餐饮工作流程及岗位职责

餐饮工作流程及岗位职责（精选16篇）

　　在学习、工作、生活中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责是组织考核的依据。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的餐饮工作流程及岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　餐饮工作流程及岗位职责 1

　　一、应负责任

　　1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。

　　2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。

　　3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。

　　4、负责协调服务组与其它组之间的关系。

　　5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。

　　二、主要职权

　　1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。

　　2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。

　　3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。

　　4、有权处理顾客的一切质询。

　　三、每日例行工作

　　1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。

　　2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。

　　3、检查开餐前各岗位工作准备情况。

　　①人员就位；

　　②主食准备；

　　③灯光；

　　④热水、茶水；

　　⑤窗帘；

　　⑥台面应备物品；

　　⑦餐具有无破损；

　　⑧工作台应用物品；

　　⑨托盘；

　　⑩本餐的“特别”菜单；

　　宴会的.准备工作是否就绪。

　　4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。

　　①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。

　　②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。

　　③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。

　　④合理调整人力，做好餐后收尾工作。

　　五、检查餐后情况

　　①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。

　　②每天填写班日志，做好交接班。

　　六、月统计总结工作

　　①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。

　　②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。

　　③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。

　　④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。

　　⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。

　　餐饮工作流程及岗位职责 2

　　一、应负责任

　　1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。

　　2、对餐厅的全盘工作负主要责任。

　　a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。

　　b、对外要承担餐厅的各种责任。

　　3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。

　　4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。

　　5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的`待遇，尽量解决员工的实际困难。

　　二、主要职权

　　1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。

　　2、对干部及员工有调动权。

　　3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。

　　4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。

　　5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。

　　6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。

　　餐饮工作流程及岗位职责 3

　　一、工作职责

　　在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。

　　二、工作内容

　　1、根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；

　　2、检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；

　　3、制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；

　　4、参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；

　　5、定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；

　　6、定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；

　　7、负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；

　　8、处理客人对本店内的投诉并及时上报（处理其它涉及客人的突发事件）；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证；

　　9、督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；

　　10、监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌；

　　11、定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

　　12、督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财

　　11、产定期盘存、采购等；

　　13、具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1、上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

　　2、检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；

　　3、签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；

　　4、检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；

　　5、抓好设备、设施的`维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；

　　6、营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；

　　7、检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；

　　8、与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；

　　9、餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；

　　10、根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；

　　11、负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；

　　12、协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题，使工作顺利进行；

　　13、检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损；

　　14、下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

　　15、每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次。

　　餐饮工作流程及岗位职责 4

　　任职要求：

　　1、热情、性格开朗、接受能力强；

　　2、善于与人沟通及相处；

　　3、做事细心周到，谦虚向上；

　　4、良好的服务意识，有意从事餐饮行业工作。

　　餐厅经理岗位职责

　　1、全面负责食堂经营管理和安全工作，带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。

　　3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

　　4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五？四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

　　5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

　　6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足师生不同层次的消费需求。

　　7、严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。

　　8、做好食堂员工的聘任工作，合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建立食堂良好的`工作秩序。

　　9、加强食堂各种设施设备的管理，严格按照要求执行设施设备的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。

　　10、及时了解食堂员工思想动态，维护食堂稳定。

　　11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。

　　餐饮工作流程及岗位职责 5

　　一、岗位名称：

　　洗碗工

　　二、直接上级：

　　厨师长

　　三、任职条件：

　　吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐饮从业资格证及《健康证》。

　　四、本职工作：

　　厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作职责：

　　1、负责菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、负责厨房各种餐具的清洗工作；

　　3、负责厨房公共区域的.清洁工作；

　　4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

　　5、利用空闲时间协助其他岗位的工作；

　　6、服从领导的临时安排；

　　餐饮工作流程及岗位职责 6

　　一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。

　　二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。

　　三、认真填写收款报表，不得随意涂改。

　　四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。

　　五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。

　　六、做好收款员与服务员两核对工作。

　　七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

　　八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。

　　九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的.情况报送经理处。、

　　十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。

　　餐饮工作流程及岗位职责 7

　　一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。

　　二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。

　　三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，注意随时服务及时清理台面。

　　四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。

　　五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。

　　六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。

　　七、工作结束时，应接受领班的`检查。

　　餐饮工作流程及岗位职责 8

　　1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

　　3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。

　　4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

　　5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

　　6、分类分档存放餐具，防止污染。

　　7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。

　　8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。

　　9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。

　　11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。

　　12、完成领导交办的其他工作任务了。

　　餐饮工作流程及岗位职责 9

　　岗位名称：

　　餐饮部主管

　　直接上司：

　　前厅经理

　　管理对象：

　　前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。

　　岗位描述：

　　协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。

　　具体职责：

　　1、在前厅副经理领导下主持前厅部（前台、库房）日常工作。

　　2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

　　3、积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。

　　4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

　　5、负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

　　6、带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。

　　7、对所管范围内有突出贡献或严重违纪的.员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

　　8、月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。

　　9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。

　　10、协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。

　　11、抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。

　　餐饮工作流程及岗位职责 10

　　1、根据总部统一要求，组织本店的营运工作。

　　2、听从公司相关部门指导，执行公司各项规章制度，拟订本店工作方案，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

