据：

　　①、有无客人对菜品质量的投诉；

　　②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

　　③、现场查看。

　　3、评分：

　　①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分

　　②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

　　③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

　　④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的`，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　三、安全卫生及设备完好（30分）

　　1、标准：

　　①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

　　②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；

　　③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

　　④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转

　　2、考核依据：现场考核

　　3、评分：

　　①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

　　②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

　　③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

　　④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

　　四、部门协调（5分）

　　1、标准：

　　①、积极参加公司组织员工的培训、会议；

　　②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

　　③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

　　2、考核依据：

　　①、员工培训记录；

　　②、员工排班记录；

　　③、餐厅与前厅工作的协调性。

　　3、评分：

　　①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

　　②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；

　　③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。

　　五、组织纪律（5分）

　　1、标准：

　　①、准时出勤，无迟到、早退、旷工

　　②请假、休假不得超过公司规定；

　　③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

　　2、考核依据：

　　①以人事考勤为准；

　　请假、休假记录；

　　3、评分：

　　①每迟到、早退一次扣1分；

　　②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；

　　③请假、休假超过公司规定一天扣2分。

　　六、服务规范（20分）

　　1、标准：

　　①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范

　　②、服务时必须面带微笑

　　③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。

　　2、考核依据：现场检查

　　3、评分：

　　①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分

　　②、未进行微笑服务一次扣2分

　　③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。

　　七、成本控制（20分）

　　1、标准：毛利率控制在50%以上

　　2、考核依据：财务报表

　　3、评分：

　　①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分

　　②低于45%时，此项不得分。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 6

　　一、总则

　　（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

　　（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

　　二、考核目的

　　为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　三、考核原则

　　为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的`指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

　　四、考核内容与方式

　　（一）考核期：以月份为期限

　　（二）考核内容：

　　1.考核内容下文

　　2.每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

　　3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

　　五、资料的整理与存档

　　（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

　　（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 7

　　考核对象

　　1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;

　　2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

　　考核责任者

　　1、对店长、店主厨的考核：

　　由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的`考评占考评分的20%。

　　2、对各店各部门第一主管的考核：

　　由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

　　注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

　　考核方式

　　1、考评分数满分为100分。

　　2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

　　3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

　　考核结果等级

　　1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表：考核得分等级

　　90一一100A(优秀)

　　80一一89B(良好)

　　60一一79C(合格)

　　0一一59D(不合格)

　　2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

　　3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

　　4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

　　5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

　　考核结果的应用

　　1、员工试用期考核;

　　2、员工合同续签考核;

　　3、员工薪资调整;

　　4、员工职位等级升降和岗位调配;

　　5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);

　　6、绩效改进与培训计划制定。

　　门店奖金计算方式

　　各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

　　提奖率5%6%7%8%

　　说明：

　　1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;

　　2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;

　　3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

　　奖金的分配方式

　　1、月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。

　　2、店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的.55%。

　　3、店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡;余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。

　　4、门店员工(除店长、店主厨、副店长、副主厨外)奖金=门店总奖金额的55%/总系数(员工人数x员工各级系数)x个人系数x考核分xx%。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 8

　　1.目的

　　1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

　　1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　2.种类和适用范围

　　类别

　　实施时间

　　适用范围

　　月度考核

　　该月结束后三个工作日内

　　餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）

　　备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见

　　3.月度考核职责

　　3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

　　3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

　　3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。

　　3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

　　3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

　　3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

　　4.管理规定

　　4.1实施原则

　　4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

　　4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

　　4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。

　　4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

　　1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%

　　注：每月aaa员工为1～3%

　　aa员工为4～9%；

　　a员工为80～90%；

　　b员工为4～6%；

　　c员工为1～2%。

　　餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例

　　4.2考核内容和分值

　　4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。

　　4.2.2岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程（即行为主导型），餐厅经理/主管侧重于工作结果（即效果主导型）。

　　4.2.3分值：

　　副经理、部长/副主管、领班及员工组：

　　4.2.4“附加项”的考核内容及评分标准：

　　l表彰加分：受到营运部书面公开表扬的个人，可得5分/次；受到公司书面公开表扬的个人，可得10分/次。

　　l处理扣分：受口头警告者，得-4分/次；受书面警告者，得-8分/次。

　　4.3考核权限

　　4.3.1各管理人员负责对直接下属实施考核，具体见附表一。

　　4.3.2第二考核人对第一考核人的考核结果产生异议时，应与第一考核人沟通、达成共识，但第二考核人拥有最后决策权。

　　4.3.3第一考核人对第二考核人的最后决策无法接受时，可以越级向上反映或可向人力资源部反映。

　　4.4考核结果的计算

　　4.4.1各单项内容考核均采取得分法，各单项得分之和为该员工的考核成绩。

　　4.4.2考核成绩分aaa、aa、a、b、c五个等级:

　　aaa：工作表现一贯卓越。对公司及餐厅做出卓有成效的贡献，并维持持续的高标准工作质量。该员工是餐厅中最出色的工作表现者。

　　aa：工作表现经常超出其工作目标所期望的'要求。员工对目标能有效地作出反应，并根据情况予以调整，对公司及餐厅作出贡献，是餐厅中比较出色的工作表现者。

　　a：工作表现符合要求及期望，能圆满地完成任务。是餐厅中稳定表现的成员。

　　b：工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员。

　　c：工作表现无法令人满意，员工很大程度上不能

　　达到工作要求。

　　各等级对应分值见评估表格。

　　4.1考核结果的应用

　　4.5.1试用期员工的月度考核结果作为其试用期满能否转正的依据。

　　4.5.2所有员工的月度考核成绩分别与当月工资中的浮动奖金支付比率挂钩；详见附表二。

　　4.5.3考核成绩与公司其它奖励的评定挂钩。

　　4.5.4考核成绩作为评选“年度优秀员工”依据之一；年度内，月度有一次以上（含一次）评估为b的，不得评为年度优秀员工。

　　4.5.5月度考核成绩为“b”时，第一次发出《工作表现警告书》，为期30天，再次评估，结果为a，警告结束；当年度出现第二次“b”时,再次发出《工作表现警告书》,为期30天，再次评估，结果为a，警告结束；当年度出现第三次“b”时,发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿。

　　4.5.6月度考核成绩为“c”时，发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿。

　　4.2浮动奖金的发放标准

　　4.6.1正常出勤的员工，当月的绩效工资按4.5规定的标准发放。

　　4.6.2当月休假时间较长的员工，按如下规定发放浮动奖金：

　　l在一个月内累计休年假、补休假或其它有薪假达到或超过5天以上者，当月评估级别不得超过a。

　　l休工伤假者，按相关管理制度执行。

　　4.3考核结果的分析

　　4.7.1绩效考核完毕后，人力资源部应于15个工作日内对考核结果进行归档、整理，并编写《考核统计和分析报告》，内容包括：

　　l各项结果占总人数的比例；各分店的考核结果是否均衡。

　　l统计（aaa、aa、a、b、c）的员工比率。

　　l是否有明显的考评误差出现，及采取何种措施预防。

　　4.7.2考核分析结果将作为制定和实施各项人力资源管理政策，如招聘、选拔、培训等的依据。

　　4.4考核结果的反馈和投诉

　　4.8.1员工如对考核结果有意见，可直接找部门负责人申诉；如对部门负责人的解释不服，可找人力资源部申诉。

　　5.操作流程

　　5.1月度考评流程：

　　直接上司评估与第二考核人确认与被评估人面谈直接上司、第二考核人、被评估人签名分店、人力资源部两方留存

　　5.2副经理、部长/副主管、领班及员工组考评执行日期：

　　每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月5号内由区域经理/主管上交营运部，8号内由营运部经理交人力资源部。15日按考评结果发放考评月薪金及浮动奖金。

　　5.3餐厅经理/主管考评执行日期：

　　每月15号前直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月16号内由区域经理/主管上交营运部，18号内由营运部经理交人力资源部。15号发放考评月基本薪金，20号发放考评月浮动奖金

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 9

　　在餐饮行业中，店长是企业的关键岗位之一。他们负责着餐饮店的管理工作，包括了员工的招聘、培训、调配、食品的采购、库存管理、供应商以及顾客的接待等诸多方面。不同的店长在绩效表现上可能存在巨大的差距，因此，企业有必要制定一套绩效考核方案，以提高店长绩效表现，对企业发展带来积极的推动作用。