　　3、做好营业高峰期的现场巡察，检查服务和出品质量，发觉问题，准时解决。

　　4、严格掌握本店的'各项费用支出，实施有效成本掌握，通过财务监控，落实本店经营范围内工作目标的执行，。

　　5、对下属员工实施业务指导、业绩考评与人才推举，合理支配人事调动，强化员工的职业道德教育，了解员工思想状况，提高员工对工作和生活的满足度。

　　6、常备不懈，确保下属员工的人身和财产安全。

　　7、协调好店铺经营的外围关系，负责办理本店各种证件的年检工作，避开因自身工作失误消失职能部门罚款现象。

　　8、每日组织班前例会，分析当日经营状况，发觉问题准时解决。

　　9、依据总部整体营销工作支配，负责制定店铺营销方案，并做好落地实施。

　　10、提升管理力量，打造一支执行力强、效率高的优秀团队。

　　餐饮工作流程及岗位职责 11

　　1、听从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的`一切规章制度及行政命令。

　　2、批阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策。

　　3、督促完成本店日常经营工作，根据每日工作流程敦促和把控店铺的运转。按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤状况、仪容、仪表、个人卫生。

　　4、加强财产管理，把握和掌握好物品的使用状况，削减费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝铺张。

　　5、仔细抓好菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安平安、防火平安等几个主要环节工作，责任到人，严防各类安全事故发生。

　　6、随时检查设备运行状况，设备、器具使用状况，准时保养、维护、更换，仔细执行店内设备管理制度。

　　餐饮工作流程及岗位职责 12

　　一、工作流程

　　1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4、做好营业前的工作工区域卫生。

　　5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

　　8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

　　9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

　　二、传菜员岗位职责

　　1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的'服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三、主要工作操作程序

　　1、优先服务程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵预定好的菜单先上冷盘。

　　⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

　　2、传菜操作程序

　　⑴开餐前：

　　①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　⑵开餐：

　　①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③出菜必须用托盘。

　　④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　⑶清理传菜间

　　①将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③将所有设备柜子擦拭一遍。

　　⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、效率达标要求和服务态度达标要求

　　（一）效率

　　1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　2、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　（二）服务态度

　　1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

　　5、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事项

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

　　餐饮工作流程及岗位职责 13

　　1、工作职责

　　1）根据酒店的营销策略，制定餐饮部的整体营销计划，根据酒店的主要目标市场，有针对性地开发新产品，满足客人的需求，争取最佳的经济效益，完成并超过总经理下达的经济指标。

　　2）负责制定本部门各类人员的工作职责：操作规程和服务规范，监督各级管理人员的培训和检查，监督实施，为客人提供合格的产品和满意的`服务。

　　3）负责人员调整：考勤、考核、奖惩、培训、考核、下属人员分级管理、晋升指导和推荐。

　　4）亲自组织：安排大型集体用餐和重要宴会，以确保宴会产品和服务的质量。

　　5）与厨师一起规划和设计固定菜单和可变菜单，积极开发新产品，不断推出新菜品。

　　6）加强对各岗位的监督，加强餐饮采购的管理和控制：验收、入库，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。

　　7）督促厨师对厨房生产进行科学管理，完善厨房组织，合理布局，保证菜肴质量，减少生产浪费，调动厨房员工积极性。

　　8）负责督促相关人员学习《食品卫生法》，认真执行《食品卫生法》的相关规定，严格执行消毒制度，掌握食品属性，严格防止食物中毒，确保用餐安全。

　　9）建立客人历史档案；负责收集、处理客人对餐饮质量的意见提高社会和经济效益。

　　10）加强餐饮设备的维护。

　　11）每天主持部门晨会，了解当前运行情况，安排当天工作。

　　12）参加酒店召开的部门经理例会，并定期向总经理汇报。

　　13）完成上级交办的其他任务。

　　2、工作要求

　　1）教育：大专以上学历。

　　2）专业知识：旅游营销：销售、社会学、酒店管理、工具材料、烹饪、掌握食品商业卫生和食品管理等知识。

　　3）工作能力：较强的社会活动能力、组织领导能力和实际工作能力。

　　4）熟悉食品生产的全过程，善于安排各环节的工作，掌握各食品部门的工作职责和工作程序。

　　5）能够根据市场变化和客人需求及时调整食品管理策略，善于安排、组织和开展各种食品展示活动。

　　6）具备酒店预算管理知识，能够编制餐饮部门预算并执行预算目标。

　　7）了解和执行政府有关食品管理的法律法规。

　　8）善于指导和鼓励下属员工工作，评估员工绩效，有效制定部门员工培训计划。

　　餐饮工作流程及岗位职责 14

　　1、服从领导，做好餐前准备工作；

　　2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

　　3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。

　　4、团结协作，礼貌周到地完成任务。

　　5、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　6、上班时要控制情绪，保持良好的心态，严禁将生活中的情绪带到工作中。