　　一、考核要素

　　1.1 客流量和收入

　　餐厅的客流量和收入是餐饮企业重要的经济指标，代表着店长的经营能力和管理水平。店长应当具备能够吸引客户的能力，制定好合理的推广策略，让餐厅客流量和收入逐年提升。

　　1.2 管理效益

　　管理效益是评价餐饮企业管理能力的重要指标。餐饮店长应该具备优秀的管理能力，建立管理体系和制度，提高人力资源的利用效率，使得店铺的管理效益更高。

　　1.3 顾客满意度

　　顾客满意度是证明餐饮店长服务质量的最佳指标。店长应当建立完善的服务售后管理制度，积极吸收顾客反馈的信息，及时地解决问题，改进经营管理方式，提升餐厅的顾客满意度。

　　1.4 员工管理

　　员工管理是评价店长绩效表现的重要指标，包括了员工招聘、培训、激励等方面。店长应当根据不同员工的特点和职责，制定个性化的培训方案，定期开展员工业务能力和服务技能的培训，提升员工的综合素质。

　　1.5 食品质量

　　食品质量是餐饮行业的核心竞争力，店长需要把控食品的质量及库存管理，从源头严格控制进货质量，保证食品的安全及营养价值，严格遵守食品卫生法规。

　　二、考核方法和实施

　　2.1 考核周期

　　不同的餐饮企业根据经营特点和经验选择考核周期，通常为月度考核和季度考核，每次考核周期应当不超过三个月。

　　2.2 考核标准及权重

　　在制定考核标准及权重时，企业要根据自身实际情况，选择合适的考核标准及权重，建议从管理效益、营收成果、服务质量、员工管理及工作态度等方面进行考核。

　　2.3 考核流程

　　考核流程主要包括计划制定、指标评估、评分汇总和评估反馈。店长应当事先知晓考核期望指标和占比，以便更好地调整工作方向和提高工作效率。评估完成之后，应当进行数据统计和汇总，反馈给店长，及时地纠正和改进工作。

　　三、考核结果处理和奖惩制度

　　3.1 考核结果处理

　　根据考核结果，将店长分为三个档次：合格、良好和优秀。不同档次的店长将面临不同的绩效奖金、晋升机会及培训等机会。对于存在不合格情况，将面临提出预警或者切实辞退的处理方式。

　　3.2 奖惩制度

　　企业应当建立完善的奖惩制度，奖励业绩突出的`店长、优秀的员工和卓越的业绩。对于违纪情况、工作不称职等问题，应当采取相应的纪律处分措施，保障企业的正常运作和员工素质不断得到提高。

　　结语：

　　绩效考核方案是提高餐饮店长绩效表现的必要手段。把握好考核要素和方法，与店长充分沟通合作，提升店长的管理能力和绩效表现，可以有效带动店铺的发展，达到企业经营发展的目的。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 10

　　为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

　　一、工资结构

　　餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

　　二、基础工资

　　餐饮部员工基础工资为每月200元。

　　三、法定节假日工资

　　法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

　　四、绩效工资

　　1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

　　绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

　　2、绩效工资基数

　　餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

　　3、绩效工资系数

　　宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的.绩效工资系数如下：

　　4、绩效考核得分

　　宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

　　五、此办法自20xx年1月1日起施行。

　　餐饮绩效考核与薪酬方案 11

　　一、考核对象

　　餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

　　二、考核内容与标准

　　1、问题发生率（月）

　　（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

　　（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

　　计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数

　　注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

　　（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

　　2、工作落实情况（月）

　　餐饮部总监和经理交办的`、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

　　3、全员销售（月）

　　（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

　　（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

　　4、经营指标达标率（月）

　　（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。

　　（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

　　5、员工满意率（季）

　　（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

　　（2）计算方法：每季度进行一次

　　计算公式：员工满意项目总数%项目总数

　　项目总数=参与问卷人数X项目数

　　注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

　　（3）应达指标：员工满意率不低于85%

　　（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。

　　6、员工流失率（年）

　　员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。（病退、酒店开除除外）

　　（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

　　计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数

　　注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

　　（2）应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%（不足1人按1人计算），10人以内的班组不超过2人。

　　（3）奖罚规则：每超标流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人（次），其他奖励红单加0.5分/人（次）。

　　三、考核结果（年）

　　每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。