　　7、上班时要精神集中，严禁与他人闲谈，嬉笑打闹，接打通讯工具，严禁做与工作无关的'事情。

　　8、遇到客人投诉要立即报告上级领导，积极稳妥的配合领导解决问题，尽量满足客人的合理要求。

　　9、客人是饭店赖以生存的基础和衣食父母，服务人员应牢固树立宾客至上，服务第一，客人就是上帝，客人永远是正确的服务理念。牢固树立饭店服务无小事，100—1=0的服务理念，切实做到顾客就是上帝的服务意识，通过周到、细致，一切为宾客着想的人性化服务，体现出最高的服务水平。让宾客来时高兴，离开时更满意。

　　10、牢固树立以店为家，店家一理，店兴我荣，店辱我耻的崇高岗位意识和责任感。

　　餐饮工作流程及岗位职责 15

　　1、开餐前应严格按照标准操作程序进行检查物料是否足够，餐具、桌椅摆放是否符合标准，环境卫生是否达到要求，设施设备运行是否良好，否则每造成一次失误，依据操作程序与制度每项扣5分。

　　2、在工作中要言谈得体，举止优雅，不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋之中等，每发现一项扣5分。

　　3、员工上班时要保持良好的精神面貌，男员工头发前不低眉，后不遮衣领为宜，不留小胡子，女员工不准披头散发、染发、烫发、梳理怪异发型及浓妆艳抹，不配带手镯，手链及夸张性手饰，应保持淡妆素雅，上班时不吃异味食品和含酒精的饮料，每发现一项扣2分。

　　4、搞好工作场所的清洁，但避免在客人面前做清洁工作，每发现一次扣2分。

　　5、要及时了解客人的需求，如及时给客人点烟，倒酒，倒水，给客人及时更换烟缸（以烟灰缸不超过3个烟头为准），及时更换面前的小盘碟，以防汤水菜渣留到台布上（更换标准以菜渣占到小碟三分之一为准）每发现一次服务不及时扣款2分，遭到客人投诉扣10分。

　　6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，在服务时，避免靠近客人身上或客人喊叫现象，每出现一次扣5分，遭到客人投诉扣10分。

　　7、如一直服务时，尽量避免与客人谈话，（客人提出，回答客人的问题除外）如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物，发现一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求方可进行处理，严禁在客人没有走完之后清理杯盘，在客人末有要求或同意下，主动送上账单，发现一次扣款10分，为此遭到客人投诉扣30分。

　　9、对掉在地上的餐具必需给客人更换，但必须先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具，每发现一次处理不到位扣5分。

　　10、在客人入座时，应主动上前协助客人拉开椅子，接挂衣物；未做到扣2分；严禁在餐厅中与同事说笑打闹，擅自离开所服务的工作区域，每发现一次扣款10分。

　　11、在客人点菜时，要先将菜单先给客人过目，仔细聆听客人的.询问，记好菜单，回答客人提出的问题，点错、记错菜，不复读菜单等现象；损失自负外，每出现一次扣5分。

　　12、对待客人要服务热情，言行得体，举目优雅，口袋中随时携带开瓶器，打火机及笔，客人自己点烟、开酒、斟酒一次扣5分；每次开酒前不争的客人同意，后果自负另处罚5分；记住常客的习惯与喜好的菜式，及客人的意见并做好记录，进行汇报，每少一项扣5分。

　　13、在服务工作中，给客人倒水时，要做到以满酒半茶，茶水以茶杯的三分之二为准，（并及时为客人续水，标准为客人水杯内低于二分之一为准），酒水以酒杯的四分之三为准，（或根据客人的要求倒酒）每出现一次失误或服务不到位扣5分。

　　14、严禁在工作区域内抽烟、嚼口香糖、照镜子或梳头、化妆等，每发现一次扣10分。

　　15、工作时，不得双手交叉抱胸或抓痒，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸并事后马上洗手，不得在客人面前看手表，每发现一次扣5分。

　　16、不得与客人争吵，不得批评客人或强行推销，对待客人所带小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请其父母劝导，对于自己处理不了的问题立即向上级领导汇报请求解决，若因此遭到客人投诉扣30分。

　　17、上级安排的工作不服从，扣30分；带情绪工作扣20分。

　　18、不在客人结账单上签字扣5分；客人离店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐厅偷吃下山虎扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，两次以上的予于辞退。

　　20、员工下班后，应做到餐具、桌椅摆放整齐，卫生打扫良好，并关闭灯光、电视、空调、门窗，而后方可离开，每发现一次没有做好扣10分。

　　21、以上未尽事宜，均按餐饮部标准操作程序与制度和员工手册进行检查追究与扣款。

　　餐饮工作流程及岗位职责 16

　　一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。

　　二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。

　　三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，注意随时服务及时清理台面。

　　四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。

　　五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。

　　六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的.物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。

　　七、工作结束时，应接受领班的检查。